DORADA A LA ESPALDA

  Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 1 Dorada de Ración
•   2 Dientes de Ajo
•     Aceite de Oliva Virgen
•   Vinagre de Vino
•   Vino Blanco
•    Sal y perejil

PREPARACIÓN:

Pedimos en la pescadera que nos abran el pescado para hacer a la espalda,

esto es: dejando la cabeza al medio y la espina a un lado. 

Picamos los ajos en lonchas y los echamos por encima del pescado abierto, sazonamos un poco y dejamos en la nevera hasta el momento de hacerlo.

Retiramos el ajo y lo doramos en una sartén junto con una cayena y un chorrito de aceite de oliva.

Fuera del fuego añadimos un chorrito de vinagre o zumo de limón y un chorrito de vino blanco, removiendo un poco para que ligue la salsa.

En una plancha o sartén bien caliente, colocamos el pescado abierto y con la carne hacia abajo, a los dos minutos damos la vuelta y dejamos doral el lado de la piel. 

Pasamos al plato de servir y regamos con la salsa en la que habremos espolvoreado un poco de perejil picado.