FILETES DE PECHUGAS DE POLLO AL VINO DE OPORTO CON PASAS

   Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 2 Pechugas de Pollo Fileteadas (unos 500 gr.)
• 25 gr. de Uvas Pasas (sin pepitas)
• 300 ml. de Nata Liquida (para cocinar)
• 1 Copita de Brandy
• 1 Copa de Vino de Oporto
• Aceite de Oliva
• Sal, Pimienta Negra Molida

 

 Preparación:

Salpimentar los filetes de pechuga de pollo por los dos lados y los vamos poniendo en un plato hasta tener todos los filetes salpimentados.

Ponemos una sartén en el fuego con un chorrito de aceite de oliva y vamos friendo los filetes de pechuga de pollo y reservando hasta tener todos los filetes fritos.

Una vez fritas todas las pechugas de pollo las ponemos otra vez todas juntas en la sartén, rociamos con el vino de oporto.

Dejamos que se consuma el alcohol, removemos con una espátula de madera y dejamos que la salsa reduzca un poco.

Echamos la nata y las pasas, removemos con la espátula de madera y dejamos cocinar a fuego medio-bajo hasta que la salsa reduzca y coja cuerpo.

Servir acompañado de patatas fritas.

PEZ ESPADA A LAS ALMENDRAS

   Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 4 Filetes de Pez Espada (150 gr. cada uno)
• 300 ml. de Nata Especial para Cocinar
• 50 gr. de Almendra Molida
• 1 Puerro Pequeño
• 1 Vasos de Vino Blanco
• 1 Vaso de Agua
• Harina (para rebozar el pescado) 
• ½ Vaso de Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta Negra Molida

PREPARACIÓN:

Pasamos los filetes por harina y los vamos friendo,  en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva. Los freímos un  par de minutos por cada lado y los reservamos.

Cortamos el puerro en daditos lo mas pequeños que podamos, y lo echamos en la sartén en el mismo aceite de haber frito el pescado y lo  sofreímos hasta que de dore.

 A continuación echamos el vino blanco y lo dejamos cocinando a fuego medio un par de minutos y echamos la nata, medio vaso de agua, la almendra molida, la sal y la pimienta negra molida.

Dejar cocer hasta que se consuma el agua y la salsa reduzca, removiendo de vez en cuando con una espátula o cuchara de madera.

A continuación echar el pescado y remover con cuidado para que no se nos rompan los filetes de pescado.

Seguir cocinando dos minutos más a fuego medio-bajo y servir muy caliente.

Como guarnición se puede acompañar de arroz blanco, que le va muy bien.

SETAS SALTEADAS CON JAMÓN SERRANO AL AJILL0

  

Ingredientes:

•  400 gr.de Setas
• 100 gr. de Jamón 
•  5 Dientes de Ajo
• 2 Hojas de Laurel
• Sal, pimienta negra 
• Aceite de Oliva
• ½ Vaso de Vino Blanco
• 1 Guindilla

 

PREPARACIÓN:

Empezaremos limpiando y troceando las setas a nuestro gusto, yo las he cortado solo por la mitad. Reservamos.

Pelamos los ajos y los cortamos laminados. Reservamos.

Ponemos una sartén grande en el fuego y le echamos aceite de oliva, lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén. 

A continuación echamos los ajos rehogamos un poco y esperamos a que empiecen a dorarse, entonces echamos las setas, el laurel rehogamos un poco y echamos el vino blanco, salpimentamos y ponemos la guindilla.

Dejamos cocer unos minutos hasta que el vino reduzca y las setas este casi echas y le ponemos el jamón cortado en tiritas de 1 cm más o menos y rehogamos un poco con cuidado que no senos rompan las setas, dejamos un par de minutos más en el fuego, emplatamos y servimos.