Las Recetas de Tony
Ingredientes:
- 500 gr. de Almejas Frescas
- 250 gr. de Espagueti
- 1 Copa de Vino Blanco
- 4 Cucharadas de Aceite de Olva
- 3 Tomates Maduros
- 5 Dientes de Ajo Picados
- 1 Guindilla de Cayena Pequeña (seca)
- 1 Cucharada de Perejil Fresco Picado
- 1 Hoja de Laurel
- Sal y Pimienta Negra Molida
PREPARACIÓN:
Como siempre que usemos almejas frescas lo primero que
hay que hacer es preparar las almejas
para que suelten toda la arena.
Ponerlas en un bol con una cucharadita de sal (por lo
menos una hora) a continuación sácalas del agua y las lavamos bien, chocando unas con otras debajo del grifo de agua fría para que suelte cualquier resto que quede pegado
a las almejas.
En una sartén
o cazuela grande (para quepan todas las almejas) pon el vino a calentar, cuando empiece a hervir añade todas las almejas y espera a que
se abran. Ve apartándolas a un bol conforme se vayan abriendo. Si pasados 5 minutos desde que se abrió la primera
queda alguna cerrada tírala ya que está muerta y si la usas estropeará la
comida.
Coge un
colador para colar el caldo que an soltado en el que hemos cocido las
almejas y eliminar la arena que pueda tener. Reserva el caldo en el mismo bol
que las almejas.
Poner el agua a hervir para
cocer la pasta. Cuando esté hirviendo el agua añade dos cucharadas pequeñas de sal, una hoja de laurel
y los espaguetis.
Deja hervir
hasta que la pasta esté en su punto.
Mientras se cuece la pasta vamos a terminar de hacer la
salsa. Pelar el tomate quítale las
semillas y trocéalo en daditos pequeños, los ajos los pelamos y pícalos en también
en daditos pequeños.
En una
sartén grande ponemos el aceite,
los ajo picados y la cayena. Deja a fuego medio-bajo que el ajo vaya
tomando color pero sin quemarse.
Cuando el ajo haya tomado color añade el tomate, la sal y la
pimienta a nuestro gusto y sube el fuego para freír un poco el tomate (durante
4 o 5 minutos).
A continuación añade
las almejas con el caldo y deja al fuego un par de minutos más. Agrega
el perejil picado, retirar la cayena y pon el fuego al
mínimo para que guarde el calor mientras se termina de cocer la pasta.
Cuando la pasta esté lista escúrrela bien y añádela a
la sartén. Sube el fuego un poco y saltea durante un par de minutos para que se
mezcle bien la salsacon los espaguetis.
Listo para emplatar.
