TABERNERO CON HUEVO DE CODORNIZ

   Las Recetas de Tony

Ingredientes:

•         1 Pimiento Rojo
•         1 Pimiento Verde
•         2 Cebollas
•        1 Berenjena Grande
•        2 Ajos
•       5 Tomates
•        Pimienta Negra, Sal
•       Una Cucharadita de Azúcar 
•        Huevos de codorniz frito
•      1 Guindilla” Opcional”

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PREPARACIÓN:

 

Picar en trocitos la cebolla, los pimientos y los ajos; poner en una sartén amplia el aceite (solo la base para que luego no quede muy aceitoso) y sofreir a fuego bajo las verduras con la sal. 

Cuando se vean blandas, añadir la berenjena cortada en daditos, remover y dejar que se impregne del aceite y de los jugos del resto de la verdura y agregar entonces los tomates pelados y picados con todo el jugo que hayan soltado al trocearlos y sofreir removiendo de vez en cuando y siempre a fuego medio-bajo. 

Cuando se evaporen todos los líquidos añadir una cucharadita de azúcar y un poco de pimienta al gusto.

Si queremos darle aún más intensidad y personalidad, le agregamos una guindilla o un trocito, al sofreir las verduras (luego la podemos retirar para que no pique demasiado)

Servir sobre rebanadas de pan y acompañar con un huevo de codorniz frito y un tallito de tomillo.

Fuente de esta receta: Cocina con Ana.

Enlace:  http://www.cocinaconana.com/2010/10/tapa-de-tabernero.html