FILETES DE SALMÓN SALVAJE A LA NARANJA

   Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 2 Filetes de Salmón Salvaje
• 3 Naranjas
• ½ Limón
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Cucharada de Harina
• Pimienta Blanca Molida
• Sal, Nuez Moscada
•  Mantequilla
• Aceite de Oliva

 

PREPARACIÓN:

Comenzaremos cortando los filetes de salmón en medallones y los ponemos en una fuente o placa de horno.

Exprimimos el ½ limón por encima y le ponemos un poco de sal, pimienta blanca y nuez moscada, lo rociamos con un chorrito de aceite de oliva por encima y lo metemos en el horno a 180º entre 5 ó 10 minutos (dependiendo del tamaño del salmón)

Le quitamos la piel a una naranja con cuidado de no coger mucho blanco y lo cortamos en juliana. Reservamos.

Ponemos un sartén con un chorrito de aceite de oliva en el fuego y echamos los ajos sin pelar solo cortados por la mitad.

 Cuando empiecen a dorarse los retiramos y echamos 2 cucharadas de mantequilla, removemos con una cuchara de madera y cuando la mantequilla se halla derretido echamos una cucharada de harina, removemos y dejamos un par de minutos para que se tueste.

Echamos el zumo de las naranjas la piel que teníamos cortada en juliana salpimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y dejamos que la salsa reduzca y coja cuerpo.

Emplatamos el salmón, y cubrimos con la salsa por lo alto, acompañado de la guarnición que nos guste, verduras, arroz pilaf o patas cocidas.

POTAGE DE LENTEJAS CON CHISTORRA

  Las Recetas de Tony

Ingredientes: (Para 4 personas)

•  400 gr de Lentejas
• 1 Chistorra Troceada
• 1 Cebolla Mediana
• 2 Diente de Ajo
• 2 Patatas Medianas
• 1 Pimiento Verde Italiano
• 1 Tomate Maduro Rallado
• 1 Hoja de Laurel
• Aceite de Oliva Virgen
• Sal, Pimienta Negra en Grano

PREPARACIÓN:

Poner las lentejas en remojo mientras preparamos el guiso.

Corta la chistorra en trocitos, dóralas en una cazuela con aceite y cuando esté dorada, apartar y reservar.

En la misma cazuela sofreímos la cebolla rallada y los diente de ajo picados finamente o laminados, cuando empiece a dorarse incorporamos el tomate rallado, pon un poco de sal, rehoga y cuece durante 5 minutos.

Agrega las patatas cortadas a cachos, el pimiento verde troceado, la hoja de laurel, unos granos de pimienta negra y las lentejas, previamente remojadas, y las cubres con agua.

Cuece a fuego bajo durante 15 minutos, añadir la chistorra y prosigue la cocción hasta que las lentejas estén tiernas.

Antes de servir las lentejas, comprueba el punto de sal.

REVUELTO DE SETAS Y LANGOSTINOS

  Las Recetas de Tony

 

Ingredientes:

• 500 gr. Setas Frescas
• 400 gr. de Langostinos Crudos
•  6 Huevos Tamaño L
• 4 Dientes de Ajo
• Aceite de Oliva Virgen
• Pimienta Negra Molida
• Sal y Perejil

PREPARACIÓN:

Comenzaremos cortando las setas en tiras a lo largo y a continuación pelamos los langostinos y los troceamos a nuestro gusto.

Pelamos los ajos y los cortamos en daditos pequeños.

A continuación ponemos una sartén grande en el fuego echamos un chorrito de aceite de oliva y echamos los ajos, removemos un poco con una cuchara de madera (para que no se ralle la sartén).

Cuando comiencen a dorarse los ajos echamos las setas, removemos un poco y le ponemos la sal y la pimienta dejar cocinar un par de minutos hasta que las setas se hagan.

Mientras se hacen las setas en un bol grande batimos los huevos y le ponemos la sal a nuestro gusto.

Cuando las setas estén echas incorporamos a la sartén los langostinos troceados y los huevos batidos, removemos constante mente hasta que cuajen los huevos y listo.

Emplatar y servir con un poco de perejil fresco picado. (yo no le he puesto porque a mis hijos no les gusta).

Si queréis darle una presentación diferente podéis freír unos triángulos de pan de molde y utilizar un aro para montar el plato como yo lo he echo.

TARTA DE QUESO MASCARPONE CON MERMELADA DE FRESA

Las Recetas de Tony

 

Ingredientes:

• 1 Bote Pequeño de Leche Condensada
• 1 Vaso de Leche Entera (25cl.)
• 3 Huevos (L)
• 1 Tarina de Queso Mascarpone de 250 gr.
• 2 Cucharadas de Azúcar
• 2 Cucharadas de Harina
• ½ Bote de Mermelada de Fresa
• 1 Paquete de Galletas María
• 60 gr. de Mantequita
• 1 Copa de Licor Bayleis

PREPARACIÓN: 

Moler las galletas y mezclarlas con y la mantequilla  (derretida previamente en él microonda durante 1 o 2 minutos) y la copa de bayleis hasta  que quede como un puré espeso.

En un molde redondo dar un poco de mantequilla y espolvorea con un poco de harina sacudiendo a continuación, colocar la base de galleta bien extendida en el fondo del molde (si el molde es de silicona no es necesario poner la mantequilla). Meter en el frigorífico mientras preparamos el relleno de la tarta.

 En un bol grande batir con una varilla las yemas y mezclar con la leche condensada, la leche entera, el queso, la harina y el azúcar,  batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla anterior.

A continuación echar en el molde y meter en el horno a 180º unos 40 ó 50 minutos (el tiempos dependen de cada horno). Comprobar con un palillo introduciéndolo en la tarta y cuando salga seco es que nuestra tarta esta echa.

Sacarla del horno y dejar enfriar, cuando esté fría, sacar del molde y colocar en la fuente de presentación, y cubrir la parte superior con la mermelada de fresa y listo. 

GUISILLO DE PATATAS CON CARNE

  Las Recetas de Tony

  

Ingredientes:

• 500 gr. de Carne de Ternera (para guisar)
• 50 gr. de Guisantes
• 3 Zanahorias
• 3 Patatas Medianas
• 2 Alcachofas
• 1 Cebolla Pequeña
• 2 Dientes de Ajos
• 1 Pimiento Rojo Pequeño
• 1 Puerro Pequeño
• 1 Tomate Maduro
• 1 Vaso de Vino Blanco 
• 6 Granos de Pimienta
• 2 Hojas de Laurel
• Aceite de Oliva y Sal

PREPARACIÓN:

Comenzaremos poniendo tres cucharadas de aceite de oliva en una olla exprés,  ponemos al fuego y echamos la cebolla, los ajos y el puerro, limpios y cortado finamente y sofreímos.

Cuando veamos que el sofrito comienza a tomar color dorado, añadimos el pimiento cortado en dados pequeños. Rehogamos y dejamos que se cocine durante un par de minutos.

Echamos el laurel los granos de pimienta y la carne, sofreímos un par de minutos y a continuación añadimos el tomate rallado. Rehogamos, y echamos el vino blanco y cubrimos con agua, sazonamos y tapamos la olla exprés.

Cocinamos a fuego medio hasta que comience a silbar la válvula, dejamos cocer 15 minutos. Pasado este tiempo dejamos salir en vapor y destapamos la olla.

A continuación comprobamos el punto de sal y añadimos las patatas, las, alcachofas y las zanahorias, previamente peladas todas las verduras y troceadas, (las patatas mejor cascadas en vez de cortadas para que el caldo se trave un poquito) y los guisantes.

Dejamos cocer a fuego medio (esta vez con la olla exprés destapada), otros 25 minutos aproximadamente, moviendo la olla suavemente de vez en cuando para que no se rompan las verduras y espese un poquito.

PECHUGAS DE POLLO A LA PIMIENTA

 Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 2 Pechugas de Pollo Fileteadas
• 2 Cucharaditas de Pimienta Verde
• 1 Cucharada de Concentrado Bovril
• 1 Copa de Brandy
• 1 Cebolleta Pequeña
• 400 ml. de Nata para Cocinar
• 3 Cucharadas de Aceite de Oliva
• 1 Cucharada de Mantequilla
• Sal y Pimienta Negra Molida

PREPARACIÓN:

Comenzaremos haciendo la salsa, para ello picaremos la cebolla en daditos lo más fino que podamos y la ponemos en una sartén con el aceite y la mantequilla, la rehogamos a fuego media hasta que se poche.

A continuación echamos la pimienta verde rehogamos y echamos el brandy para flambear, para eso acercamos una cerilla para que el brandy prenda, dejamos que se queme el alcohol y la salsa reduzca un poco.

A continuación agregamos la nata liquida y el bovril, mezclamos bien con una cuchara de madera, ponemos la sal a nuestro gusto y dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego bajo hasta que la salsa espese y coja cuerpo. Reservar.

Salpimentar la carne  y en una sartén con tres cucharada de aceite, hacemos las pechugas por ambos lados, sacamos a un plato y reservamos.

Como guarnición podemos poner lo que más nos guste, yo en esta ocasión he puesto unas patatas a lo pobre.

Montar el plato con la carne a la derecha y la guarnición a la izquierda, napa con un poco de salsa por encima de la carne y servir.