viernes, 6 de marzo de 2015

ESPAGUETIS SALTEADOS AL AJILLO

  Las Recetas de Tony 







Ingredientes:

  • 400 Gramos de Espaguetis
  • 8 Dientes de Ajo
  • 3 Guindillas Secas
  • 6 Cucharadas de Aceite de Oliva
  • Una Ramitas de Perejil Fresco
  • Sal y Pimienta Negra Molida




 


 
PREPARACIÓN:

Comenzaremos cociendo los  espaguetis en una olla, con abundante agua hirviendo con sal, una hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva. Cocer al dente unos 8/10 minutos.

Cuando los espaguetis estén cocidos los retiramos del fuego los ponemos en un escurridor y los refrescamos debajo del grifo, para detener la cocción.

Mientras se cuece la pasta, se pelan y pican los ajos laminados, se pican las guindillas y se sofríen ambos ingredientes en una sartén con el aceite de oliva.
 
Cuando los ajos empiecen acoger color dorarse, se añaden los espaguetis a la sartén y se rehogan durante un par de minutos sin dejar de remover. Se rectifica el punto de sal y se añade pimienta molida al gusto.

Por ultimo espolvoreamos con unas ramitas de perejil fresco recién picado, remover bien  para que se mezcle con los espaguetis y servir a continuación. 







domingo, 8 de febrero de 2015

ARROZ CALDOSO CON LANGOSTINOS

   Las Recetas de Tony 







 Ingredientes:
  • 400 gr. de Langostinos 
  • 1 Jibia  Mediana Troceado 
  • 250 gr.de Arroz  
  • 2 Litros de Agua 
  • 1 Pimiento Rojo 
  • 1 Pimiento Verde 
  • 2 Tomate Maduro (Rallado) 
  • 1 Cebolla Pequeña 
  • 4 Dientes de Ajo 
  • ½ Vaso de Vino Blanco 
  • 6 Granos de Pimienta Negra 
  • 1 Carterilla de Azafrán 
  • Aceite de Oliva Virgen, Sal y Perejil







PREPARACIÓN:

Comenzaremos pelando los langostinos y poniendo las cabezas y las pieles en una olla que pondremos a cocer durante 25 minutos para hacer un caldo, que colaremos y reservamos caliente.

Mientras se hace el caldo vamos troceando la jibia en trozos no demasiado grandes, reservamos.

En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva poner a pochar la cebolla cortada finamente y dos ajo cortados a daditos, cuando empiece a dorarse añadir el pimiento igualmente cortado en tiras, sofreír un poco y añadimos el tomate rallado, removemos con una cuchara de madera y dejar cocinar un par de minutos.

Hacemos un majado con dos dientes de ajo, el perejil y los granos de pimienta y una pastilla de avecren, cuando lo tengamos bien majado echamos en el mortero el vino blanco removemos un poco y lo echamos  a la cazuela.

Le damos unas vueltas con la cuchara de madera y trascurridos dos minutos echamos el arroz, rehogar un poco y echamos el caldo caliente que teníamos reservado (tres o cuatro cazos de caldo por uno de arroz) la carterilla de azafrán y la sal.

Cuando empiece a hervir bajar el fuego a la medio-bajo. Dejar cocer unos 20 minutos. De vez en cuando dale unas vueltas con la cuchara de madera para que no se pegue al fondo. 

Cinco minutos antes de apartar de fuego echar las colas de langostinos. A los 20 minutos el arroz debería estar cocido retirar del fuego y dejarlo reposar 5 minutos y servir a continuación. 







jueves, 20 de noviembre de 2014

LOMOS DE MERLUZA EN SALSA VERDE

   Las Recetas de Tony








Ingredientes:
  • 4 Lomos de Merluza Fresca
  • 400 gr. de Almejas
  • 150 ml. de Vino Blanco
  • 200 ml. de Caldo de Pescado
  • 1 Cebolla Pequeña
  • 4 Dientes de Ajo 
  • 1 Cucharada de Harina 
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Perejil y Sal 





PREPARACIÓN:

En primer lugar, debemos dejar reposar las almejas en un cuenco con agua y sal para que suelten la arena que pudieran contener. Ponemos aceite de oliva en una cazuela amplia y sofreímos la cebolla y los ajos picados finamente.

Una vez estén dorados, pero sin quemarse, añadimos la harina y removemos, añadiendo a continuación el vino blanco. Dejamos que hierva y se evapore el alcohol sin dejar de mover. Incorporamos el caldo de pescado y lo mezclamos todo.

Cuando comience a hervir, sazonamos con un poco de sal los trozos de merluza y los introducimos, sin amontonarlos ni romperlos.

Añadimos las almejas  y dejamos hervir unos tres minutos. Le damos la vuelta y lo dejamos otros tres minutos (conviene ir retirando las almejas a un plato a medida que se abran, para evitar que se resequen.

Transcurrido este tiempo, retiramos la merluza  y las almejas, dejamos hervir la salsa hasta que tenga el espesor deseado. 

Añadimos el perejil y ponemos a punto de sal. Colocamos en un plato o cazuelita individual la merluza con las almejas, regando con la salsa verde por encima.







viernes, 24 de octubre de 2014

CROQUETAS DE BACALAO

   Las Recetas de Tony 
 





Ingredientes:

  • 200 gr. de Bacalao (desalado y demigado) 
  • 1 Cebolleta Mediana  
  • 2 Dientes de Ajo  
  • 100 gr. de Harina (para la masa)  
  • 1 Litro de Leche Entera  
  • 3 Huevos Frescos  
  • Harina (para hacer las croquetas)  
  • Pan Rallado  
  • Aceite Virgen Extra
  • Perejil Fresco, Sal




 
PREPARACIÓN:

Comenzaremos picando la cebolleta y los ajos finamente y los ponemos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando comience a coger color sin que llegue a dorarse, agregamos el bacalao y rehogamos un par de minutos.

A continuación agrega la harina, rehogar y vertir la leche a temperatura ambiente poco a poco, sin dejar de remover. Trabaja la masa con una varilla durante 15/20 minutos aproximadamente, a fuego medio. Espolvorea con perejil picado, rectifica de sal, mezcla bien y pasa la masa a una fuente.

Dejar que se enfrié a temperatura ambiente una hora. Una vez fría cubrirla con film de cocina para que no se le haga costra y la guardamos en el frigorífico hasta el momento de hacer las croquetas.

Para hacer las croquetas, ponemos un plato con pan rallado, otro con harina y otro con los huevos batidos, cortar y moldear las croquetas, las enharinamos y las pasamos por huevo y pan rallado. Una vez que las tengamos hechas las freímos en una sartén con Abundante aceite caliente.

Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y escurril el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Servir las croquetas con  un poquito de salsa de tomate casero.







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