sábado, 26 de octubre de 2013

ARROZ CALDOSO CON POTAS Y GAMBON

  Las Recetas de Tony 






Ingredientes: (para 4 Personas)
  • 300 gr. de Arroz (Tipo Bomba)
  • 2 Litros de Agua Aprox. (para hacer el caldo)
  • 500 gr. de  Potas
  • 300 gr. de Gambones
  • 300 gr. de Almejas
  • 200 gr. de Mejillones
  • 1 Cebolla Mediana
  • 3 Dientes de Ajo
  • 1 Pimiento Verde Italiano
  • 2 Tomates Maduros
  • ½ Vaso de Vino Blanco
  • 1 Carterilla de Azafrán
  • Sal, Pimienta Negra en Grano y Perejil
  • 5 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra





PREPARACIÓN:

Comenzaremos y haciendo el caldo con las cabezas y las pieles de los gambones, ½ cebolla, unas ramitas de perejil y sal. dejamos cocer a fuego medio unos 25 minutos.

A continuación cortamos las verduras, el pimiento y ½ cebolla en brunoise, (daditos pequeños) y 1 ajo laminado.
Limpiamos las Potas quitándole las vísceras, la concha interna, y a las cabezas le quitamos los ojos y las cortamos en anillas o en tiritas como más os guste.

En una cazuela si es de barro mejor, ponemos el aceite de oliva y haremos él sofrito a fuego medio, comenzando por echar los ajos y cuando empiece a coger color añadimos la cebolla y a continuación el pimiento verde rehogamos un par de minutos y cuando esté bien pochado, echamos los tomates rallado y sofreimos hasta que reduzca el caldo. 

Cuando tengamos el sofrito listo, añadimos las potas troceadas, rehogamos un par de minutos y añadimos las almejas, tapamos la cazuela para que se abra las almejas antes, vigilando de vez en cuando y removiendo con una cuchara de madera.

Una vez que estén las almejas abiertas echaremos el majado de ajo, perejil y pimienta que teníamos en el mortero junto con el vino blanco, dejamos que reduzca un poco.
A continuación echamos el arroz y el azafrán, rehogamos y vamos añadiendo el caldo, poco a poco, 4 veces más de caldo que de arroz.

Dejamos cocinar unos 15 ó 16 minutos ir removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue.
Apartamos y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.






martes, 22 de octubre de 2013

CARRILLERAS DE CERDO IBERICO AL VINO MALAGA VIRGEN

  Las Recetas de Tony








 Ingredientes:
  • 1 kg. de Carrilleras de Cerdo
  • 1 Cebolla Mediana
  • 1 Puerros
  • 2 Tomates Maduros
  • 3 Zanahorias
  • 4 Dientes de Ajo
  • 100 gr. de Harina
  • ¼ litro de Vino Malaga Virgen
  • ¼ litro de Vino Tinto
  • 2 Hojas de Laurel
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Sal y Pimienta Negra






 PREPARACIÓN:

Comenzaremos limpiando las carrilleras, quitándoles las telillas blancas, que suelen envolverlas. Las salpimentamos y las enharinamos, sacudimos bien para que caiga el exceso de harina.

Ponemos en la olla exprés un chorrito de aceite de oliva, y vamos dorando las carrilleras, para que se sellen bien por fuera y guarden todo su jugo.

 Vamos haciendo esta operación en varias tandas, para que no se nos cuezan y las vamos sacando a un plato cuando estén doradas. Reservamos.

Pica finamente la cebolla y ponla a pochar en la olla exprés con un buen chorro de aceite de oliva.

Agrega las zanahorias cortadas en rodajas y los dientes de ajo laminados.
Cuando la verdura esté bien pochada, incorpora las carrilleras y vierte el vino Málaga Virgen y  el vino tinto, rehoga y deja que el vino reduzca un par de minutos. 

Sazona y vierte el caldo. Tapa y cocina durante 18/20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Trascurrido este tiempo y una vez que comprobemos que las carrilleras están guisada, sacar las carrilleras de la olla y tritura la salsa con la batidora e incorpora de nuevo las carrilleras a la salsa. 

Cocina durante 5 minutos más a fuego suave.
Como guarnición puedes acompañarlas con patatas fritas, cocidas o como yo en esta ocasión he puesto unas patatas encebolladas.





domingo, 20 de octubre de 2013

SALMOREJO CORDOBES

  Las Recetas de Tony





Hoy traigo una receta que hacemos mucho en casa sobre todo en verano y que no la avía subido toda vía.

Ingredientes:

  • 1 kg. de Tomates de Pera Maduros
  • 1/4 de Barra de Pan del día Anterior
  • 2 Cucharadas de Vinagre de Módena
  • 100 ml. de Aceite de Oliva Virgen
  • 1 Diente de Ajo
  • 80 gr. de Jamón Serrano en Lonchas Gruesas
  • 1 Huevo Tamaño XL
  • Sal Fina






PREPARACIÓN:

Comenzaremos quitando la corteza al pan, troceándolo y remojándo las migas del pan en agua durante 30 minuto.

Pelar los tomates y trocear en cuartos y retirar las semillas. Echar en el vaso de la batidora junto con el ajo pelado, dar una pasada con la batidora e incorporar el pan escurrido, el vinagre y triturar bien fino.

A continuación con la batidora en funcionamiento ir incorporando el aceite en hilo fino y seguir triturando hasta obtener una crema fina y homogénea.

Para que quede más fino tamizar la mezcla en el chino o colador fino en un bol grande. (yo no lo paso por el chino por que en casa nos gusta asi)
Cubrir con papel film y reservar de 2 a 3 horas en el frigorífico.

Cocer el huevo durante 12 minutos en agua hirviendo con sal.  Una vez frio pelar y picar en daditos. Picar las lonchas de jamón en tiras finas y a continuación en taquitos. Reservar.

Presentación:
Repartir el salmorejo en cuencos. Acompañar con el huevo y el jamón picado (si os gusta podéis rociar con un hilo de aceite de oliva virgen) servir bien frio.




jueves, 17 de octubre de 2013

PECHUGAS DE POLLO CON CHAMPIÑONES AL VINO DE MALAGA

  Las Recetas de Tony





 
Ingredientes:

  • 2 Pechugas de Pollo Fileteadas
  • 200 gr. de Champiñones
  • 400 ml. de Nata para Cocinar
  • 1 Copa de Vino Malaga Virgen 
  • 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y Pimienta Negra Molida 






PREPARACIÓN:

Comenzaremos fileteando las pechugas, salpimentar la carne  y en una sartén con cuatro cucharada de aceite, marcamos las pechugas por ambos lados, sacamos a un plato y reservamos.

Cortar los champiñones en laminas y saltear un par de minutos en la misma sartén donde hemos hecho las pechugas.

A continuación incorporamos las pechugas a la sartén rehogamos  de nuevo para que se mezcle todo mejor y echamos el vino de Málaga Virgen rehogamos y dejamos que se queme el alcohol y la salsa reduzca un poco.

A continuación agregamos la nata liquida y  mezclamos bien con una cuchara de madera, ponemos la sal a nuestro gusto y dejamos cocinar unos 6 minutos a fuego bajo hasta que la salsa espese y coja cuerpo.

Ir removiendo de vez en cuando para que la salsa no se nos pegue.

Como guarnición podemos poner lo que más nos guste, yo en esta ocasión he puesto un poco de arroz blanco salteado.

Montar el plato con la carne a la derecha y la guarnición a la izquierda, napa con un poco de salsa por encima de la carne y servir.





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