martes, 19 de febrero de 2013

ALBONDIGAS EN SALSA AL VINO MALAGA VIRGEN

  Las Recetas de Tony







Ingredientes para 4 personas:
  • 400 gr. de Carne de Magro de Cerdo Picada
  • 400 gr. de Carne de Ternera Picada
  • 60 gr. de Miga de Pan
  • ½  Vaso de Leche (templada)
  •  3 Dientes de Ajo
  •  2 Huevos
  • Harina (para rebozar las albóndigas)
  • ½ Vaso de Aceite de Oliva Virgen
  • Perejil Fresco 
  • Sal y Pimienta Negra Molida
Para la Salsa:
  •  1 Cebolla Mediana
  • 2 Tomates Maduros
  • 2 Zanahorias
  • 1 Puerro
  • ½ Vaso de Vino Tinto
  • ½ Vaso de Vino de Málaga Virgen
  • 500 ml. de Caldo ó Agua

  

 


PREPARACIÓN:
 
Comenzamos preparando la carne para hacer las albóndigas. Lo primero troceamos la miga de pan, la ponemos en un plato hondo y la cubrimos con la leche (templada para que se absorba mejor).

Mientras se empapa bien la miga de pan, picamos lo más fino que podamos los dientes de ajo y 4 ramitas de de perejil fresco.

En un bol grande batimos los huevos e incorporamos: la carne, la miga de pan empapada en la leche, el ajo y el perejil picado. Añadimos la sal y la pimienta y mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea. Tapamos con film y dejamos reposar en el frigorífico mientras preparamos la salsa.

Para hacer las albóndigas, ponemos la harina en un plato y nos humedecemos un poco las manos para hacer bolas de unos 30 gramos aprox. cada una. 

Según vamos teniendo las bolas las pasamos por la harina, las sacudimos un poquito para eliminar los excesos y las freímos un par de minuto en una sartén con el aceite caliente a fuego medio-alto.

Una vez fritas, las colocamos sobre un papel de cocina para quitarles un poco de aceite y evitar que nos queden grasientas.








Para hacer la salsa: 

Pelamos y troceamos en daditos pequeños la cebolla, la zanahoria y el puerro. Después de trocear las verduras las ponemos en una cazuela junto con el aceite de freír las albóndigas, añadimos un poco de sal y las dejamos que se cocinen a fuego medio durante 10 minutos.

 Mientras se hacen las verduras rallamos los tomates y los echamos con las verduras, dejando cocinar unos 5 minutos más, rehogando de vez en cuando para que no se pegue.

Pasado este tiempo subimos a fuego medio-alto y vertemos el vino tinto y el vino malaga, dejamos cocinar 5 minutos para que se evapore el alcohol y añadimos el caldo ó agua.

Para terminar con la salsa, dejamos cocinar todo junto 15 minutos más a fuego medio-bajo y a continuación la trituramos con la batidora ó túrmix.

Juntamos la salsa y las albóndigas y dejar cocer todo junto durante 8/10 minutos más. 

Servir con una guarnición de patatas fritas cortadas a daditos, por encima.




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