ESPAGUETIS CON ALMEJAS VONGOLE

  Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 500 gr. de Almejas Frescas  
• 250 gr. de Espagueti
• 1 Copa de Vino Blanco 
• 4 Cucharadas de Aceite de Olva
• 3 Tomates  Maduros 
• 5 Dientes de Ajo Picados
• 1 Guindilla de Cayena Pequeña (seca)
• 1 Cucharada de Perejil Fresco Picado
• 1 Hoja de Laurel
• Sal y Pimienta Negra Molida

 

 

PREPARACIÓN:

Como siempre que usemos almejas frescas lo primero que hay que hacer es preparar las almejas para que suelten toda la arena. 

Ponerlas en un bol con una cucharadita de sal (por lo menos una hora) a continuación sácalas del agua y las lavamos bien, chocando unas con otras debajo del grifo de agua fría para que suelte cualquier resto que quede pegado a las almejas.

En una sartén o cazuela grande (para quepan todas las almejas) pon el vino a calentar, cuando empiece a hervir añade todas las almejas y espera a que se abran. Ve apartándolas a un bol conforme se vayan abriendo. Si pasados 5 minutos desde que se abrió la primera queda alguna cerrada tírala ya que está muerta y si la usas estropeará la comida.

Coge un colador para colar el caldo que an soltado en el que hemos cocido las almejas y eliminar la arena que pueda tener. Reserva el caldo en el mismo bol que las almejas.

Poner el agua a hervir para cocer la pasta. Cuando esté hirviendo el agua añade dos cucharadas pequeñas de sal, una hoja de laurel y los espaguetis. 

Deja hervir hasta que la pasta esté en su punto.

Mientras se cuece la pasta vamos a terminar de hacer la salsa. Pelar el tomate quítale las semillas y trocéalo en daditos pequeños, los ajos los pelamos y pícalos en también en daditos pequeños.

En  una sartén grande ponemos el aceite, los ajo picados y la cayena. Deja a fuego medio-bajo que el ajo vaya tomando color pero sin quemarse.

Cuando el ajo haya tomado color añade el tomate, la sal y la pimienta a nuestro gusto y sube el fuego para freír un poco el tomate (durante 4 o 5 minutos).

A continuación añade las almejas con el caldo y deja al fuego un par de minutos más. Agrega el perejil picado, retirar la cayena y pon el fuego al mínimo para que guarde el calor mientras se termina de cocer la pasta.

Cuando la pasta esté lista escúrrela bien y añádela a la sartén. Sube el fuego un poco y saltea durante un par de minutos para que se mezcle bien la salsacon los espaguetis. Listo para emplatar.

POLLO AL CURRY ESTILO MADRAS

  Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 2 Pechugas de Pollo
• 2 Cucharadita de Curry en Polvo
• 400 CC de Nata Liquida Especial para Cocinar
• 1 Cebolla Mediana
• 1 Manzana Golden
• 50 gr. Uvas Pasas de Corinto
• 1/2 Vaso de Aceite de Oliva (para freír el pollo)
• 4 Rodajas de Piña en Almíbar
• 1 Copa de Brandy para Flambear
• 1 Vaso de Vino Blanco
• Pimienta Molida y Sal

  

 

PREPARACIÓN:

Comenzaremos troceando las pechugas de pollo en cubitos de unos 2 centimetros, salpimentar y freír con el aceite en una cazuela (mejor antiadherente). Cuando esté dorado, retirar del fuego y reservar.

Cortar la cebolla en daditos y la freímos en la misma cazuela, cuando empiece a dorarse echar la manzana cortada en daditos y sofreír.

Cuando empiece a dorarse incorporal el pollo,  remover un poco y flambear con brandy,  echar  el vino banco y deja que el vino se evapore uno minuto.

A continuación ponemos el jugo de la piña, el curry en polvo, las pasas, la piña cortada en trocitos pequeños, y la nata, removemos de vez en cuando para que no se pegue.

Dejar a fuego bajo unos cinco minutos para que la salsa ligue y coja cuerpo, apartamos del fuego, dejar reposas un par de minutos y servir acompañado de arroz blanco o patatas fritas.

 

ALBONDIGAS DE TERNERA AL OPORTO

  Las Recetas de Tony

 

Ingredientes para 4 personas:

•  800 gr. de Carne de Ternera Picada
• 60 gr. de Miga de Pan
• ½  Vaso de Leche (templada)
•  3 Dientes de Ajo
•  2 Huevos
• Harina (para rebozar las albóndigas)
• ½ Vaso de Aceite de Oliva Virgen
• Perejil Fresco 
• Sal y Pimienta Negra Molida

Para la Salsa:

•  1 Cebolla Mediana
• 2 Tomates Maduros
• 2 Zanahorias
• 1 Puerro
• ½ Vaso de Vino Tint
• ½ Vaso de Vino de Oporto
• 500 ml. de Caldo ó Agua

 PREPARACIÓN:
 

Comenzamos preparando la carne para hacer las albóndigas. Lo primero troceamos la miga de pan, la ponemos en un plato hondo y la cubrimos con la leche (templada para que se absorba mejor).

Mientras se empapa bien la miga de pan, picamos lo más fino que podamos los dientes de ajo y 4 ramitas de de perejil fresco.

En un bol grande batimos los huevos e incorporamos: la carne, la miga de pan empapada en la leche, el ajo y el perejil picado. Añadimos la sal y la pimienta y mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea. Tapamos con film y dejamos reposar en el frigorífico mientras preparamos la salsa.

Para hacer las albóndigas, ponemos la harina en un plato y nos humedecemos un poco las manos para hacer bolas de unos 30 gramos aprox. cada una. 

Según vamos teniendo las bolas las pasamos por la harina, las sacudimos un poquito para eliminar los excesos y las freímos un par de minuto en una sartén con el aceite caliente a fuego medio-alto.

Una vez fritas, las colocamos sobre un papel de cocina para quitarles un poco de aceite y evitar que nos queden grasientas.

Para hacer la salsa: 

Pelamos y troceamos en daditos pequeños la cebolla, la zanahoria y el puerro. Después de trocear las verduras las ponemos en una cazuela junto con el aceite de freír las albóndigas, añadimos un poco de sal y las dejamos que se cocinen a fuego medio durante 10 minutos.

 Mientras se hacen las verduras rallamos los tomates y los echamos con las verduras, dejando cocinar unos 5 minutos más, rehogando de vez en cuando para que no se pegue.

Pasado este tiempo subimos a fuego medio-alto y vertemos el vino tinto y el oporto, dejamos cocinar 5 minutos para que se evapore el alcohol y añadimos el caldo ó agua.

Para terminar con la salsa, dejamos cocinar todo junto 15 minutos más a fuego medio-bajo y a continuación la trituramos con la batidora ó túrmix.

Juntamos la salsa y las albóndigas y dejar cocer todo junto durante 8/10 minutos más. 

Servir con una guarnición de patatas fritas, cocidas o arroz blanco.

ARROZ CALDOSO CON LANGOSTINOS

   Las Recetas de Tony 

 Ingredientes:

• 400 gr. de Langostinos 
• 1 Jibia  Mediana Troceado 
• 250 gr.de Arroz  
• 2 Litros de Agua 
• 1 Pimiento Rojo 
• 1 Pimiento Verde 
• 2 Tomate Maduro (Rallado) 
• 1 Cebolla Pequeña 
• 4 Dientes de Ajo 
• ½ Vaso de Vino Blanco 
• 6 Granos de Pimienta Negra 
• 1 Carterilla de Azafrán 
• Aceite de Oliva Virgen, Sal y Perejil

PREPARACIÓN:

Comenzaremos pelando los langostinos y poniendo las cabezas y las pieles en una olla que pondremos a cocer durante 25 minutos para hacer un caldo, que colaremos y reservamos caliente.

Mientras se hace el caldo vamos troceando la jibia en trozos no demasiado grandes, reservamos.

En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva poner a pochar la cebolla cortada finamente y dos ajo cortados a daditos, cuando empiece a dorarse añadir el pimiento igualmente cortado en tiras, sofreír un poco y añadimos el tomate rallado, removemos con una cuchara de madera y dejar cocinar un par de minutos.

Hacemos un majado con dos dientes de ajo, el perejil y los granos de pimienta y una pastilla de avecren, cuando lo tengamos bien majado echamos en el mortero el vino blanco removemos un poco y lo echamos  a la cazuela.

Le damos unas vueltas con la cuchara de madera y trascurridos dos minutos echamos el arroz, rehogar un poco y echamos el caldo caliente que teníamos reservado (tres o cuatro cazos de caldo por uno de arroz) la carterilla de azafrán y la sal.

Cuando empiece a hervir bajar el fuego a la medio-bajo. Dejar cocer unos 20 minutos. De vez en cuando dale unas vueltas con la cuchara de madera para que no se pegue al fondo. 

Cinco minutos antes de apartar de fuego echar las colas de langostinos. A los 20 minutos el arroz debería estar cocido retirar del fuego y dejarlo reposar 5 minutos y servir a continuación.