ARROZ CALDOSO CON LANGOSTINOS

   Las Recetas de Tony 

 Ingredientes:

• 400 gr. de Langostinos 
• 1 Jibia  Mediana Troceado 
• 250 gr.de Arroz  
• 2 Litros de Agua 
• 1 Pimiento Rojo 
• 1 Pimiento Verde 
• 2 Tomate Maduro (Rallado) 
• 1 Cebolla Pequeña 
• 4 Dientes de Ajo 
• ½ Vaso de Vino Blanco 
• 6 Granos de Pimienta Negra 
• 1 Carterilla de Azafrán 
• Aceite de Oliva Virgen, Sal y Perejil

PREPARACIÓN:

Comenzaremos pelando los langostinos y poniendo las cabezas y las pieles en una olla que pondremos a cocer durante 25 minutos para hacer un caldo, que colaremos y reservamos caliente.

Mientras se hace el caldo vamos troceando la jibia en trozos no demasiado grandes, reservamos.

En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva poner a pochar la cebolla cortada finamente y dos ajo cortados a daditos, cuando empiece a dorarse añadir el pimiento igualmente cortado en tiras, sofreír un poco y añadimos el tomate rallado, removemos con una cuchara de madera y dejar cocinar un par de minutos.

Hacemos un majado con dos dientes de ajo, el perejil y los granos de pimienta y una pastilla de avecren, cuando lo tengamos bien majado echamos en el mortero el vino blanco removemos un poco y lo echamos  a la cazuela.

Le damos unas vueltas con la cuchara de madera y trascurridos dos minutos echamos el arroz, rehogar un poco y echamos el caldo caliente que teníamos reservado (tres o cuatro cazos de caldo por uno de arroz) la carterilla de azafrán y la sal.

Cuando empiece a hervir bajar el fuego a la medio-bajo. Dejar cocer unos 20 minutos. De vez en cuando dale unas vueltas con la cuchara de madera para que no se pegue al fondo. 

Cinco minutos antes de apartar de fuego echar las colas de langostinos. A los 20 minutos el arroz debería estar cocido retirar del fuego y dejarlo reposar 5 minutos y servir a continuación. 

ARROZ AL CURRY CON POLLO Y VERDURAS

 Las Recetas de Tony

 

Ingredientes:

• 2 Pechugas de Pollo 
• 1 Litro de Caldo de Pollo
  
• 250 gr. de Arroz 
• 300 gr. de Champiñones Frescos 
• 150 gr. de Guisantes Frescos o Congelados 
• 2 Zanahorias Medianas 
• 4 Dientes de Ajo
• 1 Cebolla Pequeña 
• 1Tomate Maduro 
• 2 Cucharaditas de Curry en Polvo 
• Aceite de oliva Virgen Extra 
• Sal y Pimienta Negra Molida

PREPARACIÓN:

Cortamos las pechugas de pollo en trozos no demasiado grandes, salpimentamos y  las freímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y dos dientes de ajo laminados, una vez que estén fritas las pechugas de pollo las pasamos a una cazuela, en la qué vallamos a hacer el arroz. Reservar.

En la misma sartén que hemos frito el pollo sofreímos los champiñones troceado con los otros dos dientes de ajo laminados, si falta un poco de aceite ponemos un chorrito más. Cuando estén hechos los pasamos a la cazuela con el pollo.

A continuación en la misma sartén con un chorrito de aceite de oliva hacemos un sofrito con la cebolla, la zanahoria y el tomate, primero echamos la cebolla un poquito de sal rehogamos y ponemos la zanahoria sofreímos un par de minutos y echamos el tomate rayado sofreímos un par de minutos y pasamos el sofrito a la cazuela con el pollo mezclamos bien y la ponemos al fuego para hacer el arroz.

Seguidamente añadimos el arroz, los guisantes y el curry rehogamos de nuevo un poco para que se mezclen bien los sabores y añadimos el caldo de pollo caliente hasta cubrirlo (aproximadamente dos vasos y medio de líquido por cada vaso de arroz) rectificamos de sal y dejamos  cocinar 18 minutos a fuego medio. 

Transcurrido el tiempo apartar del fuego y dejar reposar 3 minutos y servir a continuación. 

  

ARROZ CON POLLO Y CHAMPIÑONES

  Las Recetas de Tony 

 
Ingredientes:

• 2 Pechugas de Pollo
• 200 gr. de Arroz Redondo
• 200 gr. de Champiñones
• 1 Litro de Caldo de Pollo
• 1 Vaso de Vino Blanco
• 1 Pimiento Verde Italiano
• ½  Pimiento Rojo
• ½ Cebolla Mediana
• 4 Dientes de Ajo
• 50 gr. de Guisantes Congelados
• 2 Tomates Maduros
• 1 Sobre de Colorante Alimenticio
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal y Pimienta Negra Molida
• 1 Limón (para acompañar)

PREPARACIÓN:

Comenzaremos cortando el pollo en daditos no demasiado grandes los salpimentamos y lo sofreímos en una paellera o cazuela con un chorrito de aceite de oliva cuando este doradito lo sacamos y reservamos.

Corta los pimientos en tiras no demasiado grandes, picamos la cebolla y los ajos en daditos pequeños, cortamos los champiñones a cuartos y rallamos los tomates.

En el mismo aceite donde hemos frito el pollo sofreímos las verduras el pimiento la cebolla y los ajos hasta que estén bien pochadas echamos los champiñones, ponemos un poco de sal y pimienta y sofreímos unos 3 de minutos más.

A continuación echamos los tomates rallados, sofreímos una par de minutos y añadimos el pollo rehogamos un poco y echamos el vino blanco y dejamos a fuego medio hasta que reduzca el vino a la mitad.

Cuando el vino haya reducido, añadimos el caldo caliente, el sobrecito de colorante, removemos bien y dejamos cocinar a fuego medio hasta que comience a hervir el caldo.

Cuando el caldo esté hirviendo es el momento de añadir el arroz. Con una cuchara de madera y removemos bien para que el arroz se reparta por toda la paellera.

Durante los primeros minutos removeremos bien el arroz y después comprobamos el punto de sal. Si es necesario rectificamos.

Añadimos los guisantes y lo dejaremos a fuego medio durante 15 minutos procurando no tocar el arroz.

Pasado ese tiempo apartamos la paellera del fuego y la tapamos con una tapadera grande o un paño de cocina limpio.

Dejamos reposar el arroz durante cinco minutos más y servimos acompañado de un casco de limón.

 

ARROZ CALDOSO CON POTAS Y GAMBON

  Las Recetas de Tony 

Ingredientes: (para 4 Personas)

• 300 gr. de Arroz (Tipo Bomba)
• 2 Litros de Agua Aprox. (para hacer el caldo)
• 500 gr. de  Potas
• 300 gr. de Gambones
• 300 gr. de Almejas
• 200 gr. de Mejillones
• 1 Cebolla Mediana
• 3 Dientes de Ajo
• 1 Pimiento Verde Italiano
• 2 Tomates Maduros
• ½ Vaso de Vino Blanco
• 1 Carterilla de Azafrán
• Sal, Pimienta Negra en Grano y Perejil
• 5 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN:

Comenzaremos y haciendo el caldo con las cabezas y las pieles de los gambones, ½ cebolla, unas ramitas de perejil y sal. dejamos cocer a fuego medio unos 25 minutos.

A continuación cortamos las verduras, el pimiento y ½ cebolla en brunoise, (daditos pequeños) y 1 ajo laminado.

Limpiamos las Potas quitándole las vísceras, la concha interna, y a las cabezas le quitamos los ojos y las cortamos en anillas o en tiritas como más os guste.

En una cazuela si es de barro mejor, ponemos el aceite de oliva y haremos él sofrito a fuego medio, comenzando por echar los ajos y cuando empiece a coger color añadimos la cebolla y a continuación el pimiento verde rehogamos un par de minutos y cuando esté bien pochado, echamos los tomates rallado y sofreimos hasta que reduzca el caldo. 

Cuando tengamos el sofrito listo, añadimos las potas troceadas, rehogamos un par de minutos y añadimos las almejas, tapamos la cazuela para que se abra las almejas antes, vigilando de vez en cuando y removiendo con una cuchara de madera.

Una vez que estén las almejas abiertas echaremos el majado de ajo, perejil y pimienta que teníamos en el mortero junto con el vino blanco, dejamos que reduzca un poco.

A continuación echamos el arroz y el azafrán, rehogamos y vamos añadiendo el caldo, poco a poco, 4 veces más de caldo que de arroz.

Dejamos cocinar unos 15 ó 16 minutos ir removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue.

Apartamos y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.

ARROZ MELOSO CON GAMBAS Y ALMEJAS

  Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 500 gr. Almejas Frescas
• 400 gr.  de Gambas Grandes ó Gambón
• 300 gr.de Arroz (5 tazas)
• 300 gr. de Solomillos de Pollo
• 2 Litros de Agua Aprox.
• 1 Pimiento Rojo Pequeño
• 1 Pimiento Verde
• 2 Tomate Maduro Rallado
• 50 gr. de Guisantes Frescos
• ½  Cebolla
• 4 Dientes de Ajo
• ½ Vaso de Vino Blanco
• 8 Granos de Pimienta Negra
• 1 Carterilla de Azafrán
• Aceite de Oliva Virgen, Sal y Perejil
  
  
  
  
  
  
  

PREPARACIÓN:

Comenzaremos pelando las gambas y poniendo las cabezas y las pieles en una olla con el agua, a cocer durante 20 minutos para hacer un caldo, que colaremos y reservamos caliente. Las colas las reservamos en el frigorífico.

Las almejas las ponemos en un bol con agua y sal, para que suelte la arena.

Troceamos los solomillos de pollo en taquitos pequeños y los sofreímos en la cazuela con un chorrito de aceite de oliva, cuando estén dorados sacamos y reservamos.

En la misma cazuela que hemos frito el pollo (si nos falta aceite ponemos un poco mas) poner a pochar la cebolla cortada finamente y dos ajo cortados a daditos, cuando empiece a dorarse añadir el pimiento igual mente cortado a daditos, sofreír un poco y añadimos el tomate rallado, removemos con una cuchara de madera y dejar cocinar un par de minutos.

A continuación echamos los taquitos de pollo fritos rehogamos y ponemos las almejas rehogar un poco, y tapar para que las almejas de abran antes, vigilando de vez encunado para que no se nos pegue.

Hacemos un majado con dos dientes de ajo, el perejil y los granos de pimienta y una pastilla de avecren, cuando lo tengamos bien majado echamos en el mortero el vino blanco removemos un poco y lo echamos  a la cazuela.

Le damos unas vueltas con la cuchara de madera y transcurridos dos minutos echamos el arroz rehogar un poco y echamos el caldo que teníamos reservado caliente, los guisantes, la carterilla de azafrán y la sal.

Cuando empiece a hervir bajar el fuego a medio. Dejar cocer unos 20 minutos. De vez en cuando darle unas vueltas con la cuchara de madera para que no se pegue al fondo. 

Cinco minutos antes de apartar de fuego echar las colas de langostinos que teníamos reservadas.

A los 20 minutos el arroz debería estar cocido. Apartarlo del fuego y servir a continuación.