Las Recetas de
Tony
- 150 gr. de Arándanos Deshidratados
- ½ Litro de Vino Tinto de Rioja
- 1 Copa de Vino de Oporto
- ½ Litro de Caldo de Pollo
- 1 Puerro Mediano
- 1 Cucharada de Harina
- 4 Cucharadas de Azúcar
- Aceite de Oliva Virgen
- Sal y Pimienta Negra Recién Molida
PREPARACIÓN:
Comenzaremos poniendo en un bol los arándanos a hidratar cubriéndolos con el vino de oporto para que se hidraten bien.
Limpiamos y cortamos el puerro muy fino (tipo brunoise). En una
sartén pondremos unas 3 cucharadas de aceite de oliva y pochamos el puerro.
Una vez que lo tengamos pochado y doradito le añadiremos una cucharada de
harina y la tostamos un poco removiendo continuamente y a continuación echamos
4 cucharadas de azúcar removemos y echamos el vino tinto y lo dejamos recocer
hasta que se evapore el alcohol y reduzca un poco la salsa.
A continuación echamos el caldo de pollo y lo dejamos recocer a fuego media
durante unos 15 minutos hasta la salsa reduzca a la mitad aproximadamente.
Por último echamos los arándanos y el vino de oporto, probaremos de sal y
pimienta y dejaremos reducir la salsa unos 5 minutos más. Reservar la salsa y la calentamos justo antes
de servir.
Limpiaremos bien el solomillo de grasa y las telillas que lo suelen envolver
y lo cortamos en medallones no muy gruesos para que se hagan ben por dentro.
Salpimentamos los medallones de solomillo por los dos lados y los marcamos
en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, cuando esté bien caliente
marcamos los medallones de solomillo por los dos lados, sacar y reservar.
Para acompañar podemos poner unas patatas a lo pobre como yo he puesto o la
guarnición que más os guste, montamos el plato con una base de patatas y la
carne encima y un poco de salsa bien caliente por lo alto de la carne.