ARROZ CALDOSO CON POTAS Y GAMBON

  Las Recetas de Tony 

Ingredientes: (para 4 Personas)

• 300 gr. de Arroz (Tipo Bomba)
• 2 Litros de Agua Aprox. (para hacer el caldo)
• 500 gr. de  Potas
• 300 gr. de Gambones
• 300 gr. de Almejas
• 200 gr. de Mejillones
• 1 Cebolla Mediana
• 3 Dientes de Ajo
• 1 Pimiento Verde Italiano
• 2 Tomates Maduros
• ½ Vaso de Vino Blanco
• 1 Carterilla de Azafrán
• Sal, Pimienta Negra en Grano y Perejil
• 5 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN:

Comenzaremos y haciendo el caldo con las cabezas y las pieles de los gambones, ½ cebolla, unas ramitas de perejil y sal. dejamos cocer a fuego medio unos 25 minutos.

A continuación cortamos las verduras, el pimiento y ½ cebolla en brunoise, (daditos pequeños) y 1 ajo laminado.

Limpiamos las Potas quitándole las vísceras, la concha interna, y a las cabezas le quitamos los ojos y las cortamos en anillas o en tiritas como más os guste.

En una cazuela si es de barro mejor, ponemos el aceite de oliva y haremos él sofrito a fuego medio, comenzando por echar los ajos y cuando empiece a coger color añadimos la cebolla y a continuación el pimiento verde rehogamos un par de minutos y cuando esté bien pochado, echamos los tomates rallado y sofreimos hasta que reduzca el caldo. 

Cuando tengamos el sofrito listo, añadimos las potas troceadas, rehogamos un par de minutos y añadimos las almejas, tapamos la cazuela para que se abra las almejas antes, vigilando de vez en cuando y removiendo con una cuchara de madera.

Una vez que estén las almejas abiertas echaremos el majado de ajo, perejil y pimienta que teníamos en el mortero junto con el vino blanco, dejamos que reduzca un poco.

A continuación echamos el arroz y el azafrán, rehogamos y vamos añadiendo el caldo, poco a poco, 4 veces más de caldo que de arroz.

Dejamos cocinar unos 15 ó 16 minutos ir removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue.

Apartamos y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.