sábado, 28 de diciembre de 2013

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO CON VERDURAS ASADAS

  Las Recetas de Tony 







Ingredientes:
  • 3 Paletillas de Cordero
  • 4 Dientes de Ajo
  • 3 Tomates  Maduros
  • 2 Cebollas Medianas
  • 4 Patatas Medianas
  • 2 Copas de Vino Blanco
  • ½ Cucharadita de Tomillo Molido
  • Sal, Pimienta Negra Molida
  • 50 gr. de Piñones (opcional)
  • 6 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
  






PREPARACIÓN:

Comenzaremos precalentamos el horno a 200º C mientras preparamos el asado.
Cortamos los ajos en daditos pequeños y los ponemos en un bol pequeño junto con el tomillo, ½ cucharadita de pimienta negra molida y 6 cucharadas de aceite de oliva virgen, lo mezclamos y lo reservamos.

Cogemos las paletillas le ponemos la sal  y las untamos por ambos lados con el aliño que aviamos echo anteriormente. (si las dejamos en un recipiente tapado en el frigorífico 4 o 5 horas se potenciara más el sabor del asado).

Colocamos una cazuela de barro con un poco de agua en el fondo del horno (esto evitara que no se reseque demasiado el asado) y metemos las paletillas en la bandeja del horno, bajamos la temperatura a 180º C y las dejamos que se vallan haciendo.

Mientras se van haciendo las paletillas cortamos las verduras: los tomates en cuatro trozos, la cebolla pelada y también en cuatro trozos y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas un poquito gruesas y las patatas peladas y también en cuatro trozos, le ponemos la sal y un chorrito de aceite y las mezclamos un poco.

Transcurridos 20 minutos, le damos la vuelta a las paletillas y ponemos las verduras repartidas en la bandeja del horno y rociamos con el vino blanco las paletillas y proseguimos el asado otros 20 minutos más y a continuación abrimos el horno y le damos la vuelta a las paletillas y las mojamos con el jugo que la carne va desprendiendo en su cocción.

Dejamos el cordero en el horno hasta que este hecho dándole la vuelta y  mojando con el jugo  cada 20 minutos. Si el cordero se quedara sin jugo, añadimos un vasito de agua para que siempre haya un poco de jugo en el asado.

Si vemos que el cordero esta hecho y las verduras no están todavía sacamos las paletillas del horno y dejamos las verduras un poco más.

Transcurrido el tiempo necesario, servimos el cordero acompañado de las verduras, la salsa del asado y con unos piñones por lo alto de las paletillas.







lunes, 16 de diciembre de 2013

ARROZ CON POLLO Y CHAMPIÑONES

  Las Recetas de Tony 






 
Ingredientes:
  • 2 Pechugas de Pollo
  • 200 gr. de Arroz Redondo
  • 200 gr. de Champiñones
  • 1 Litro de Caldo de Pollo
  • 1 Vaso de Vino Blanco
  • 1 Pimiento Verde Italiano
  • ½  Pimiento Rojo
  • ½ Cebolla Mediana
  • 4 Dientes de Ajo
  • 50 gr. de Guisantes Congelados
  • 2 Tomates Maduros
  • 1 Sobre de Colorante Alimenticio
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y Pimienta Negra Molida
  • 1 Limón (para acompañar)






PREPARACIÓN:

Comenzaremos cortando el pollo en daditos no demasiado grandes los salpimentamos y lo sofreímos en una paellera o cazuela con un chorrito de aceite de oliva cuando este doradito lo sacamos y reservamos.

Corta los pimientos en tiras no demasiado grandes, picamos la cebolla y los ajos en daditos pequeños, cortamos los champiñones a cuartos y rallamos los tomates.

En el mismo aceite donde hemos frito el pollo sofreímos las verduras el pimiento la cebolla y los ajos hasta que estén bien pochadas echamos los champiñones, ponemos un poco de sal y pimienta y sofreímos unos 3 de minutos más.

A continuación echamos los tomates rallados, sofreímos una par de minutos y añadimos el pollo rehogamos un poco y echamos el vino blanco y dejamos a fuego medio hasta que reduzca el vino a la mitad.

Cuando el vino haya reducido, añadimos el caldo caliente, el sobrecito de colorante, removemos bien y dejamos cocinar a fuego medio hasta que comience a hervir el caldo.

Cuando el caldo esté hirviendo es el momento de añadir el arroz. Con una cuchara de madera y removemos bien para que el arroz se reparta por toda la paellera.

Durante los primeros minutos removeremos bien el arroz y después comprobamos el punto de sal. Si es necesario rectificamos.
Añadimos los guisantes y lo dejaremos a fuego medio durante 15 minutos procurando no tocar el arroz.

Pasado ese tiempo apartamos la paellera del fuego y la tapamos con una tapadera grande o un paño de cocina limpio.
Dejamos reposar el arroz durante cinco minutos más y servimos acompañado de un casco de limón.






 



jueves, 12 de diciembre de 2013

CARRILLERAS DE CERDO A LA JARDINERA

  Las Recetas de Tony 







Ingredientes:
  • 1 kg. de Carrilleras de Cerdo
  • 200 gr. de Champiñones
  • 1 Cebolla Mediana
  • 3 Zanahorias
  • 2 Puerros
  • 2 Tomates Maduros
  • 4 Dientes de Ajo
  • 2 Vasos de Vino Tinto
  • 2 Hojas de Laurel, Tomillo y Romero
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Sal y Pimienta Negra
  • 4 Patatas Medianas (para la guarnición)







PREPARACIÓN:

Comenzaremos limpiando las carrilleras, quitándoles las telillas blancas, que suelen envolverlas. Las salpimentamos y las enharinamos, sacudimos bien para que caiga el exceso de harina.

Ponemos en una la olla rápida un chorrito de aceite de oliva, y vamos friendo las carrilleras, que se sellen bien por fuera, para que guarden todo su jugo.

Vamos haciendo esta operación en varias tandas, para que no se nos cuezan y las vamos sacando a un plato cuando estén doradas y reservar.Picar las verduras la cebolla, los puerros, las zanahorias y los dientes de ajo. 

Rehogarlos en el aceite anterior. Cuando comience a pocharse cortar los champiñones en cuartos agregar a la olla y rehogar un par de minutos y agregar los tomates rayados, rehogar un par de minutos más. 

A Continuación, incorporar la carne a la olla rápida,  y verter el vino tinto (de buena calidad yo he puesto un Ribera del Duero). Dejaremos hervir para que pierda el alcohol, ponemos las especias el laurel, el tomillo y el romero rectificamos de sal, cubrir la carne de agua y tapar la olla rápida.

Poner la tapa en posición 2, cuando comience a silbar la válvula dejar cocinar a fuego medio 15 minutos. Aprox. (el tiempos dependen de cada olla).

Una vez trascurrido este tiempo apartar del fuego y dejar que salga el vapor, una vez que el vapor allá salido y podamos abrir la olla comprobamos que la carne esta tierna y si no es así cocinar un poco mas pero esta vez sin poner la tapa.






Para hacer las patatas torneadas de guarnición:

Cortar las Patatas por la mitad “Tornear”  y sumergirlas en un cazo con agua fría. Añadir sal, un chorrito de aceite y una hoja de laurel. Dejamos hervir unos 5 minutos; hasta que estén casi cocidas.

Apartarlas y escurrirlas. Añadirlas a una sartén caliente con aceite de oliva y dejar que comiencen a dorarse a fuego fuerte. Incorporar 2 dientes de ajo, cocinar brevemente y agregar un chorrito de vino blanco y dejar a fuego medio hasta que reduzca el vino.








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