miércoles, 11 de abril de 2012

CARRILLERAS DE CERDO GUISADAS

   Las Recetas de Tony







Ingrediente:
  • 8 Carrilleras de Cerdo
  • 2 Cebollas
  • 4 Dientes de Ajos
  • 1 Vaso de Vino Blanco
  • 1 Litro de Caldo ó Agua
  • 1 Copita  de Brandy
  • 3 Zanahorias
  • 2 Tomates Maduros
  • 1 Puerro
  • 2 Hojas de Laurel
  • Tomillo Romero
  • Sal y Pimienta Negra Molida
  • Aceite de Oliva Virgen








 PREPARACIÓN:

Comenzaremos limpiando un poco las carrilleras, quitándoles las telillas blancas, que suelen envolverlas. Las salpimentamos y las enharinamos, sacudimos bien para que caiga el exceso de harina.

Ponemos en una la olla exprés un chorrito de aceite de oliva, y vamos friendo las carrilleras, que se sellen bien por fuera, para que guarden todo su jugo.

 Vamos haciendo esta operación en varias tandas, para que no se nos cuezan y las vamos sacando a un plato cuando estén doradas.

Cuando las hayamos dorados todas, en la misma olla, rehogamos las verduras troceadas, rehogamos hasta que cojan un poco de color dorado y por ultimo ponemos los tomate rallado y rehogamos un par de minutos mas.

A continuación  volvemos a añadir la carne y flambeamos con el brandy, echamos el vaso de vino blanco, las hojas de laurel y las hierbas. Dejamos que éste reduzca y evapore el alcohol, cubrimos con el caldo ó agua, rectificamos de sal y tapamos la olla exprés. Cocinamos durante 15/18 minutos, contando desde que empiece a silvar.

Transcurrido éste tiempo, sacamos las carrilleras y pasamos por un pasa purés el caldo con todas las verduras, retirando las hojas de laurel.

Ponemos de nuevo la olla con la salsa al fuego y dejamos que reduzca un poco y coja consistencia. Rectificamos de sal e introducimos la carne dentro.

Servir acompañado de puré de patas que le va muy bien.







domingo, 1 de abril de 2012

FRITADA DE CALABAZA Y CEBOLLETA EN BARQUITOS

   Las Recetas de Tony








Ingredientes:
  • 500 gr. de Calabaza 
  • 200 gr. de Cebolleta
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y Pimienta Negra Molida 
  • 2 Barra de Pan




PREPARACIÓN:

Picamos la calabaza y la cebolleta. 

Ponemos una salten o cazuela en el fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen y echamos la cebolleta y hacemos el sofrito a fuego suave.

Cuando la cebolleta empiece a tomar color dorado añadimos la calabaza rehogamos un poco y ponemos la sal y la pimienta.

Continuamos haciendo con el fuego suave hasta que estén las verduras echas.

Cortar las barras de pan en forma de barquitos y con ayuda de una cuchara vamos montando los barquitos.

emplatamos y sevimos.



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