jueves, 24 de febrero de 2011

ENSALADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO ALCACHOFAS Y TOMATE

   Las Recetas de Tony








Ingredientes:
  • Lechugas Variadas (Rúcala, Escarola y Brotes de Espinaca)
  • 2 Tomates Raf
  • 6 Pimientos del Piquillo
  • 8 Alcachofas
  • 1 Cebolla Morada
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Vinagre de Jerez y Sal


PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será preparar las alcachofas. Para ello, retírales las hojas exteriores hasta quedarnos únicamente con el corazón.

Ahora introdúcelas en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal. Una vez estén "al dente", escúrrelas y pásalas a un recipiente con agua fría para cortarles la cocción.

Cuando se hayan enfriado, escúrrelas de nuevo y deposítalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de agua. Luego sólo tendremos que cortar los corazones en dos mitades.

Los tomates los lavaremos y cortaremos en gajos, mientras que la cebolla y los pimientos los cortaremos en juliana.
 
Coloca las lechugas en un bol y alíñalas ligeramente con aceite de oliva virgen, unas gotas de vinagre de Jerez y una pizca de sal.

Emplasta las lechugas y coloca el resto de ingredientes que teníamos reservados. Trucos y Consejos:

Para que no se oxiden las alcachofas, introdúcelas en un recipiente con agua y una rama de perejil a medida que las vas terminando de limpiar. Este truco es infalible, y da mejor resultado que el limón, el cual suele conferirle a esta flor tan delicada un sabor ácido.

Si lo deseas, y para ahorrar tiempo, puedes emplear corazones de alcachofas en conserva, que pueden darnos también un buen resultado.



miércoles, 23 de febrero de 2011

CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO

  Las Recetas de Tony







Ingredientes:

  • 300 gr. de Jamón Serrano
  • 1 Cebolla Mediana
  • 40 gr. Mantequilla
  • 3 Cucharadas de Aceite Oliva
  • 5 Cucharadas de Harina
  • 3/4 litro de Leche (aprox.) 
  • Nuez Moscada
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen 
Para rebozar: 
  • Harina, Huevo y Pan Rallado


PREPARACIÓN:

En una sartén pondremos la mantequilla hasta que se deshaga,  ponemos la cebolla muy picada a pochar durante unos 5 minutos. 

A continuación ponemos cuatro o cinco cucharadas soperas de harina y rehogaremos bien.
 
Cuando este dorada la harina, se añaden tres cuartos de litro de leche, la sal y un poquito de nuez moscada, dejaremos espesar a fuego lento, sin dejar de remover con una cuchara de madera, para que no se pegue ni se hagan grumos.

Cuando este casi cocido se añade el jamón serrano cortado a daditos,  y se sigue removiendo hasta que empiece a despegar la masa suavemente de la pared de la sartén. Colocaremos esta masa en una fuente hasta que este fría.
 
Cuando este fría se cogen pequeñas cantidades y se les da forma. Las pasaremos por huevo batido y por pan rallado y se fríen en abundante aceite de oliva virgen extra, muy caliente.

Al sacar las croquetas de la sartén las colocaremos encima de papel de cocina para quitar el exceso de aceite.



POTAGE DE LENTEJAS CON CHORIZO

  Las Recetas de Tony







Ingredientes:

  • ½  Kilo de Lentejas
  • 150 gr. de Chorizo
  • 100 gr. de Tocino
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate Rojo Maduro
  • 3 Dientes de Ajo
  • 1 Hoja de Laurel
  • ½ Cucharadita de Pimentón Dulce
  • 3 Cucharadas de Aceite de Oliva y Sal



PREPARACIÓN:

En una olla, con abundante agua, echamos las lentejas. Las ponemos al fuego y, cuando empecen a hervir, les añadimos la cebolla, pelada y cortada en dos, los dientes de ajo, pelados y enteros, el laurel y el aceite.

Bajamos el fuego y dejamos que se haga a fuego lento. Cuando las lentejas estén tiernas, añadimos el tomate, cortado por la mitad, el chorizo cortado en rodajas anchas y el tocino cortado en trozos.

Mantenemos cociendo a fuego lento durante 15 minutos, vigilando que no se queden secas, en cuyo caso se les puede añadir agua.




martes, 22 de febrero de 2011

ENSALADA CAMPERA

   Las Recetas de Tony







Ingredientes:

  • 4 Patatas Medianas
  • 2 Huevos
  • 2 Cebolletas Frescas
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 Pimiento Rojo
  • 2 Tomates de Ensalada Maduros
  • Aceitunas Negras
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Vinagre de Jerez, Perejil y Sal


PREPARACIÓN:

Cocemos durante unos 40 minutos las patatas lavadas con piel en una cazuela, cubiertas de agua y con una pizca de sal.

Para comprobar si están cocidas las pinchamos y si entra con facilidad, las retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas reservándolas. 

Por otra parte cocemos los huevos en una cazuela cubiertos de agua hirviendo durante diez minutos, con una pizca de sal y un chorrito de vinagre.

Una vez cocidos, enfriamos bajo el grifo de agua fría, pelamos y cortamos en gajos.

Cortamos en paisana los pimientos y las cebolletas. Lavamos y cortamos los tomates en gajos y reservamos las hortalizas en un lugar fresco.

Elaboramos la vinagreta batiendo homogénea el aceite de oliva y el vinagre hasta conseguir una mezcla. Ponemos a punto de sal.

Aliñamos con esta vinagreta las hortalizas troceadas y distribuimos en una ensaladera con una base de patata cocida.

Repartimos los gajos de tomate y de huevo alrededor, colocamos las aceitunas y el perejil por encima, añadiendo un poco de vinagreta sobre el conjunto.

Trucos y Consejos:

Antes de servir esta ensalada en la mesa, conviene que repose en el frigorífico durante al menos 1 hora, así resultará mucho más sabrosa y refrescante.



domingo, 20 de febrero de 2011

TORTILLA DE PATATAS Y PIMIENTOS ROJOS (Microondas)

   Las Recetas de Tony






Ingredientes:
  • 4 Patatas Medianas
  • 1 Pimiento Rojo de Almería
  • 5 Huevos
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Sal




PREPARACIÓN:

Pelar las patatas lavar y cortar en cuatro trozos cada una,  cortar los trozos en lonchitas.  Lavar el pimiento quitar el rabo y las pepitas y cortar en tiras y después en daditos. 

Poner las patatas y los pimientos en un recipiente especial para microondas rociar con un chorrito de aceite, poner la sal.

Meter en el microondas durante 5 minutos, sacar dar unas vueltas y meter otros 5 minutos.
En un bol echamos huevos, un poco de sal,  batimos y echar las patatas y mezclamos.

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite, cuando esté caliente echamos la mezcla anterior y cuajamos por los dos lados. 
No cuajar demasiado para que este más rica y jugosa.





SOPA MINESTRONE

  Las Recetas de Tony






Ingredientes:
  • 1 Cebolla
  • 2 Tallos de Apio
  •  1 Zanahoria Grande
  • 1/2 Calabacín
  • 1/4 de Judías Verdes
  • 2 Patatas Medianas
  • 3 Cucharadas de Tomate Frit
  • 1 Litro de Caldo de Pollo o Verduras
  • 100 gr. de Pasta
  • Aceite de Oliva, Pimienta y Sal
  • Queso Rallado


PREPARACIÓN:

En una cacerola con un chorrito de aceite, saltear la cebolla cortada en daditos, el apio en juliana, 2 zanahorias y 1 calabacín en brunoise. Salpimentar y saltear.

Añadir 2 patatas medianas cortadas en daditos. Dar unas vueltas  todo junto y echar 1½ litro de caldo de verduras o pollo, con un hueso de jamón (o taquitos de jamón). Dejar cocer 15 minutos y probar de sal. 

Retirar el hueso y, cuando la patata esté tierna, añadir la pasta y 3 cucharadas de tomate frito. Dejar cocer, espolvorear con queso rallado y servir.


sábado, 19 de febrero de 2011

RISOTTO A LA BOLOÑESA

   Las Recetas de Tony



Ingredientes: (para 6 personas)
Risotto:
  • 450 gr de Arroz Sos Clásico
  • 1 l de Caldo de carne
  • 1 cebolla mediana laminada
  • 120 gr. de jamón serrano
  • 90 gr de mantequilla
  • 40 gr de queso parmesano
  • 1/2 taza de vino blanco
  • Sal

Salsa Boloñesa:
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 100 gr. de jamón Serrano
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1/2 zanahoria rallada
  • 1 apio troceado
  • 350 gr de carne picada
  • 220 gr. de tomate natural pelado y picado
  • 2 cucharadas de tomate triturado
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 75 ml. de caldo de pollo
  • 1/2 cucharadita de albahaca
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra


PREPARACIÓN:

Salsa Boloñesa:  Calentar la mantequilla en una sartén y añadir la cebolla, la zanahoria, el apio y el jamón. Cuando la cebolla esté dorada incorporar la carne picada y cocinar durante 10 minutos.

Añadir el resto de los ingredientes, tapar y cocinar a fuego muy lento durante una hora.

Risotto:  Poner una sartén al fuego con la mantequilla, y cuando ésta se derrita echar la cebolla y el jamón. Pasados unos minutos agregar el vino y luego el caldo de pollo. Cuando empiece a hervir, mezclar en él el arroz, revolviendo ligeramente y cada cierto tiempo. Salar al gusto, y dejar que el líquido se vaya evaporando.
Una vez el arroz esté listo y haya absorbido el caldo, retirar del fuego y distribuir sobre él la salsa boloñesa y por último el queso parmesano, ya sea en una fuente o en cada plato individual.




viernes, 18 de febrero de 2011

ENSALADA NIZZARDA

  L as Recetas de Tony






Ingredientes:
  •  2 Tomates Grandes
  • 1 Pimiento Verde 
  • 4 Cebolletas
  • 1 Pepino
  • 2 Patata Cocida
  • 1 Lata de Atún en Aceite
  • 1 Lata de Anchoas en Aceite
  • 150 gr. de Aceitunas Negras
  • 2 Huevos Cocidos
  • 6 Cucharadas Soperas de Aceite de Oliva
  • 1 Cucharada Sopera de Vinagre
  • 10 Hojas de Albahaca
  • Sal y Pimienta


PREPARACIÓN:

Cortamos las  patatas cocidas en rodajas y los tomates y los huevos en gajos.

El pimiento verde lo cortaremos en tiras, y la cebolleta, y el pepino en rodajas muy finas.

Mezcla los ingredientes anteriores con el atún, las anchoas y las aceitunas.

Dispón un lecho de hojas de escarola en la fuente. Sobre ésta colocamos las patatas cocidas y el resto de la ensalada, previamente aliñada con aceite, vinagre y sal.

Adornamos con los huevos cocidos cortados en gajos y unas hojas de albahaca.


miércoles, 16 de febrero de 2011

ALCACHOFAS CON PATATAS Y BACÓN

  Las Recetas de Tony







Ingredientes:
  • 1 kg. de Patatas
  • 8 Alcachofas
  • 4 Zanahorias
  • 200 gr. de Bacón Ahumado
  • 1 Cebolla
  • 100 ml. de vino blanco
  • Caldo de Verduras
  • 1 Hoja de Laurel
  • Unos Granos de Pimienta Negra
  • Perejil Fresco
  • Aceite de Oliva y Sal
 

PREPARACIÓN:

Corta la cebolla en juliana y sofríela en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez se encuentre bien pochada, añade el bacón cortado en tiras y rehoga el conjunto.

A las alcachofas les retiraremos las hojas exteriores y las cortaremos en cuartos para añadirlas a la cazuela junto con las patatas peladas y troceadas y las zanahorias, también peladas, y cortadas en bastones. Continúa rehogando durante un par de minutos.


Ahora agrega el vino blanco y el caldo de verduras, hasta cubrir las patatas.
Salpimentad y añade la hoja de laurel.


Dejamos cocinar a fuego suave hasta que las patatas estén bien tiernas.
Cuando el guiso esté listo, apartad el fuego y espolvorea con perejil picado.


Si ves que el caldo ha quedado demasiado ligero, machaca unos trozos de patata contra las paredes de la cazuela. Así conseguiremos que el caldo adquiera una mayor consistencia.


HOJALDRE DE SALMÓN

  Las Recetas de Tony






Ingredientes: (para 6 Personas)

  • 700 gr. de Lomo de Salmón
  • 2 Cucharadas de Harina
  • 100 ml. de Leche
  • 250 ml. de Nata Liquida
  • 1 Yema de Huevo
  • 1 Lámina de Masa de Hojaldre
  • 1 Limón
  • 1 Manojo de Cebollino
  • 1 Ramita de Hinojo Fresco
  • Mantequilla
  • Sal y Pimienta Blanca
 


PREPARACIÓN:

Quita las escamas y espinas del salmón. Lava y pica en briznas el cebollino y el hinojo.

En una olla, funde 300 gr de mantequilla y añade la harina, rehoga todo por 2-3 minutos, sin dejar de remover.

Añade la leche y la nata poco a poco. Lleva a ebullición, en fuego suave y remueve para que no se pegue. Sazona con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón. Apaga el fuego y deja enfriar.

Extiende la masa de hojaldre y ponla en una placa para horno en mantecada. Coloca encima el lomo de salmón, condimenta  con sal y cubre completamente con la salsa de nata.

Envuelve el pescado con la masa de hojaldre hasta formar un paquete y cierra los bordes presionando como si fuera una empanada. Déjalo reposar en el refrigerador por 30 minutos.

Quita el paquete y pincela con la yema d huevo batida. Lleva al horno precalentado y cocina hasta que esté dorado.



martes, 15 de febrero de 2011

ROLLITOS DE SALMÓN AHUMADO Y CREMA DE QUESO

   Las Recetas de Tony







Ingredientes:
Para la masa de las crepes:
  • 4 Cucharadas de Harina
  • 1 Vaso de Leche
  • 100 gr. de Margarina Derretida
  •  2 Huevos 
 Resto de ingredientes:
  • 200 gr. de Salmón Ahumado
  • 200 gr. de Crema de Queso
  •  Zumo de Limón
  •  Cebollino

PREPARACIÓN:

Comenzamos elaborando la masa de las crepes: Derretimos la margarina y la mezclamos con la leche. A continuación, incorporamos el resto de ingredientes y batimos con la batidora.

Introducimos en el frigorífico y dejamos reposar durante 20 minutos. Ponemos una sartén antiadherente al fuego y la engrasamos con un poco de mantequilla.

Ahora vertemos un poco de masa de crep y movemos la sartén para que esta se reparta uniformemente por toda la superficie.

Cuando la masa se haya cuajado, y con la ayuda de una pala de madera, le daremos la vuelta y cocinamos por la otra cara.

Reservamos las crepes hasta que pierdan temperatura. Ahora mezclamos la crema de queso con un chorreón de zumo de limón y un puñadito de cebollino picado.

Con esta mezcla vamos a untar las crepes que elaboramos anteriormente.

Una vez untados, colocaremos las lonchas de salmón ahumado. Ya sólo tenemos que enrollar las crepes sobre sí mismos hasta obtener una especie de brazo gitano.

Por último, cortaremos el rollito en rodajas de unos dos centímetros de grosor y pincharemos con un mondadientes para que las rodajas no se desmonten.

Una vez enrollados los crepes, y antes de cortarlos en rodajas, conviene introducirlos en el frigorífico durante una hora. 

Haciendo esto conseguiremos que el relleno quede más compacto, lo cual evitará que se nos desmonte el creps al porcionarlo. 



lunes, 14 de febrero de 2011

ENSALADA DE ARROZ

 Las Recetas de Tony







Ingredientes:
  • 150 Gramos de Arroz Basmati
  • 100 Gramos de Lechuga
  • 50 Gramos de Cebolla
  • 1 Zanahoria Grande
  • 1 Tomate
  • 2 Cucharadas Grandes de Maíz Dulce
  • 2 Lonchas Gruesas de Queso Semi-curado
  • 1 Lata de Atún en  Aceite
  • 12 Aceitunas Verdes
  • Vinagre de Estragón
  • Orégano y Sal (al gusto)
  • Aceite de Oliva  Virgen


PREPARACIÓN:

Poner una cazuela con agua a calentar y cuando esté hirviendo echa el arroz y media cucharada de postre con sal.

Cocer el arroz basmati, estará en unos 20 minutos de todas formas es tate atento y no lo dejes demasiado tierno.

Mientras se cuece el arroz pelamos la zanahoria y el tomate. Corta la zanahoria a taquitos y haz lo mismo con el tomate, la cebolla y el queso.

Lava la lechuga, escúrrela bien y cortarla en juliana (en tiras finas no demasiado largas). Pica la mitad de las aceitunas. 

Escurre el atún y ponlo en una fuente junto con todas las verduras (incluido el maíz), el queso y las aceitunas.

Cuando esté cocido el arroz, escúrrelo y  enjuaga bajo el grifo con abundante agua. 

Vuelve a escurrir bien y échale un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien, así evitarás que se pegue y después añade lo a la fuente con los demás ingredientes de la ensalada.

Echa un buen chorro de vinagre de estragón y una pizca de orégano. Mezcla todo bien y dejar reposar en el frigorífico una hora para que se mezclen bien los sabores.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...