RAPE EN AJO POLLO

  Las Recetas de Tony

Ingredientes: (para 4 comensales)

• 1 Rape de 1 kg. Aproximadamente
• 100 gr. de Jibia
• 4 Patatas Blancas
• 1,5 l. de Caldo de Pescado

Para el Ajopollo:

• 20 Almendras Peladas
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Cucharada de Perejil Picado
•  Una Cucharadita de Pimentón
•  2 Rebanadas de Pan de Hogaza del Dia Anterior
• Aceite de Oliva Virgen Extra y Sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela con un chorreón de aceite sofreímos la jibia troceada, añadimos las patatas peladas y troceadas, y, sobre ellas el caldo de pescado, y en cuanto empiece a hervir agregamos el rape, cocemos 20 minutos.

Mientras las papas van cociendo, hacemos el ajopollo.

En una sartén con aceite, freímos las almendras, los ajos y el pan (añadiéndolos a la sartén en ese orden), evitando que se quemen.

Apartamos del fuego una vez todo doradito, añadimos el pimentón, el perejil y el vino, ponemos al fuego 1 minuto y apartamos.

Batimos el ajopollo (añadiéndole algo de agua ó caldo para facilitar la operación), y lo añadimos a la cazuela.