ROSCOS DE HUEVO Y LECHE

   Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 3 Huevos
• 9 Cucharadas de leche
• 9 Cucharadas de Aceite de Oliva
• 9 Cucharadas de Azúcar
• Raspadura de 2 limones
• 1 Copita de Anís
• Canela al Gusto
• 750 Gramos de Harina aprox. (la que admita)
• 2 Sobres de gaseosa “El Tigre”
• 2 Sobres de levadura “Royal”

PREPARACIÓN:

1º Ponemos el aceite en una sartén y freímos una cáscara  de limón sin que se queme, lo dejamos que se enfríe para agregarlo  la masa.

2º Se baten los huevos y añadimos el azúcar, la lecha, el aceite, la raspadura de los limones, la canela y el anís, todo esto se va batiendo conforme lo vamos echando.

Cuando todo este bien mezclado, se introducen las gaseosas junto con el harina y mezclamos todo otras ver muy bien.

3º Cogemos bolitas de masa con los dedos mojados en aceite, para que no se nos pegue la masa, le hacemos un agujero con los dedos y le damos forma de rosco, entonces se van vertiendo en abundante aceite caliente y se fríen hasta que estén dorados.

4º Por último se sacan y los mojamos en azúcar.

POTAGE DE SEMANA SANTA

  Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• Bacalao
• Judías Blancas
• Garbanzos
• Acelga
• Tomate Seco
• Pimiento Seco
• Laurel
• Huevo Duro
• Almendras
• Sal y Azafrán
• Aceite de Oliva

PREPARACIÓN:

Ponemos en una olla con agua fría la judía con 1 tomate seco, los ajos, un pimiento seco, y el laurel.  

Cuando empiece a hervir, se echan los garbanzos y cuatro hojas de acelga troceada, cerramos la olla y dejamos cocer durante 15 minutos. (Depende de la olla)

Ponemos una sartén con un chorrito de aceite y echamos la cebolla troceada, un tomate maduro y hacemos un sofrito, cuando esté listo lo apartamos y reservamos. 

Cortamos el bacalao en trozos no muy grades, enharinamos, freímos y  reservamos.

Freímos el pimiento seco, las almendras y los ajos y unas rebanadas de pan, cundo esté listo lo pasamos todo por la batidora, con un poco del caldo que sacamos de la olla, cuando este triturado lo agregamos  a la olla, con una carterilla de azafrán, dejamos que hierva.

A continuación echamos el bacalao y un huevo cocido troceado en daditos. Dejar cocer 3 minutos más con la olla destapada.

ARROZ CON LECHE

  Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 1 1/4 Litro de Leche
• 250 gr. de Arroz
• 200 gr. de Azúcar
• La Cascara de un Limón
• La Cascara de una Naranja
• 1 Palito de Canela en Rama
•  Canela en Molida (para decorar)

PREPARACIÓN:

Ponemos un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz.  Dejarlo 5 minutos para que suelte e4l almidon y apagar el fuego. Escurrir y reservar.


En otro cazo ponemos a fuego lento la leche, el palito de canela, y las cascaras de limón y naranja. (tere especial cuidado al sacar las cascaras de limón y la naranja, de no sacar lo blanco para que no amargue)

Cuando la leche comience a hervir, añadirle el arroz escurrido y el azúcar.

Dejarlo hervir suavemente durante 15 minutos aproximadamente. A continuación lo echamos en los recipientes que los vallamos a servir y lo espolvorearas con la canela molida.

Servir frío.

  

ESPAGUETTIS CARBONARA RECETA TRADICIONAL

  Las Recetas de Tony

        

 

Ingredientes: (para 4 personas)

• 400 gr. de Espaguetis
• 150 gr. de Beicon Ahumado
• 100 gr. de Queso Parmesano Rallado
• 3 Yemas de Huevo
• 2 Diente de Ajo
• ½ Copa de Vino Blanco
• Pimienta Negra Molida y Sal
• Aceite de Oliva Virgen

 

 

PREPARACIÓN:

Comenzaremos cociendo la pasta, ponemos a calentar el agua en un cacerola grande, en el momento que comience a hervir se añaden los espaguetis y una cucharadita de sal.

Machacar un poco los ajos, dora en una sartén con un chorrito de Aceite de oliva, cuando estén ligeramente dorados retirar.

Troceamos el beicon en tiritas pequeñas y lo ponemos en la sartén con el aceite que hemos dorado los ajos sofreír un poco y echar el vino blanco, dejar reducir Reservar.

A continuación en un bol batimos las yemas de los huevos, se añade el queso rallado y la pimienta negra hasta que se forma una salsa homogénea.

Una vez cocida la pasta se cuela y se pone en una fuente y se añade la salsa que hemos elaborado anterior mente, teniendo en cuenta que no consiste en que el huevo se cuaje. Cuando ya lo tenemos todo mezclado añadimos el beicon por encima y ya está listo para servir.

Servir bien caliente, para ello puedes mantenerlo en el horno hasta la hora de comer a una temperatura muy baja.

 

CROQUETAS DE POLLO

 Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 150 gr. de Carne de Pollo
• 200 gr. de Harina de Maíz (maizena) 
• ½ Litro de Leche 
• 1 Cebolla
• 1 Ajo
• Perejil Picado
• 50 gr. de Mantequilla
• 1 Huevo
• Pan Rallado 
• Sal y Pimienta Negra Molida 
• Aceite de Oliva para Freír

PREPARACIÓN:

Pica finamente y sofríe la cebolla y el ajo. Acto seguido, añade la carne de pollo, el perejil picado y salpimentad. Rehoga el conjunto hasta que la carne esté cocinada y reservamos.

Pon a fundir la mantequilla con dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela baja. Una vez la mantequilla esté bien fundida, añade la maicena y rehoga el conjunto durante un par de minutos.

Ahora añade la leche, la sal y la pimienta. Cocina a fuego suave hasta conseguir una bechamel más bien espesa.  Mezclamos con la carne picada que teníamos reservada.

Cocina todo durante 5 minutos más, extiende el resultado en una bandeja y deja enfriar la masa.

Una vez tengamos la masa enfriada, forma las croquetas con las manos, pásalas por huevo y pan rallado.

Fríe las croquetas en abundante aceite de oliva muy caliente. Cuando estén bien doradas, déjalas reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

CABEZADA DE CERDO CON SALSA DE TOMATE CASERO

  Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 600 gr. de Cabezada de Cerdo (cortada en taquitos)
• 800 gr. de Tomate Natural Triturado
• 1/2 Vaso de Vino Blanco
• 1 Cebolla Grande
• 3 Dientes de Ajo
• 1 Hoja de Laurel
• Pimienta Negra Molida
• Tomillo, Romero, Nuez Moscada
• Aceite de oliva, Sal, Azúcar

PREPARACIÓN:

En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva dorar los ajos y la cebolla, picados fina mente en cubitos.  

Añade la carne troceada y remueve unos minutos hasta que se dore un poco. Echa el tomate, el vino, la hoja de laurel y las especies (una pizca de cada una).

También se le echa media cucharadita de azúcar para quitar la acidez al tomate.

Remover con cuidado para que mezclar bien todos los ingredientes, tapar y deja cocer a fuego bajo hasta que el tomate esté frito y la carne jugoso.

Remover de vez en cuado para que no se nos pegue. Si nos queda muy seco se puede echar un poco de agua.

Tiempo aproximado entre 30/40 minutos.

Sirve muy caliente acompañado de patatas fritas o cocidas.

CREMA CATALANA

  Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 1 Litro de Leche 
• 8 Yemas de Huevo
• 250 gr. de Azúcar
• 1 Vaina de Vainilla
• 40 gr. de Maizena
• 1 Cáscara de Limón
• 1 Ramita de Canela

PREPARACIÓN:

Ponemos en un cazo la leche a calentar a fuego lento, con la vainilla, la canela y la cascara de limón. Mientras separamos las claras de las yemas, y nos quedamos con las yemas. A las que añadiremos el azúcar y la maicena. Removemos bien con las varillas.

Cuando la leche empiece a hervir, sacamos la cáscara de limón, la canela, y la vaina de vainilla. Con una cuchara sopera añadimos unas cinco cucharadas de leche a las yemas, y removemos un poco más. Mientras habremos quitado la leche del fuego. 

Una vez hemos puesto un poco de leche en las yemas, y hemos removido, volvemos a poner la leche al fuego (muy bajito) y añadimos las yemas a la leche.

Con la varilla removemos hasta que espese, nos tiene que quedar una textura, que no sea ni demasiado liquida, ni demasiado espesa. Puesto que luego al enfriar, volverá a espesar.

Ponemos la crema, en cazuelitas de barro, y cuando estén frías, rociamos con un poco de azúcar por encima, y entonces con ayuda de un soplete o un quemador, tostamos el azúcar, quedando una capa crujiente que le da un toque buenísimo.

 

SOLOMILLO DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ CON PASAS Y PIÑONES

  Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 1 Solomillo de Cerdo  Grande (unos 700 gr.)
• 25 gr. de Uvas Pasas (sin pepitas)
• 25 gr. de Piñones
• 400 ml. de Nata Liquida (para cocinar)
• 1 Copita de Brandy
• 1 Copa de Vino Pedro Ximenez
• Aceite de Oliva
• Sal, Pimienta Negra Molida

 

 Preparación:

Comenzaremos limpiando el solomillo de grasa y las telillas que lo recubren, una vez limpio lo troceamos en medallones.

Salpimentar cada medallón de carne por los dos lados y los vamos poniendo en un plato hasta tener todos los trozos salpimentados.

Ponemos una sartén en el fuego con un chorrito de aceite de oliva y vamos friendo la carne y reservando hasta tener todos los medallones fritos.

Una vez frita toda la carne la ponemos otra vez toda junta en la sartén, rociamos con el brandy y flambeamos.

Dejamos que se consuma el alcohol y echamos el vino Pedro Ximenez, removemos con una espátula de madera y dejamos que la salsa reduzca un poco.

Echamos la nata, las pasas y los piñones, removemos con la espátula de madera y dejamos cocinar a fuego medio-bajo hasta que la salsa reduzca.

Trucos y Consejos:

Si queremos la carne, poco hecha, una vez que la flambeemos, la sacamos, reservamos y hacemos la salsa sin la carne y la incorporamos a la salsa antes de servir.

ESPAGUETIS CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS

  Las Recetas de Tony

Ingredientes:

•   500 gr. de Espaguetis
• 1 kilo de Almejas Frescas
• 400 gr. de Langostinos Congelados
• Cabeza Mediana de Ajos
• 2 Cucharadas de Perejil Picado
• Aceite de Oliva Virgen
• Sal y Pimienta Molida

PREPARACIÓN:

Poner las almejas en un bol grande lleno de agua con 2 cucharadas de sal para que desechen la arena.  Al cabo de ½ hora, retira y escurre las almejas.

Descongelar los langostinos, y reservar.

Poner una cacerola ó sartén grande con un buen chorreón de aceite  de oliva, echa los ajos laminado, dorar un poco y echar las almejas, tapa la sartén y pon a fuego vivo 3 minutos para que se abran. Cuando las almejas estén abiertas, echa el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Reservar.

Cuece los espaguetis en una olla con agua y un poco de sal hasta que veas que están al dente, entonces escurre y reserva.

A continuación mezclar las almejas, los langostinos y los espaguetis, cocinar un par de minutos más, salpimentar al gusto y poner un poco perejil picado. Servir muy caliente.

BACALAO A LA VIZCAINA

Ingredientes: (para 4 personas)

    * 8 Trozos de Lomo de Bacalao Desalado

    * 3 dl. de Aceite de Oliva

    * 5 Dientes de Ajo

    * 3 Cebollas Rojas

    * 4 Tomates Maduros

    * 3 Pimientos Morrones

    * 3 Pimientos Choriceros Seco

    * 2 Rebanadas de Pan de Molde 

PREPARACIÓN:

* Poner en una cazuela un decilitro de aceite y dos dientes de ajo pelados y partidos por la mitad. Hacer a fuego lento. Cuando empiecen a tomar color los ajos se retiran. Se añade a ese aceite las cebollas peladas y cortadas en juliana, menos una. Una vez frita y dorada la cebolla (alrededor de 20 minutos a fuego suave) se añade la mitad de los tomates, pelados, sin pepitas y picados. Se deja sofreír despacio todo el conjunto.

* En otra sartén se fríe una cebolla pequeña bien picada, luego se agregan el resto de los tomates, cortados en trozos grandes, los pimientos morrones, los choriceros previamente remojados en agua y las rebanaditas de pan tostado, se deja cocer y cuando esté todo tierno se pasa el conjunto por el pasapurés. La salsa resultante se agrega al tomate y a la cebolla que anteriormente hemos preparado y se mezcla todo. 

* Se pone una cazuela o sartén a fuego medio con el 1/4 de litro de aceite y 3 dientes de ajo cortados a láminas. Cuando empiezan a dorarse se retiran los ajos y se introducen los lomos de bacalao con la piel hacia arriba.

* Es conveniente que el bacalao esté muy seco, si tiene algo de agua el aceite empezará a saltar. Puede también enharinarlos ligeramente. Cuando empiezan a encogerse, les da la vuelta, siempre teniendo en cuenta, se deben cocer, pero no freír. No los haga demasiado, porque terminarán de hacerse con la salsa.

* En una cazuela de barro, poner una capa de salsa en el fondo, sobre ella coloca los lomos de bacalao y los cubre con la salsa restante. Lo lleva al fuego durante 5 a 8 minutos moviendo la cazuela constantemente de forma rotatoria. Antes de servirlo lo deja reposar un poco.