LOMOS DE MERLUZA A LA VASCA

  Las Recetas de Tony

 

Ingredientes:

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•  1 Merluza (1200 gr.)
• 200 gr. de Almejas Marinera
• 100 gr. de Guisantes
• 4 Espárragos Blanco 
• 2 Huevos
•  ½  Cebolla Mediana
• 4 Dientes de Ajo
• 1 Vaso Vino Blanco 
•  250 cl de Caldo de Pescado
• Aceite de Oliva Virgen 
• Harina (para rebozar)
• Sal y Pimienta Negra Molida

PREPARACIÓN:

Ponemos a hervir dos huevos durante 8/10 minutos. Pasado el tiempo los pelamos y los reservamos.

Ponemos una olla en el fuego con 1 litro aprox. de agua para hacer un caldo con la cabeza y la raspa central.

 

Usaremos una paellera o sartén grande, para hacer la salsa, comenzásemos haciendo un sofrito  con la media cebolla y los ajos picados finamente. 

Cuando ya comience coger un poco de color  ponemos los lomos de merluza salpimentados y enharinados previamente y esperamos unos minutos para que se frían un poco dándole la vuelta por ambos lados.

A Continuación echamos las almejas, (cuando se vallan abriendo mejor sacarlas a un plato a parte para que no se pasen y  volver a ponerlas justo antes de emplatar) los espárragos partidos por la mitad y un poco del caldo que traen los espárragos, los guisantes y los huevos duros pelados y cortados por la mitad o en cuatro trozos.

Añadimos el vaso de vino blanco y dos vasos de caldo de pescado, rectificamos de sal y añadimos los guisantes, tapamos y dejamos cocer durante 8/10 minutos aprox. transcurrido este tiempo la salsa estará ligada. 

Emplatar y servir, se puede acompañar de unas patatas cocidas.