SALMOREJO ALMERIENSE

  Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 1 Barra de Pan del Día anterior
• 750 grs. de tomates Maduros Pelados
• 6 Cucharadas Soperas de Aceite de Oliva
• 2 dientes de ajo pelados
• 2 Huevos Duros
• 2 Cucharadas de Vinagre
• Sal 

PREPARACIÓN:

Se pone el pan en remojo durante diez minutos, y a continuación se escurre bien prensándolo con las manos.

Se coloca el pan en el vaso de la batidora, junto con los tomates troceados, los ajos pelados, el aceite, la sal, y el vinagre, y se bate todo durante cinco minutos.

Finalmente se añaden los huevos duros picaditos, y de esta forma tan sencilla, ya tendremos nuestro salmorejo almeriense, listo para servir a la mesa. 

 

GURULLOS CON CONEJO

  Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 1 Conejo de Campo de 1 Kg. Aprox.
• 200 Gramos de Gurullos
• 200 g de Judías blancas Cocidas
• 1 Ñora
• 1 Patata Grande
• 2 Tomates Maduros
• 1 Cebolla Grande
• 1 Pimiento Verde
• 1 Pimiento Rojo Seco
• 3 o 4 Dientes de Ajo
• 150 ml. de Aceite de Oliva
• Azafrán en Hebras Sal y Perejil

PREPARACIÓN:

Se pone una cazuela de barro con aceite al fuego.

Cuando el aceite esté caliente, se fríen en él los ajos pelados y el pimiento seco, se sacan y se ponen en el mortero.

En el mismo aceite se echan los trozos de conejo previamente sazonados, se le dan unas vueltas y se echa la cebolla y el tomate picado.

Cuando la cebolla esté dorada, se cubre con agua y se deja hasta que empiece a hervir; entonces se echan las patatas y, a los 10 minutos, las judías blancas y los gurullos, se condimentan con sal y azafrán y se deja cocer unos 10 minutos más.

Apartamos del calor y dejamos reposar antes de servir

NATILLAS CASERAS

  Las Recetas de Tony

Ingredientes: (para 4 personas)

• 4 Yemas de Huevos
•  4 Cucharadas de Azúcar
• 1 Litros de Leche
• 1 Corteza de limón
• Canela en Rama
• 1 Cucharada de Canela en Polvo
• 1/2 Cucharada de Maicena

PREPARACIÓN:

Ponemos en ell fuego  la leche, con 2 cucharadas de azúcar, la corteza del limón y la canela en rama partida por la mitad, antes de que empiece el hervor  (cuando empieza a burbujear alrededor del cazo). En ese momento la  apartamos y retiramos la canela y la cáscara del limón.

En una cacerola grande, ponemos las yemas de los huevos, junto con 2 cucharadas  azúcar y la maicena, lo vamos envolviendo todo junto hasta que nos quede espumoso.

Cogemos la  leche, se va echando lentamente en la cacerola  donde tenemos  las yemas de huevo, se mezcla bien sin dejar de remover, siempre con una cuchara de madera y para el mismo lado.

Volvemos a poner la cacerola  al fuego, medio o bajo, lo vamos removiendo, sin parar, no dejar que hierva, sabremos que están cocidas cuando desaparezca la espuma que aparece en la superficie, para esto tendremos que tener paciencia y no dejar de remover siempre para el mismo lado, tiene que quedar una crema homogénea.

Una vez las tengamos y antes de que se enfríen las ponemos en una fuente honda o bien las repartimos en cuencos individuales, según queráis, le esparcimos canela y si os gusta le ponéis unas galletas.

 

BACALAO CONFITADO CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

  Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 1 kg. de Lomo de Bacalao Desalado
• 2 Cebollas Grandes
• 2 Pimientos Verdes
• 1 Pimiento Rojo
• 4 Dientes de Ajo
• 2 Ñoras
• 100 ml. de Salsa de Tomate
• Aceite de Oliva y Sal

PREPARACIÓN:

Confita el lomo de bacalao, es decir, introdúcelo en un cazo con aceite de oliva y unos dientes de ajo (enteros y sin pelar) y cocínalo a una temperatura  constante de 60 ºC durante 16 ó 17 minutos, dependiendo del grosor del lomo.

Mientras se termina de confitar el bacalao, prepara el sofrito. Para ello, corta las cebollas en juliana y sofríelas con los ajos laminados en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Una vez la cebolla esté bien pochada, incorpora los pimientos cortados en tiras. Cuando los pimientos estén tiernos, añade la salsa de tomate y la carne de las ñoras, las cuales habremos rehidratado antes en agua caliente. Pon a punto de sal y cocina a fuego lento durante 10 minutos.

Sirve una cama del sofrito en un plato. Sobre éste dispondremos el bacalao confitado.

Para que el bacalao adquiera su punto perfecto de cocción, una vez haya alcanzado el aceite la temperatura indicada, apaga el fuego y déjalo reposar.

Con el mismo calor residual del aceite el lomo se irá cocinando hasta tomar, como hemos dicho, su punto ideal.

ARROZ AL CURRY CON POLLO Y CHAMPIÑONES

   Las Recetas de Tony

Ingredientes

• 300 gr. de Arroz
• 1 kg. de Pollo Troceado
• 200 gr. de Champiñones
•   4 Dientes de Ajo
• 1 Cebolla
• 1 Cucharada de Curry
• Caldo Vegetal
•  Aceite de Oliva Virgen
• Sal y Pimienta Negra Recién Molida 

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será dorar los trozos de pollo salpimentados y los champiñones en una cazuela con un poco de aceite de oliva. 

Una vez lo tengamos todo bien dorado, añade la cebolla cortada en juliana y los ajos enteros, con piel y machacados. 

Cuando la cebolla esté bien pochada, vierte el caldo (doble volumen de caldo que de arroz) y deja cocer a fuego medio durante 15 minutos. 

Pon a punto de sal, añade el curry y, finalmente, el arroz. Dejamos cocer hasta que el arroz quede “al dente” y suelto.

Una vez esté listo el arroz, déjalo reposar durante 5 minutos para se asiente y quede suelto.

Sirver y espolvoreal con un poco de perejil picado.

TIRAMISÚ

  Las Recetas de Tony 

Ingredientes:

• 1 Paquete de Bizcochos de Soletilla (250 gr.)
• 500 gr. de Queso Mascarpone
• 4 Huevos
• 8 Cucharadas Soperas de Azúcar
• 2 Vasos de Café Solo (con un poco de azúcar)
• 1 Copita de Ron Añejo
• Cacao en Polvo (Valor)

PREPARACIÓN:

Comenzaremos haciendo dos tazas de café solo y le añadimos una copita de Ron Añejo y dejamos que se enfrié para que no empapen los biscochos demasiado líquido y se nos rompan al montarlos.

Separamos las yemas de las claras.  Y con ayuda de una varilla mezclamos las yemas con el azúcar hasta hacer una crema homogénea y consistente, una vez que estén bien mezclados le añadimos el queso mascarpone y mezclamos nuevamente hasta conseguir una masa uniforme. 

Montamos las claras con el azúcar a punto de nieve, (le ponemos una pizca de sal para ayudar a que monten mejor). Una vez que estén montadas le añadimos la mezcla de los huevos y el queso mascarpone y lo mezclamos bien pero sin batir. 

En el molde o fuente donde vallamos a montar el tiramisú ponemos una capa de bizcochos bañados ligeramente en el café y a continuación una capa de la crema del mascarpone repartida uniformemente, otra capa de bizcochos y por ultimo otra capa de la crema de mascarpone. 

Una vez finalizado lo metemos en el frigorífico hasta la hora de servir. (aunque esta mejor de un día para otro). Antes de servirlo espolvoreamos por encima con cacao en polvo con ayuda de un colador. 

Autor de la foto: Raquel, del blog los sabores de mi vida