lunes, 25 de febrero de 2013

EMPANADA DE ATÚN Y HUEVO

Las Recetas de Tony

  
  



 Ingredientes (para 4 personas):
  
  • 2 Láminas de Masa Quebrada
  • 400 gr. de Fritada en Conserva
  • 250 gr. de Atún en Aceite
  • 2 Huevos Duros
  • 1 Huevo Crudo (para pintar)
  • Sal y Pimienta Negra Molida



 


PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer los huevos en agua con sal, 10 minutos desde que empieza a hervir, los pelamos y picamos en trozos.

Mezclamos en un bol grande la fritada con los huevos duros troceados y el atún desmenuzado y escurrido, salpimentamos al gusto, mezclar bien para que la mezcla sea homogénea.

Desliamos una lámina de masa y la colocamos en la bandeja del horno sobre  el papel que trae el paquete. Ponemos el relleno encima repartiéndolo bien sin pegarnos a los bordes, dejando un centímetro aprox. Libre, para poder cerrarla.

Cubrimos con la otra lámina de masa, a la cual le cortaremos unas tiras para decorar nuestra empanada una vez la tengamos terminada.

Una vez que hemos puesto la masa encima vamos presionando los bordes para que quede sellada, podemos hacer un dobladillo especie de tirabuzon, de abajo hacia arriba para sellarla mejor o presionando con la punta de un tenedor.

Pintamos toda la superficie de la empanada con un huevo batido, decoramos a nuestro gusto con las tiras que teníamos reservadas, y con ayuda de un tenedor pinchamos la superficie para ayudar a que salga el vapor y no quede abombada tras hornearse.

Introducimos la bandeja con la empanada en el horno, previamente precalentado, (poner la bandeja a media altura) y cocemos unos 20/25 minutos a 200ºC, hasta que esté bien dorada.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Podemos servirla caliente o fría de ambas formas está muy rica.







martes, 19 de febrero de 2013

ALBONDIGAS EN SALSA AL VINO MALAGA VIRGEN

  Las Recetas de Tony







Ingredientes para 4 personas:
  • 400 gr. de Carne de Magro de Cerdo Picada
  • 400 gr. de Carne de Ternera Picada
  • 60 gr. de Miga de Pan
  • ½  Vaso de Leche (templada)
  •  3 Dientes de Ajo
  •  2 Huevos
  • Harina (para rebozar las albóndigas)
  • ½ Vaso de Aceite de Oliva Virgen
  • Perejil Fresco 
  • Sal y Pimienta Negra Molida
Para la Salsa:
  •  1 Cebolla Mediana
  • 2 Tomates Maduros
  • 2 Zanahorias
  • 1 Puerro
  • ½ Vaso de Vino Tinto
  • ½ Vaso de Vino de Málaga Virgen
  • 500 ml. de Caldo ó Agua

  

 


PREPARACIÓN:
 
Comenzamos preparando la carne para hacer las albóndigas. Lo primero troceamos la miga de pan, la ponemos en un plato hondo y la cubrimos con la leche (templada para que se absorba mejor).

Mientras se empapa bien la miga de pan, picamos lo más fino que podamos los dientes de ajo y 4 ramitas de de perejil fresco.

En un bol grande batimos los huevos e incorporamos: la carne, la miga de pan empapada en la leche, el ajo y el perejil picado. Añadimos la sal y la pimienta y mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea. Tapamos con film y dejamos reposar en el frigorífico mientras preparamos la salsa.

Para hacer las albóndigas, ponemos la harina en un plato y nos humedecemos un poco las manos para hacer bolas de unos 30 gramos aprox. cada una. 

Según vamos teniendo las bolas las pasamos por la harina, las sacudimos un poquito para eliminar los excesos y las freímos un par de minuto en una sartén con el aceite caliente a fuego medio-alto.

Una vez fritas, las colocamos sobre un papel de cocina para quitarles un poco de aceite y evitar que nos queden grasientas.








Para hacer la salsa: 

Pelamos y troceamos en daditos pequeños la cebolla, la zanahoria y el puerro. Después de trocear las verduras las ponemos en una cazuela junto con el aceite de freír las albóndigas, añadimos un poco de sal y las dejamos que se cocinen a fuego medio durante 10 minutos.

 Mientras se hacen las verduras rallamos los tomates y los echamos con las verduras, dejando cocinar unos 5 minutos más, rehogando de vez en cuando para que no se pegue.

Pasado este tiempo subimos a fuego medio-alto y vertemos el vino tinto y el vino malaga, dejamos cocinar 5 minutos para que se evapore el alcohol y añadimos el caldo ó agua.

Para terminar con la salsa, dejamos cocinar todo junto 15 minutos más a fuego medio-bajo y a continuación la trituramos con la batidora ó túrmix.

Juntamos la salsa y las albóndigas y dejar cocer todo junto durante 8/10 minutos más. 

Servir con una guarnición de patatas fritas cortadas a daditos, por encima.




domingo, 3 de febrero de 2013

TARTA DE QUESO FRESCO CON DULCE DE LECHE

  Las Recetas de Tony







Ingredientes:
  • 1 Bote Pequeño de Leche Condensada
  • 1 Vaso de Leche Entera
  • 3 Huevos
  • 1 Tarrina de Queso Fresco de 250 gr.
  • 2 Cucharadas de Azúcar
  • 2 Cucharadas de Harina
  • ½ Bote de Dulce de Leche
  • 1 Paquete de Galletas Digestive
  • 60 gr. de Mantequita
  • ½ Taza de Leche






PREPARACIÓN: 

Moler las galletas y mezclarlas con la ½ taza de leche y la mantequilla  (derretida previa mente en él microonda durante 1 o 2 minutos) hasta  que quede como un puré espeso.

En un molde redondo dar un poco de mantequilla y espolvorea con un poco de harina sacudiendo a continuación, colocar la base de galleta bien extendida en el fondo del molde.

 En un bol grande batir las yemas y mezclar con la leche condensada, la leche entera, el queso fresco, la harina y el azúcar,  batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla anterior.

A continuación echar en el molde y meter en el horno a 180º unos 40 ó 50 minutos (el tiempos dependen de cada horno). Comprobar con un palillo introduciéndolo en la tarta y cuando salga seco es que nuestra tarta esta echa.

Sacarla del horno y dejar enfriar, cuando esté fría, sacar del molde y colocar en el plato o fuente de presentación, y cubrir la parte superior con  el dulce de leche y decorar a nuestro gusto. 

Nota: Si a todos los comensales no les gusta el dulce de leche, trocear y ponerlo a cada porción individual mente.







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