EMPANADA DE ATÚN Y HUEVO

Las Recetas de Tony

  
  

 Ingredientes (para 4 personas):

  

• 2 Láminas de Masa Quebrada
• 400 gr. de Fritada en Conserva
• 250 gr. de Atún en Aceite
• 2 Huevos Duros
• 1 Huevo Crudo (para pintar)
• Sal y Pimienta Negra Molida

 

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer los huevos en agua con sal, 10 minutos desde que empieza a hervir, los pelamos y picamos en trozos.

Mezclamos en un bol grande la fritada con los huevos duros troceados y el atún desmenuzado y escurrido, salpimentamos al gusto, mezclar bien para que la mezcla sea homogénea.

Desliamos una lámina de masa y la colocamos en la bandeja del horno sobre  el papel que trae el paquete. Ponemos el relleno encima repartiéndolo bien sin pegarnos a los bordes, dejando un centímetro aprox. Libre, para poder cerrarla.

Cubrimos con la otra lámina de masa, a la cual le cortaremos unas tiras para decorar nuestra empanada una vez la tengamos terminada.

Una vez que hemos puesto la masa encima vamos presionando los bordes para que quede sellada, podemos hacer un dobladillo especie de tirabuzon, de abajo hacia arriba para sellarla mejor o presionando con la punta de un tenedor.

Pintamos toda la superficie de la empanada con un huevo batido, decoramos a nuestro gusto con las tiras que teníamos reservadas, y con ayuda de un tenedor pinchamos la superficie para ayudar a que salga el vapor y no quede abombada tras hornearse.

Introducimos la bandeja con la empanada en el horno, previamente precalentado, (poner la bandeja a media altura) y cocemos unos 20/25 minutos a 200ºC, hasta que esté bien dorada.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Podemos servirla caliente o fría de ambas formas está muy rica.

ALBONDIGAS EN SALSA AL VINO MALAGA VIRGEN

  Las Recetas de Tony

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de Carne de Magro de Cerdo Picada
• 400 gr. de Carne de Ternera Picada
• 60 gr. de Miga de Pan
• ½  Vaso de Leche (templada)
•  3 Dientes de Ajo
•  2 Huevos
• Harina (para rebozar las albóndigas)
• ½ Vaso de Aceite de Oliva Virgen
• Perejil Fresco 
• Sal y Pimienta Negra Molida

Para la Salsa:

•  1 Cebolla Mediana
• 2 Tomates Maduros
• 2 Zanahorias
• 1 Puerro
• ½ Vaso de Vino Tinto
• ½ Vaso de Vino de Málaga Virgen
• 500 ml. de Caldo ó Agua

  

 

PREPARACIÓN:
 

Comenzamos preparando la carne para hacer las albóndigas. Lo primero troceamos la miga de pan, la ponemos en un plato hondo y la cubrimos con la leche (templada para que se absorba mejor).

Mientras se empapa bien la miga de pan, picamos lo más fino que podamos los dientes de ajo y 4 ramitas de de perejil fresco.

En un bol grande batimos los huevos e incorporamos: la carne, la miga de pan empapada en la leche, el ajo y el perejil picado. Añadimos la sal y la pimienta y mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea. Tapamos con film y dejamos reposar en el frigorífico mientras preparamos la salsa.

Para hacer las albóndigas, ponemos la harina en un plato y nos humedecemos un poco las manos para hacer bolas de unos 30 gramos aprox. cada una. 

Según vamos teniendo las bolas las pasamos por la harina, las sacudimos un poquito para eliminar los excesos y las freímos un par de minuto en una sartén con el aceite caliente a fuego medio-alto.

Una vez fritas, las colocamos sobre un papel de cocina para quitarles un poco de aceite y evitar que nos queden grasientas.

Para hacer la salsa: 

Pelamos y troceamos en daditos pequeños la cebolla, la zanahoria y el puerro. Después de trocear las verduras las ponemos en una cazuela junto con el aceite de freír las albóndigas, añadimos un poco de sal y las dejamos que se cocinen a fuego medio durante 10 minutos.

 Mientras se hacen las verduras rallamos los tomates y los echamos con las verduras, dejando cocinar unos 5 minutos más, rehogando de vez en cuando para que no se pegue.

Pasado este tiempo subimos a fuego medio-alto y vertemos el vino tinto y el vino malaga, dejamos cocinar 5 minutos para que se evapore el alcohol y añadimos el caldo ó agua.

Para terminar con la salsa, dejamos cocinar todo junto 15 minutos más a fuego medio-bajo y a continuación la trituramos con la batidora ó túrmix.

Juntamos la salsa y las albóndigas y dejar cocer todo junto durante 8/10 minutos más. 

Servir con una guarnición de patatas fritas cortadas a daditos, por encima.

TARTA DE QUESO FRESCO CON DULCE DE LECHE

  Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 1 Bote Pequeño de Leche Condensada
• 1 Vaso de Leche Entera
• 3 Huevos
• 1 Tarrina de Queso Fresco de 250 gr.
• 2 Cucharadas de Azúcar
• 2 Cucharadas de Harina
• ½ Bote de Dulce de Leche
• 1 Paquete de Galletas Digestive
• 60 gr. de Mantequita
• ½ Taza de Leche

PREPARACIÓN: 

Moler las galletas y mezclarlas con la ½ taza de leche y la mantequilla  (derretida previa mente en él microonda durante 1 o 2 minutos) hasta  que quede como un puré espeso.

En un molde redondo dar un poco de mantequilla y espolvorea con un poco de harina sacudiendo a continuación, colocar la base de galleta bien extendida en el fondo del molde.

 En un bol grande batir las yemas y mezclar con la leche condensada, la leche entera, el queso fresco, la harina y el azúcar,  batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla anterior.

A continuación echar en el molde y meter en el horno a 180º unos 40 ó 50 minutos (el tiempos dependen de cada horno). Comprobar con un palillo introduciéndolo en la tarta y cuando salga seco es que nuestra tarta esta echa.

Sacarla del horno y dejar enfriar, cuando esté fría, sacar del molde y colocar en el plato o fuente de presentación, y cubrir la parte superior con  el dulce de leche y decorar a nuestro gusto. 

Nota: Si a todos los comensales no les gusta el dulce de leche, trocear y ponerlo a cada porción individual mente.

 

CANELONES DE CARNE ROSSINI

  Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 16 Placas de Pasta de Canelones
• 1 litro. de Salsa Bechamel
• 300 gr. de Salsa de Tomate
• 400 gr. de Queso Manchego Curado Rallado
• 3 Cucharadas de Aceite de Oliva
• 1 Nuez de Mantequilla
• Sal y Pimienta Negra Molida

Para el relleno:

• 400 gr. Pechuga de Pollo
• 300 gr. de Magro de Cerdo
• 100 gr. de Paté
• 100 gr. de Salsa Bechamel
• 100 gr. de Salsa de Tomate
• 2 Huevo Batidos

PREPARACIÓN:

Cuece las placas de canelones en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Una vez cocidas, resfrescar y colocar sobre un paño de cocina bien limpio y seco.

Preparación del relleno: Troce la carne en daditos (que no sean demasiado grandes y saltéalas a fuego medio en una sartén con una un chorrito de  aceite de oliva y una hoja de laurel. Sofreir un poco pero sin pasas demasiado.

Cuando tengamos la carne frita la pasampos por la picadora y la colocamos en un bol grande para hacer el relleno de los canelones.

Hechar el pate, los huevos batidos, una taza salsa de tomate y  una de salsa bechamel, salpimentar al gusto y mezclar bien, para que la salsa nos quede mas compacta. 

Rellena los canelones con la mezcla anterior, colocando dos cucharadas en cada canelon emrolladolos a continuación.

Salsea la base de una placa para horno con un poco de salsa de tomate. Coloca los canelones rellenos sobre la salsa de tomate, cubre éstos con la bechamel y termina espolvoreando con el queso manchego rallado.

Gratinar en el horno hasta que  el queso quede bien fundido (gratinado) de color dorada.

 

Para la  Salsa Bechamel:

En una cacerola ponemos  tres cucharadas de aceite y una nuez de mantequilla y sofreímos la cebolla, cuando este pochada echamos la harina y la sofreímos un poco, teniendo cuidado que no se queme, pero tampoco dejar que se haga poco porque entonces la salsa sabría a harina cruda. (El secreto es poner el fuego medio y remover constantemente durante 3/4 minutos).

Pasado este tiempo, se va vertiendo la leche poco a poco y removiendo con un batidor de varillas hasta conseguir la textura deseada. Salpimentamos al gusto una vez lista la salsa y si os gusta, como a mí, ponéis un poco de nuez moscada.

Trucos y Consejos:
 
Cuando cuezas las placas de pasta, vierte un chorrito de aceite de oliva al agua de la cocción con el fin que éstas no se adhieran entre si.

  

ENTRECOT DE BUEY A LA PIMIENTA VERDE DE MADAGASKAR

  Las Recetas de Tony

INGREDIENTES:

• 4 Entrecot de Buey
• 2 Cucharaditas de Pimienta Verde de Madagascar
• 1 Cucharada de Concentrado Bovril
• 1 Copa de Brandy
• 1 Cebolleta Mediana
• 500 ml. de Nata para Cocinar
• 3 Cucharadas de Aceite de Oliva
• 1 Cucharada de Mantequilla
• Sal y Pimienta Negra Molida

  PREPARACIÓN:

Comenzaremos haciendo la salsa, para ello picaremos la cebolla en daditos lo más fino que podamos y la ponemos en una sartén con el aceite y la mantequilla, la rehogamos a fuego media hasta que se poche.

A continuación echamos la pimienta verde rehogamos y echamos el brandy para flambear, para eso acercamos una cerilla para que el brandy prenda, dejamos que se queme el alcohol y la salsa reduzca un poco.

A continuación agregamos la nata liquida y el bovril, mezclamos bien con una cuchara de madera, ponemos la sal a nuestro gusto y dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego bajo hasta que la salsa espese y coja cuerpo. Reservar.

En una plancha (si no tenemos se puede hacer en una sartén) ligeramente engrasada con una cucharada de aceite, hacemos los entrecot por ambos lados (hacer la carne al gusto de cada uno, aunque la ternera y el buey se comen poco hechos) poner la sal despues de sacar de la plancha, sacamos a un plato y reservamos.

Como guarnición podemos poner lo que más nos guste, yo en esta ocasión he puesto unos champiñones salteados y patatas fritas.

Montar el plato con la carne a la derecha y la guarnición a la izquierda, napa con un poco de salsa por encima de la carne y servir.