miércoles, 30 de marzo de 2011

MARMITAKO DE BONITO

   Las Recetas de Tony







Ingredientes:
  • 1 kg. de Patatas
  • ½ kg. de Bonito
  • 2 Cebollas
  • 2 Hojas de Laurel
  • 2 Pimientos Verdes
  • 2 Dientes de Ajo
  • 2 Pimientos Choriceros, Perejil
  • Aceite de Oliva
  • Sal y Pimienta Negra
 

PREPARACIÓN:

En primer lugar, prepara un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento, todo ello muy bien picado.

Una vez tengamos las verduras bien pochadas, añade las patatas peladas, lavadas y cascadas. Rehoga el conjunto.

Ahora añade el laurel y la carne de los pimientos choriceros, los cuales habremos puesto en remojo previamente.

Agrega agua hasta cubrir las patatas y deja cocer a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas.

Trocea el bonito en dados, que salpimentaremos y añadiremos a la olla.

Retira del fuego, añade un buen puñado de perejil y deja reposar con la tapadera puesta.

Pon a punto de sal y sirve caliente.



sábado, 26 de marzo de 2011

ROSCOS DE VINO

  Las Recetas de Tony






Ingredientes:
  • 1 Kg. de Harina
  • 250 gr. de Azúcar
  • 30 cl. de Anís Dulce
  • 500 cl. de Aceite de Oliva Virgen Extra (frito)
  • 250 cl. de Vino Dulce (tipo moscatel)
  • canela Molida
  • 50 gr. Ajonjolí tostado (sésamo)
  • Raspadura de un limón
  • Azúcar Glass para Rebozarlos

PREPARACIÓN:

En un recipiente  ponemos la harina y añadimos lentamente el aceite de oliva que previamente habremos tostado, mezclamos y añadimos el resto de los ingredientes (vino, raspadura de limón, canela, anís dulce, azúcar, y ajonjolí) 

cuando la masa está bien mezclada, sacamos a la mesa y extendemos con un rodillo hasta que tiene como un dedo de grosor, y hacemos los roscos (yo use un corta pastas redondo y para el agujero del centro un tapón de una botella de agua) metemos en el horno precalentado a 180º. 

Dejamos aproximadamente 45 minutos (dependiendo del horno) tienen que quedar crujientes. Los sacamos y rebozamos en azúcar glass.



viernes, 25 de marzo de 2011

BROCHETA DE POLLO CON CHAMPIÑONES Y PIMIENTO VERDE

  Las Recetas de Tony





Ingredientes:
  • 2 Pechugas de Pollo
  • 1 Pimiento Verde
  • 500 gr. de Champiñones
  • Tomillo, Sal, Pimienta
  • Pimentón Picante
  • 2 Dientes de Ajo, Perejil,
  • 200 ml. de Vino Blanco
  • Aceite de Oliva


PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será cortar la pechuga de pollo en dados de unos dos centímetros. Ahora condiméntalos con sal, pimienta, tomillo y vino blanco.

Dejamos macerar en el frigorífico durante una hora.
Mientras se macera el pollo, ve cortando el pimiento verde y los champiñones en dados de igual tamaño.

Nos disponemos a montar las brochetas: Inserta en las brochetas los dados de pollo, el pimiento y los champiñones, intercalándolo de la manera que más te apetezca.

Una vez montadas las brochetas, cocínalas a fuego fuerte, en una parrilla o sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva.
En otra sartén, sofreiremos los ajos picados.

Cuando éstos comiencen a dorar, retira del fuego y añade el perejil picado y el pimentón picante.

Emplatamos las brochetas y las salseamos con el refrito que acabamos de elaborar.

martes, 22 de marzo de 2011

PINCHO DE ATUN, ANCHOA, PEPINILLO Y ACEITUNA

  Las Recetas de Tony







Ingredientes:
  • 4 Pepinillos
  • 4 Anchoas Frescas en Aceite
  • 4 Tacos de Bonito en Aceite
  • 4 Aceitunas Verdes Deshuesadas
  • 2 Cucharadas Soperas de Vinagreta



PREPARACIÓN:

En un palillo pinchar una aceituna, un pepinillo, una anchoa enrollada y un taco de bonito. 

Colocar los pinchos en un plato, poner un poco de vinagreta por encima y servir.



domingo, 20 de marzo de 2011

POLLO AL AJILLO CON ALMENDRAS

  Las Recetas de Tony






Ingredientes:
  •  1 Pollo Troceado
  •  1 Pimiento Choricero
  •  4 Dientes de Ajo
  •  2 Hojas de Laurel
  •  75 gr. de Almendras Crudas
  •  2 Rebanada de Pan del día Anterior
  •  ½ Vaso de Vino Blanco
  •  Aceite de Oliva
  •  Pimienta Negra y Sal





PREPARACIÓN:

Poner en una sartén el aceite a calentar y freir el pimiento, los ajos partidos por la mitad y las almendras. Sacar el sofrito y en el mismo aceite freír el pan.

Poner todo en el vaso de la batidora y triturara, añadir el vino blanco. (Quedara un majado espeso). Reservar.
 
En una cazuela con aceite de oliva se fríe el pollo con las hojas de laurel, retirar el exceso de aceite y añadir el sofrito triturado.

Añadir agua hasta cubrirlo todo, remover y rectificar de sal.

Dejarlo cocer a fuego lento durante unos 10 minutos semitapado, si espesa mucho puedes poner un poco mas de agua.

Servir  acompañado de patatas fritas o con arroz blanco.





sábado, 19 de marzo de 2011

ESPAGUETIS CON CARNE DE VACUNO Y CERDO AL VINO DE MALAGA

  Las Recetas de Tony



 



Ingredientes:
  • 500 gr. de Espaguetis
  • 400 gr. de Carne Picada de Vacuno y Cerdo
  • 500 gr. de Salsa de Tomate Casero
  • 3 Dientes de Ajo
  • ½ Cebolla Grande
  • 1 Copa de Vino de Málaga Virgen
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Orégano
  • 1 Hoja de Laurel
  • Queso Parmesano Rallado
  • Sal y Pimienta Negra Molida



PREPARACIÓN:

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, ponemos a pochar la cebolla picada en daditos y el ajo laminado, hasta que se dore.

A continuación incorpora la carne picada, rehogar un poco para mezclar bien y salpimentar.

Trabajar con una espátula para remover y partir la carne en "grumos" pequeños. Sofreir hasta que la carne se haga.

Rociar con la copita de vino y dejar que el alcohol se evapore y la salsa reduzca, removiendo de vez en cuando

Condimentar con un poco de oregano, rectificar de sal y pimienta.

Incorpora la salsa de tomate frito,  remover con la espátula y dejar cocinando, a fuego lento 10 minutos.

 Mientra hacemos la salsa, se cuecen los espaguetis en abundante agua con sal, una hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva, hasta que estén al dente. Unos 8 minutos.

Escurrir y mezclar los espaguetis con la salsa y servir calientes, acompañados de queso parmesano rallado. En esta ocasión le he puesto queso en polvo.


  

miércoles, 16 de marzo de 2011

BACALAO GRATINADO CON MUSELINA

  Las Recetas de Tony







Ingredientes:
  • 1 kg. de Lomos de Bacalao
  • 4 Pimientos Rojos
  • 2 Cebolla
  • 1 Copita de Jerez Oloroso
  • 2 Dientes de Ajos
  • Pimienta Negra
  •  Vinagre
  • Aceite de Oliva, Sal
  • 2 Huevo
  •  Aceite de Girasol


PREPARACIÓN:

Para la muselina de ajo: Hacemos una mahonesa de ajo, con los huevos, aceite de girasol, sal y unas gotas de zumo de limón o vinagre. Reservar.

Montamos dos claras a punto de nieve y mezclaos con la mahonesa para hacer la muselina. Reservamos.

Para la salsa de pimientos rojos: Se pone a pochar las cebollas en un poco de aceite y cuando empiece a tomar color se le añade los pimientos cortados a tiras, se deja que se doren un poco y se le añade la copa de Jerez y, se deja reducir un poco, se salpimentad y cuando ya está de cocción, se tritura y se pasa por colador chino para obtener una salsa más fina.

Se pone a calentar una plancha o bien una sartén antiadherente, y cuando esté caliente se pone el bacalao justo para que quede un poco tostado.

Después en una bandeja para horno, se pone un fondo de salsa de pimientos rojos, el bacalao y se napa con la muselina de ajos, se pone 10 minutos en el horno y los últimos 2 o 3 minutos solo el gratinador, hasta que consigamos una bonita costra dorada.

Después de esto está ya listo para servir, acompañado de unas patatas panadera o patatas al vapor.



martes, 15 de marzo de 2011

TARTA DE QUESO AL LIMÓN CON MERMELADA DE FRESA

  Las Recetas de Tony
Ingredientes:
  • 200 gr. de Queso de Untar
  • 100 gr. de Azúcar
  • 4 dl de Nata Líquida
  • 1 Sobre de Gelatina de Limón
  • 400 gr. de Bizcochos Sobaos
  • 200 gr. de Mermelada de Fresa


PREPARACIÓN:

En el fondo de un molde desmontable para tartas colocaremos los sobaos partidos por la mitad para que no resulte una base demasiado gruesa.

En un bol, batimos con la batidora el queso junto con la nata, el azúcar y el sobre de gelatina de limón hasta obtener una crema homogénea.

Vertemos esta crema en el molde, sobre los sobaos, e introducimos en el frigorífico durante 8 ó 10 horas para que se cuaje la tarta.

Mientras se cuaja la tarta, aligeramos la mermelada de fresa con un poco de agua y la pasamos por un colador.

Una vez cuajada la tarta, la cubrimos con la mermelada aligerada y volvemos a introducir en la nevera.

Cuando la superficie de la tarta esté bien fría, desmoldamos con sumo cuidado y servimos.

  

Fuente de esta receta: Tusrecetas.tv

lunes, 14 de marzo de 2011

GURULLOS CON PULPO

   Las Recetas de Tony







Ingredientes:
  • 200 gr. de Gurullos
  • 200 gr. de Garbanzos 
  • 2 Pulpos Medianos
  • 2 Patatas Medianas
  • 1 Pimiento Seco
  • 1 Cucharada de Pimentón
  • Cominos (unos pocos)
  • 1 Cebolla Valenciana
  • 3 Dientes de Ajos
  • 1 Hoja de Laurel
  • 1 Pimiento Verde
  • 2 Tomates Maduros
  • Azafrán, Sal









PREPARACIÓN:

Se pone en la olla el pulpo troceado, los garbanzos (que previamente han estado en remojo) una o dos hojas de laurel.

Una vez que está el pulpo tierno se añaden las patatas a cascos, los gurullos y el azafrán.

En una sartén se fríe el pimiento seco que se saca y se maja en el mortero con unos cominos.


En el mismo aceite que hemos frito el pimiento se fríen los ajos picados, los tomates maduros, la cebolla valenciana, el pimiento verde y una cuchara de pimiento molido.

A este sofrito se le añade lo que tenemos en el mortero, se marea todo junto y se echa a la olla y se deja cocinar todo junto unos cinco minutos mas.







sábado, 12 de marzo de 2011

CAZUELA DE FIDEOS CON RAPE Y ALMEJAS MARINERA

   Las Recetas de Tony






Ingredientes:
  • 1 Rape Pequeño (500 gr.)
  • 250 gr. de Fideo
  • 100 gr. de Mejillones
  • 100 gr. de Almejas
  • 100 gr. de Langostinos
  • 3 Dientes de Ajo
  • ½  Cebolla o una Pequeña
  • 1 Tomate  Maduro Rallado
  • 1 Carterilla de Azafrán
  •  ½  Vaso de Vino Blanco
  • Una Ramita de Perejil
  • 150 ml. de Aceite de Oliva Virgen
  • Sal, Pimienta Negra y Agua







PREPARACIÓN:

Comenzaremos  haciendo un caldo con la cabeza del rape y  las cáscaras de los  langostinos.

Rallamos la cebolla y picando los ajos en brunoise.

Ponemos una cazuela al fuego con aceite, en el cual sofreímos, el ajo y la cebolla. Rehogar unos minutos y después incorporal el tomate rallado.

Mantener a fuego suave hasta que se  haga el sofrito. Después, incorporar los fideos y los rehogamos, añadir la carterilla de azafrán, la sal, unos granos de pimienta y el vino blanco.

A continuación, incorporal el caldo de pescado.  No añadir todo el caldo de una vez para evitar que se nos quede demasiado caldoso el guiso. Mantener caliente por si tenemos que echar más.

Cocer a fuego medio y cuando los fideos estén casi cocidos, añadir la cola del rape cortada en medallones, las almejas, los mejillones y los langostinos.

Rectificar de sal y dejar cocer hasta que los fideos esten cocidos. 







Trucos y Consejos:

El fideo debe quedar tierno pero no pasado. Este plato se debe servir recién elaborado para evitar que los fideos continúen absorbiendo caldo.



viernes, 11 de marzo de 2011

PECHUGAS DE POLLO AL CURRY

  Las Recetas de Tony







Ingredientes:
  •    2 Pechugas de Pollo en Filetes
  •    1 Cebolla Mediana
  •    1 Manzana Reineta
  •    1 Cucharadita de Curry en Polvo
  •    400 CC de Nata Liquida Especial para Cocinar
  •    1/2 Vaso de Aceite de Oliva (para freír el pollo)
  •    50 gr. Uvas Pasas
  •    4 Rodajas de Piña en Almíbar
  •    1 Copa de Brandy para Flambear
  •    1 Vaso de Vino Blanco
  •    Pimienta Molida y Sal
  


PREPARACIÓN:

Cortar las pechugas en trozos medianos, salpimentar y freír con el aceite en una cazuela (mejor antiadherente). Cuando esté dorado, retirar del fuego y reservar.

Cortar la cebolla en daditos y la freímos en la misma cazuela, cuando empiece a dorarse echar la manzana cortada en daditos y sofreír.

Cuando empiece a dorarse incorporal el pollo,  remover un poco y flambear con brandy,  echar  el vino banco y deja recocer uno minuto.

A continuación ponemos el curry en polvo, las pasas, la piña cortada en trocitos pequeños (yo suelo echar también el jugo de la piña) y la nata, removemos de vez en cuando para que no se pegue.

Dejamos cocer a fuego medio hasta que la salsas espese y listo.



 

martes, 8 de marzo de 2011

MERLUZA CON CALABACIN EN SALSA VERDE

  Las Recetas de Tony







Ingredientes:
  • 4 de Lomos de Merluza Congelada
  • 2 Calabacines Pequeños
  •  3 Dientes de Ajo
  • 1 Cebolla
  • 20 g de Harina
  • 1 dl. de Vino Blanco
  • 2 dl. de Fume
  • 1 Manojito de Perejil
  •  Sal, Pimienta Negra
  • Aceite de Oliva Virgen


PREPARACIÓN:

Cortamos el calabacín en tiras y las escaldamos un minuto en agua hirviendo, refrescamos.

Disponemos varias tiras de calabacín sobre la tabla limpia y sobre ellas los lomos de merluza, salpimentamos y envolvemos con el calabacín.

Colocamos en una placa de horno, regamos con el aceite y horneamos de 10 a 14 minutos dependiendo del tamaño de la merluza.

Doramos la cebolla en aceite junto con el ajo, sobre ello doramos la harina moviendo continuamente.

Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol, echamos el fume y bajamos el fuego. Sazonamos y añadimos el perejil picado muy fino.

Presentamos el pescado envuelto bañado con la salsa verde.




lunes, 7 de marzo de 2011

CARNE DE MAGRO DE CERDO CON TOMATE

  Las Recetas de Tony

 




Ingredientes:

  • 1 Kg. de Magro de Cerdo
  • 1 Lata de Tomate Natural Apis (850 Gramos)
  • 1 Cebolla
  • 3 Dientes de Ajo
  • 1 Vasos de Vino Blanco
  • 1 Vaso de Agua
  • Cucharadita de Preparado para Pinchos
  • Carterilla de Azafrán
  • ½ Vaso de Aceite de Oliva
  • Sal y Pimienta Molida



PREPARACIÓN:

Ponemos el aceite en la sartén y echamos la carne,  sofreímos un poco y echamos el vino blanco, el agua y un poco de sal.

Dejar cocer hasta que se consuma el agua y la carne este tierna, a continuación hechar el tomate y sofreímos.

Aparte freímos la cebolla y los ajos,  ponemos en la batidora con ½ bote de tomate, ponemos una cucharada pequeña  de preparado para pinchos, un poco de pimienta molida y una carterilla de azafrán,  y pasamos todo esto por la batidora y lo echamos a la carne cuando este el tomate a medio hacer rehogamos todo y dejamos unos minutos a que termine de hacerse y listo.




domingo, 6 de marzo de 2011

LASAÑA DE VERDURAS GRATINADA

  Las Recetas de Tony







Ingredientes:
  • 1 kg Tomates
  • 2 Calabacine
  • 1 Berenjena
  • 1 Cebolla
  • 2 Pimientos Verdes
  • 400 gr. Queso Fresco
  • 200 gr. Jamón York 
  • 100 gr. de  Queso Rallado
  • 1 Paquete de Pasta para Lasaña (cocida)
  • Salsa Bechamel
  • Aceite de Oliva


PREPARACIÓN:

Primero cortamos en trocitos pequeños los calabacines, las berenjenas, los pimientos verdes y la cebolla.

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén, cuando el aceite este caliente, echamos las verduras troceadas y las sofreímos ligeramente. Reservamos.

Aparte cortamos el jamón york a tiras y el queso fresco en daditos, los echamos en un bol y mezclamos. Reservamos.

En otro bol ponemos el tomate troceado y le añadimos un chorrito de aceite de oliva. Reservamos.

Ponemos a precalentar el horno a 180º.

En una bandeja de horno ponemos un poco de mantequilla, una capa de pasta, cocida, otra de sofrito de verduras, otra capa de pasta.

Encima  ponemos una capa de la mezcla de jamón york con el queso fresco, otra capa de pasta y encima el tomate troceado y cubrimos con una capa de pasta.

Finalmente cubrimos la lasaña con la salsa bechamel, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el horno a 180º. Hasta que el queso esté dorado.

 

sábado, 5 de marzo de 2011

ESTOFADO DE TERNERA CON PATATAS

   Las Recetas de Tony







Ingredientes:

  • 600 gr. de Carne de Ternera (para guisar)
  • 3 Zanahorias, 3 Patatas
  • 100 gr. de Guisantes o Alcachofas
  • 1 Cebolla, 2 Dientes de Ajos
  • 1 Pimiento Rojo Pequeño
  • 1 Puerro, 1 Tomate Maduro
  • 1 Vaso de Vino Blanco 
  • 6 Granos de Pimienta
  • 2 Hojas de Laurel
  • Aceite de Oliva y Sal

 



PREPARACIÓN:

Echamos tres cucharadas de aceite de oliva en una olla exprés,  ponemos al fuego y pochamos la cebolla, los ajos y el puerro, limpios y cortado finamente.

Cuando veamos que el sofrito esta dorado, añadimos el pimiento cortado en dados pequeños. Removemos y dejamos que se haga durante un par de minutos.

Echamos el laurel los granos de pimienta y la carne y sofreímos un poco.

Añadimos el tomate rallado. Removemos, echamos el vino blanco y cubrimos con medio litro de agua o caldo, sazonamos y tapamos la olla exprés.

Subimos el fuego cuando suba la válvula y empiece a silbar dejamos cocer 15 minutos.

Cuando pase el tiempo de cocción, destapamos el estofado de ternera, rectificamos el punto de sal y añadimos las patatas y zanahorias, previamente peladas y cortadas en trozos, añadimos los guisantes,

Dejamos cocer a fuego medio (esta vez con la olla exprés destapada), otros 25 minutos, moviendo la olla suavemente de vez en cuando para que la salsa vaya ligando y espese un poquito


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