lunes, 31 de enero de 2011

ARROZ CON LECHE CREMOSO

  Las Recetas de Tony





Ingredientes: 
  • 200 gr. de Arroz
  • 500 ml. de Leche
  • 500 ml. de Nata Líquida
  • 50 gr. de Azúcar
  • 2 Palos de Canela
  • Canela en Polvo
  • 4 Galletas María

 

PREPARACIÓN:

Con la ayuda de una varilla, mezcla la leche, la nata y el azúcar. Ahora reparte esta mezcla en cuatro cuencos individuales aptos para microondas.

Añade medio palo de canela y 50 gr. de arroz en cada cuenco.

Introduce los cuencos en microondas y cocina durante 12 minutos, aproximadamente.

Pasado este tiempo, obtendremos un arroz cremoso.

Recién sacados los cuencos del microondas, coloca una galleta en cada uno de ellos y deja enfriar.

Justo antes de servir, espolvorea con canela en polvo y decora con unas hojitas de menta.


Trucos y Consejos:

El tiempo de cocción que os hemos facilitado es orientativo, ya que cada microondas funciona a distintas potencias.


domingo, 30 de enero de 2011

GARBANZOS FRITOS CON BACALAO


 Las Recetas de Tony





Ingredientes:
  • 400 gr. de Garbanzos Cocidos
  • 300 gr. de Bacalao Desalado
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento Rojo
  • 2 Tomates Maduros
  • 1 Cucharadita de Pimentón Dulce
  • 3 Dientes de Ajo
  • 2 Huevos Cocidos
  • Aceite de Oliva Virgen y Sal



PREPARACIÓN:

Coloca el bacalao en una fuente, rocíalo con un poco de aceite de oliva y hornéalo a 180º C durante 10 minutos. Una vez horneado, déjalo enfriar y límpialo.

En una olla, prepara un sofrito con la cebolla y el ajo. Una vez la cebolla esté bien pochada, incorpora el pimiento troceado y continúa sofriendo. 

Cuando el pimiento esté tierno, añade el pimentón y, acto seguido, los tomates rallados. Cocina a fuego medio hasta que el tomate esté frito.

Una vez tengamos el sofrito listo, añade a la olla los garbanzos cocidos, rehoga el conjunto durante unos segundos e incorpora el bacalao. 

Vierte un vaso de agua y deja cocinar a fuego suave durante 5 minutos.

Espolvorea con un buen puñado de perejil picado y sirve bien caliente.

Trucos y Consejos:

No deseches los jugos que ha soltado el bacalao durante el horneado, podrás añadírselos al guiso para mejorar su sabor.


TOSTA DE LACÓN PIMIENTOS ROJOS Y CALABACÍN

   Las Recetas de Tony







Ingredientes:


  • 4 Rebanadas de Pan de Pueblo
  • 200 gr. de Lacón en Lonchas
  • 2 Calabacines
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Cebolla Morada
  • 150 gr. de Rúcola
  • 100 ml. Aceite de Oliva Virgen
  • Una Cucharada de Pimentón Dulce


PREPARACIÓN:

Lava los calabacines y, sin pelar los, cortarlos longitudinalmente en rodajas muy finas. Ahora dóralas con unas gotas de aceite en una plancha o sartén antiadherente muy caliente.

El pimiento rojo lo cortaremos en tiras que saltearemos a fuego vivo con unas gotas de aceite de oliva.

Coloca sobre cada rebanada de pan tostado un par de lonchas de lacón. Acto seguido, disponemos unas láminas de calabacín y unas tiras de pimiento rojo.

Por último, colocamos unas hojas de rúcola y unos aros muy finos de cebolla morada.
 
En un bol ponemos una cucharada de pimentón dulce con 100 ml. de aceite de oliva. Mezclar bien y rociar con esta  salsa nuestras tostas.

Trucos y Consejos:

Puedes preparar estas tostas en rebanadas de pan más pequeñas, obteniendo así un entrante muy original que será perfecto para ofrecer a tus invitados.


ENSALADA DE GARBANZOS CON BACALAO

 Las Recetas de Tony






Ingredientes:
  • 1 Bote de Garbanzos Cocidos
  • 200 gr. de Bacalao Ahumado en Lonchas
  • 50 gr. de Uvas Pasas
  • Unas Hojas de Espinacas Frescas
  • 2 Tomates de Ensalada
  • 1 Cebolla Morada
  • 2 Naranjas de Mesa
  • ½ Pimiento Rojo
  • el Zumo de 1 Limón
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Cebollino y Perejil
   
PREPARACIÓN:

En primero lugar, lava los garbanzos bajo el grifo, escúrrelos y resérvalos.

El tomate y el pimiento lo cortaremos en daditos, mientras que la cebolla la cortaremos en una juliana muy fina.

En cuanto a las naranjas, pélalas y sácale los gajos.

Coloca los ingredientes anteriores en un bol grande, añade las uvas pasas previamente rehidratadas, cebollino picado y perejil. Ahora aliña con el zumo de limón, aceite de oliva y sal. Remueve con cuidado y reserva  en el frigorífico durante al menos una hora.

Dispón un lecho de hojas de espinacas lavadas y escurridas en un plato o ensaladera. Ahora coloca sobre éstas el resto de ingredientes aliñados y reservados.

Por último, coronamos la ensalada con unas lonchas de bacalao ahumado y servimos al momento.

Trucos y Consejos:

Las ensaladas, ante todo, deben seducir al comensal. Para ello, debemos aprender a combinar los colores de los ingredientes que la componen, así como a darle volumen y una apariencia llena de frescor.



viernes, 28 de enero de 2011

ACELGAS REHOGADAS CON HUEVO

  Las Recetas de Tony






Ingredientes:
  •  1 kilo de Acelgas 
  •  4 Huevos
  • 200 gr. de Panceta Ahumada
  • 4 Dientes de Ajo
  • Pan del Día Anterior Cortado en Dados
  • Aceite de Oliva y Sal


PREPARACIÓN:

Lava bien las hojas de acelga, trocéalas y ponlas a cocer en una olla con abundante agua hirviendo y sal. 
No queremos que queden demasiado cocidas, por lo que las escurriremos y pasaremos a un recipiente con agua y hielo al cabo de los dos minutos.
De esta manera evitaremos que las acelgas se sigan cociendo y potenciaremos su color verde.

Lamina los dientes de ajo y sofríe los en una cazuela junto con la panceta cortada en daditos.
Una vez el ajo y la panceta hayan adquirido un tono dorado, agrega las acelgas cocidas y bien escurridas.
Pon a punto de sal y rehoga el conjunto  fuego moderado durante un par de minutos.

Incorpora los huevos sin batir y remueve con cuidado hasta que éstos empiecen a cuajar.

Retira del fuego y añade unos daditos de pan frito.



Trucos y Consejos:

Ten en cuenta que el huevo seguirá cuajándose una vez sirvamos el plato, por lo que tendremos que apagar el fuego cuando éstos estén aún poco hechos.


ESTOFADO DE JUDÍAS BLANCAS

  Las Recetas de Tony






   
Ingredientes:
  • 500 gr. de Judías Blanca
  • Panceta de Cerdo Ahumada, 1 Morcillo Ahumado
  • 1  Chorizo y 1 Morcilla
  • 1 Patata Mediana, 1 Tomate Rojo, 1 Pimiento Verde
  • ½ Cebolla, 2 Dientes de Ajo
  • Pimentón Dulce y Picante (al gusto)
  • ½ Pastilla de Caldo de Carne
  • Aceite de Oliva, Sal y Agua

PREPARACIÓN:

Ponemos las judías blancas en remojo, en agua fría, la noche anterior. A la mañana siguiente las escurrimos y reservamos.
En una olla expres echamos aceite de oliva y calentamos, añadimos el pimentón picante, el dulce y la hoja de laurel. Movemos.
Sin que se queme el pimentón, seguido añadimos las judías blancas y removemos. Luego añadimos la cebolla, el pimiento verde, los ajos pelados, el tomate pelado y la patata en trozos.

A continuación le echamos dos vasos grandes de agua fría, (hasta cubrir las judías) el chorizo la morcilla y la panceta. Le ponemos sal y la media pastilla de caldo de carne.

Removemos un poco, y cerramos la olla exprés. Cuando salga vapor del tubito de la tapadera se le pone la válvula encima y se deja cocer unos 15 minutos a fuego alto.

Luego se aparta del fuego y se deja enfriar hasta que salga todo el vapor. Se destapa y se pasa por la batidora el pimiento, la cebolla, el tomate y los ajos.

Se echa toda la mezcla, de nuevo, en la olla y que cueza unos 10 minutos más a fuego lento (pero sin taparla), solo con la tapadera por encima. 

Pasado este tiempo se retira del fuego, se deja reposar 5 minutos antes de servir.


PINCHO DE ANCHOAS Y PIMIENTOS ROJOS

   Las Recetas de Tony







Ingredientes:
  •   4 Rebanadas de Pan
  • 1 Lata de Pimientos del Piquillo
  • 1 Lata de Anchoas en Aceite de Oliva


PREPARACIÓN:

Introduce las rebanadas de pan en el horno hasta que queden bien doradas.

Corta los pimientos del piquillo en tiras y colocarlas sobre cada una de las rebanadas.

Por último, dispón sobre los pimientos 4 lomitos de anchoa en aceite.
Si  se prefiere se pueden, usa pimientos morrones asados.

 

jueves, 27 de enero de 2011

TAGLIATELLE AL FUNGHI

  Las Recetas de Tony







Ingredientes:
  •  400 gr. de Tagliatelle (Tallarines)
  • 100 gr. de Champiñones
  • 75 ml. de Nata Líquida
  • 4 Dientes de Ajo
  • 12 gr. de Mantequilla
  •  Queso Parmesano Rallado
  • Aceite de Oliva
  • Pimienta Molida y Sal
 

PREPARACIÓN:

Pon a cocer la pasta en una olla con abundante agua hirviendo y sal.

Mientras se cuece la pasta, lava los champiñones y lamínalos.

En una sartén, pon a fundir la mantequilla con un poco de aceite de oliva. Una vez fundida la mantequilla, añade el ajo picado y sofríelo. 

Cuando el ajo comience a dorarse, incorpora los champiñones laminados y continúa rehogando. 

Ahora añade el parmesano rallado y la nata. Salpimentad y deja cocinar a fuego suave hasta que la salsa adquiera mayor consistencia.

Una vez la pasta esté “al dente” escúrrela y sírvela en el plato. Hecha la salsa sobre los tálateles y espolvorea con un poco más de parmesano rallado.



miércoles, 26 de enero de 2011

TARTA DE QUESO Y LIMÓN

  Las Recetas de Tony






Ingredientes:
  • 500 ml. de Nata
  • 2 Tarinas de Queso Filadelfia
  • 200 ml. de Leche Condensada
  • El zumo de 1 Limón
  • 2 Sobres de Gelatina de Limón
  • 1 Paquete de Galletas María
  • 70 gr. de Mantequilla


 
PREPARACIÓN:
Se trituran las galletas maría y se mezclan con la mantequilla. Esta masa, será la base de la tarta, que extenderemos sobre un molde de manera uniforme.

Metemos al horno 10 minutos a 190º (esto es opcional, puede hacerse también sin calentar la masa de galletas).

El resto de ingredientes (menos 1/3 de uno de los sobres de gelatina
de limón, que tenemos que reservar), los echamos en un bol y lo
batimos. (también se puede hacer en la batidora).

Una vez batidos, se calienta (sin llegar a hervir). En caliente, vertemos en el molde sobre la base de galletas.

Dejamos enfriar un poco y luego metemos en la nevera hasta que cuaje.

Con la gelatina que hemos reservado: calentamos 40 ml. de agua y
disolvemos la gelatina. Removemos bien y vertemos esta mezcla sobre el molde de tarta, de manera que nos quede la superficie bien cubierta. La tarta debe estar cuajada para hacer esto.

Metemos en la nevera de nuevo hasta que cuaje la gelatina. Y listo.


lunes, 24 de enero de 2011

ENSALADA DE PATATAS Y JUDIAS

 Las Recetas de Tony






Ingredientes: 
  • 350 gr. de Judías Verde
  • 4 Huevos
  • 3 Patatas Mediana
  • 150 gr. Atún en Aceite
  • 50 gr. Maíz
  • Aceitunas Verdes
Aliño:
  • 2 Cucharada de Vinagre de Vino
  • 10 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen


PREPARACIÓN:

En un cazo  poner los huevos cubiertos de agua y cuando empieza a hervir los dejamos 10 minutos.

En una cacerola poner agua y una cucharadita de sal, poner las patatas enteras y dejar cocer hasta que estén tiernas, depende del tamaño de 20 a 30 minutos.

Cuando las patatas están tiernas, se pelan y se trocean en dados.
Mientras se hacen las patatas y los huevo,  cortar y picar las judías verdes, en juliana.

En una cacerola pongo las judías, una cucharadita de sal, y las cubro con agua, y a fuego medio las dejo 8 minutos aprox. el tiempo depende de la calidad de las judías y de como a cada persona le guste.


En cuanto están cocidas se pasan por agua fría para que no pierdan su bonito color verde.

En un bandeja poner las patatas cortadas en dados, las judías verdes, el atún, el maíz, dos huevos picados y las aceitunas, echar el aliño y remover bien para que se impregnen bien los sabores, por último con los dos huevos restantes se cortan en rodajas y se decora la ensalada.


sábado, 22 de enero de 2011

PAN DE CALATRAVA

  Las Recetas de Tony







Ingredientes: 
  • 3 Magdalenas
  • 4 Huevos
  • ½ Litro de Leche
  • 6 Cucharadas de Azúcar
  • la Cáscara de un Limón
  • 1 Rama de Canela

PREPARACIÓN:

Ponemos 3 cucharadas de azúcar y 6 de agua en una sartén para hacer el caramelo.  Cuando esté dorado lo echamos en el molde del flan.

Sobre este caramelo colocamos las magdalenas troceado.

Ponemos la leche, la canela y  la cáscara de limón en un cazo a calentar hasta que hierva, cuando esté listo apartar y dejar enfriar mientras batimos los huevos y 3 cucharadas de azúcar.

Colar la leche y la incorporamos a los huevos batidos, lo ponemos en el molde y al horno.

Horneamos al baño-maría a 180º de 40 a 50 minutos (esto depende, entre otras cosas del tipo de horno que utilicemos), se debe cuajar y quedar como un flan.

Trucos y Consejos:
Se puede utilizar caramelo líquido royal, en vez de hacerlo.


TABERNERO CON HUEVO DE CODORNIZ


   Las Recetas de Tony






Ingredientes:
  •         1 Pimiento Rojo
  •         1 Pimiento Verde
  •         2 Cebollas
  •        1 Berenjena Grande
  •        2 Ajos
  •       5 Tomates
  •        Pimienta Negra, Sal
  •       Una Cucharadita de Azúcar 
  •        Huevos de codorniz frito
  •      1 Guindilla” Opcional”
·          

PREPARACIÓN:
 
Picar en trocitos la cebolla, los pimientos y los ajos; poner en una sartén amplia el aceite (solo la base para que luego no quede muy aceitoso) y sofreir a fuego bajo las verduras con la sal. 

Cuando se vean blandas, añadir la berenjena cortada en daditos, remover y dejar que se impregne del aceite y de los jugos del resto de la verdura y agregar entonces los tomates pelados y picados con todo el jugo que hayan soltado al trocearlos y sofreir removiendo de vez en cuando y siempre a fuego medio-bajo. 

Cuando se evaporen todos los líquidos añadir una cucharadita de azúcar y un poco de pimienta al gusto.

Si queremos darle aún más intensidad y personalidad, le agregamos una guindilla o un trocito, al sofreir las verduras (luego la podemos retirar para que no pique demasiado)

Servir sobre rebanadas de pan y acompañar con un huevo de codorniz frito y un tallito de tomillo.



Fuente de esta receta: Cocina con Ana.

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