CARRILLERAS DE CERDO IBERICO AL VINO MALAGA VIRGEN

  Las Recetas de Tony

 Ingredientes:

• 1 kg. de Carrilleras de Cerdo
• 1 Cebolla Mediana
• 1 Puerros
• 2 Tomates Maduros
• 3 Zanahorias
• 4 Dientes de Ajo
• 100 gr. de Harina
• ¼ litro de Vino Malaga Virgen
• ¼ litro de Vino Tinto
• 2 Hojas de Laurel
• Aceite de Oliva Virgen
• Sal y Pimienta Negra

 PREPARACIÓN:

Comenzaremos limpiando las carrilleras, quitándoles las telillas blancas, que suelen envolverlas. Las salpimentamos y las enharinamos, sacudimos bien para que caiga el exceso de harina.

Ponemos en la olla exprés un chorrito de aceite de oliva, y vamos dorando las carrilleras, para que se sellen bien por fuera y guarden todo su jugo.

 Vamos haciendo esta operación en varias tandas, para que no se nos cuezan y las vamos sacando a un plato cuando estén doradas. Reservamos.

Pica finamente la cebolla y ponla a pochar en la olla exprés con un buen chorro de aceite de oliva.

Agrega las zanahorias cortadas en rodajas y los dientes de ajo laminados.

Cuando la verdura esté bien pochada, incorpora las carrilleras y vierte el vino Málaga Virgen y  el vino tinto, rehoga y deja que el vino reduzca un par de minutos. 

Sazona y vierte el caldo. Tapa y cocina durante 18/20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Trascurrido este tiempo y una vez que comprobemos que las carrilleras están guisada, sacar las carrilleras de la olla y tritura la salsa con la batidora e incorpora de nuevo las carrilleras a la salsa. 

Cocina durante 5 minutos más a fuego suave.

Como guarnición puedes acompañarlas con patatas fritas, cocidas o como yo en esta ocasión he puesto unas patatas encebolladas.