LOMOS DE MERLUZA EN SALSA VERDE

   Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 4 Lomos de Merluza Fresca
• 400 gr. de Almejas
• 150 ml. de Vino Blanco
• 200 ml. de Caldo de Pescado
• 1 Cebolla Pequeña
• 4 Dientes de Ajo 
• 1 Cucharada de Harina 
• Aceite de Oliva Virgen
• Perejil y Sal 

PREPARACIÓN:

En primer lugar, debemos dejar reposar las almejas en un cuenco con agua y sal para que suelten la arena que pudieran contener. Ponemos aceite de oliva en una cazuela amplia y sofreímos la cebolla y los ajos picados finamente.

Una vez estén dorados, pero sin quemarse, añadimos la harina y removemos, añadiendo a continuación el vino blanco. Dejamos que hierva y se evapore el alcohol sin dejar de mover. Incorporamos el caldo de pescado y lo mezclamos todo.

Cuando comience a hervir, sazonamos con un poco de sal los trozos de merluza y los introducimos, sin amontonarlos ni romperlos.

Añadimos las almejas  y dejamos hervir unos tres minutos. Le damos la vuelta y lo dejamos otros tres minutos (conviene ir retirando las almejas a un plato a medida que se abran, para evitar que se resequen.

Transcurrido este tiempo, retiramos la merluza  y las almejas, dejamos hervir la salsa hasta que tenga el espesor deseado. 

Añadimos el perejil y ponemos a punto de sal. Colocamos en un plato o cazuelita individual la merluza con las almejas, regando con la salsa verde por encima.

CROQUETAS DE BACALAO

   Las Recetas de Tony 

 

Ingredientes:

• 200 gr. de Bacalao (desalado y demigado) 
  
• 1 Cebolleta Mediana  
• 2 Dientes de Ajo  
• 100 gr. de Harina (para la masa)  
• 1 Litro de Leche Entera  
• 3 Huevos Frescos  
• Harina (para hacer las croquetas)  
• Pan Rallado  
• Aceite Virgen Extra
• Perejil Fresco, Sal

 

PREPARACIÓN:

Comenzaremos picando la cebolleta y los ajos finamente y los ponemos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando comience a coger color sin que llegue a dorarse, agregamos el bacalao y rehogamos un par de minutos.

A continuación agrega la harina, rehogar y vertir la leche a temperatura ambiente poco a poco, sin dejar de remover. Trabaja la masa con una varilla durante 15/20 minutos aproximadamente, a fuego medio. Espolvorea con perejil picado, rectifica de sal, mezcla bien y pasa la masa a una fuente.

Dejar que se enfrié a temperatura ambiente una hora. Una vez fría cubrirla con film de cocina para que no se le haga costra y la guardamos en el frigorífico hasta el momento de hacer las croquetas.

Para hacer las croquetas, ponemos un plato con pan rallado, otro con harina y otro con los huevos batidos, cortar y moldear las croquetas, las enharinamos y las pasamos por huevo y pan rallado. Una vez que las tengamos hechas las freímos en una sartén con Abundante aceite caliente.

Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y escurril el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Servir las croquetas con  un poquito de salsa de tomate casero.

MUSLITOS DE POLLO EN PEPITORIA

  Las Recetas de Tony 

Ingredientes:

• 10 Muslos de Pollo
• 1 Vaso de Vino Blanco
• 2 Vaso de Agua 
• 2 Huevos Duros
• 1 Cebolla Mediana
• 150 gr. de Jamón Serrano
• 150 gr. de Tocino ó Bacón
• 50 gr. de Aceitunas
• 2 Cucharadas de Harina
• 1 Carterilla de Azafrán
• 1 Vaso de Aceite de Oliva Virgen
• Harina, Sal Pimienta y Perejil

PREPARACIÓN:

Se limpian bien los muslos de pollo por si tuviesen alguna pluma y le quitamos la piel, le ponemos un poco de sal, se enharinan y se fríen en una sartén con aceite de oliva. Reservamos.

A continuación ponemos los muslos de pollo en una cazuela y le echamos el vaso de vino blanco y dejamos que se valla cociendo durante unos cinco minutos.

Colamos el aceite de haber  frito el pollo, y lo ponemos en una sartén y en este aceite freímos el tocino el jamón cortado en trocitos y la cebolla, cuando este dorada lo sacamos y se le añade al pollo.

En esté mismo aceite, se fríen dos cucharadas de harina, unas vez tostada, se añade el agua caliente, cuando empiece hervir se añade a la cazuela con el pollo y se deja cocer a fuego lento. 

En el mortero se maja ajo y perejil y echamos la pimienta y la sal y lo echamos al pollo con el azafrán, mezclamos bien y dejamos cocer unos minutos y ponemos el huevo picado en daditos y las aceitunas cortadas en láminas.

Dejamos cocer a fuego lento un par de minutos, apartamos y dejamos reposar cinco o diez minutos antes de servir.

ESPAGUETIS SALTEADOS AL AJILLO

  Las Recetas de Tony 

Ingredientes:

• 400 Gramos de Espaguetis
• 8 Dientes de Ajo
• 3 Guindillas Secas
• 6 Cucharadas de Aceite de Oliva
• Una Ramitas de Perejil Fresco
• Sal y Pimienta Negra Molida

 

 
PREPARACIÓN:

Comenzaremos cociendo los  espaguetis en una olla, con abundante agua hirviendo con sal, una hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva. Cocer al dente unos 8/10 minutos.

Cuando los espaguetis estén cocidos los retiramos del fuego los ponemos en un escurridor y los refrescamos debajo del grifo, para detener la cocción.

Mientras se cuece la pasta, se pelan y pican los ajos laminados, se pican las guindillas y se sofríen ambos ingredientes en una sartén con el aceite de oliva.
 

Cuando los ajos empiecen acoger color dorarse, se añaden los espaguetis a la sartén y se rehogan durante un par de minutos sin dejar de remover. Se rectifica el punto de sal y se añade pimienta molida al gusto.

Por ultimo espolvoreamos con unas ramitas de perejil fresco recién picado, remover bien  para que se mezcle con los espaguetis y servir a continuación. 

PREMIO BEST BLOG

  Las Recetas de Tony 

Hace unos días recibí un mensaje de Lorena González de: cocinarecatada, el motivo era que había nominado a lasrecetasdetony como mejor blog, me ha hecho mucha ilusión, y me encanta la iniciativa, es un premio virtual que se concede a los blogueros, para valorar el trabajo de los compañeros y así hacerlos más conocidos entre los blogueros.

NORMAS DEL PREMIO:

• Mencionar quién te concede el premio.
• Responder al cuestionario y crear uno nuevo.
• Nominar 11 blogs nuevos o con menos de 200 seguidores.
• Visitar al resto de blogs que han sido nominados junto al tuyo.
• Contar 11 cosas sobre ti.
• Dejar un comentario en el blog de tus nominados para que sepan que les otorgas este premio.

   

11 COSAS SOBRE MÍ:

• Soy Maître de Hotel
• Vivo en El Ejido aunque soy de Almería
• Bloguero
• Amigo de mis amigo
• Aficionado al senderismo
• Me gusta la cocinar para mis amigos
• Me encanta probar sabores nuevos
• Me encanta salir a comer con la familia y amigos
• Aficionado las RSS
• Me encanta la música y el cine
• Me gusta viajar y conocer sitios nuevos

CUESTIONARIO PROPUESTO POR LORENA:

1.  ¿Que especias utilizas más?

La pimienta negra.

2.  ¿Cocinas con thermomix, robot de cocina o similar?

No, solo utilizo la olla rápida.

3.  Cuanto tiempo dedicas al blog?

Una hora aprox. Y no todos los días.

4.  Te interesa la repostería?

Si, es mi próximo reto.

5.  Que más valoras de un blog?

Que puede ayudar a persona que se inician en la cocina.

6.  Que sabor te gusta más?

En general todos, dulce salado, picante……

7.  Te atreverías con recetas internacionales?

Si, ¿por que no?

8.  Cuál es tu plato favorito?

El pollo al curry estilo madrás.

9.  Cocina casera o de degustación?

Cocina casera, que es la que yo hago.

10.  Que mejorarías de tu blog?

Me gustaría poder dedicarle más tiempo y sobre todo hacer fotos de más calidad y elaboradas.

Quiero pedir disculpas a los que seguis mi blog porque lo tengo un poco abandonado pues en verano tengo mucho trabajo y no tengo tanto tiempo para dedicarlo al blog. Aunque le echo un vistazo de vez en cuando.

Proximamente publicare la lista con los blog nominados.