JIBIA EN SALSA A LA MARINERA

   Las Recetas de Tony

         

 

Ingredientes:

• 1 Jibia de 1 kilo Aprox.
• 3 Diente de Ajo
• 1 Cebolla Mediana
• 1 Tomate Maduro
• 1 Copa de Vino Blanco
• ½ Vaso de Agua
• 6 Granos de Pimienta Negra
• 1 Carterilla de Azafrán
• Aceite de Oliva Virgen
• Sal 

PREPARACIÓN:

Cogemos la jibia una vez limpia, que por lo general en la pescadería ya nos la han limpiado, la troceamos en taquitos no muy grandes. Reservar.

Limpiamos los dientes de ajo y los cortamos en brunoise (daditos pequeños), limpiamos y rayamos la cebolla y el tomate.

En la olla rápida ponemos unas 4 cucharadas de aceite de oliva y vamos incorporando los ingredientes primero los ajos, la cebolla y las hojas de laurel, sofreimos un poco y echamos el tomate rayado y sofreímos un par de minutos más.

A continuación echamos la jibia sofreímos un poco y echamos el vino blanco el ½ vaso de agua (lo justo para que cubra la jibia), los granos de pimienta, la sal y la carterilla de azafrán, rehogamos todo para que se mezcle bien.

Tapamos la olla y la ponemos en posición 2 y de jamos cocinar a fuego medio, cuando comience a silbar la válvula contamos 10 minutos y apartamos del fuego y dejamos que salga el vapor antes de abrir la olla.(el tiempo puede cambiar depende de cada olla)

Abrir la olla y comprobamos que la jibia esta tierna y en su punto de sal,  si no estuviese tierna dejar cocinar unos minutos más.

Como guarnición se puede acompañar de arroz blanco o patatas cocidas.

En la cocción tradicional, si no tememos olla rapida el procedimiento es el mismo lo unico es que el tiempo que nos llevaría seria de unos 40 minutos aprox.


 

MEDALLONES DE POLLO AL WHISKY

  Las Recetas de Tony

 Ingredientes:

• 2 Pechugas de Pollo
• 200 gr. de Champiñones
• 200 ml. de Nata para Cocinar
• 1 Cebolla Pequeña
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Cucharadita de Concentrado de Carne “bovril”
• 1 Copa de Whisky
• 1 Copa de Vino Blanco
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal y Pimienta Negra Molida

 

PREPARACIÓN:

Comenzaremos cortando las pechugas en medallones, salpimentar por ambos lados, cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva virgen y cuando esté caliente marcamos las pechugas por ambos lados, sacamos a un plato y reservamos.

Cortar la cebolla  y los ajos en brunoise (daditos pequeños) y los champiñones en laminados, y en la misma sartén pochamos las verduras primero la cebolla y el ajo un par de minutos hasta que se doren un poco y después echamos los champiñones, rehogamos otro par de minutos.

A continuación incorporamos las pechugas a la sartén rehogamos  de nuevo para que se mezcle todo mejor y flambeamos con el whisky, una  que se queme el alcohol echamos el vino blanco, rehogamos y dejamos que salsa reduzca un poco.

A continuación agregamos la nata liquida  y  una cucharadita de “bovril”  y  mezclamos bien con una cuchara de madera, salpimentamos a nuestro gusto y dejamos cocinar unos 6 minutos a fuego bajo hasta que la salsa espese y coja cuerpo.

Ir removiendo de vez en cuando para que la salsa no se nos pegue

Como guarnición podemos poner un poco de arroz pilaf.

Montar el plato con la carne a la derecha y la guarnición a la izquierda, napa con un poco de salsa por encima de la carne y servir.

LENTEJAS CON ARROZ Y CHORIZO

  Las Recetas de Tony 

     

Unas lentejas en olla rapida muy facil de hancer para cuando no tenemos mucho tiempo para cocinar y con la ventaja que las podemos congelar para otro dia.

Ingredientes:

• 300 gr. de Lentejas 
• 1 Taza de Arroz (50 gr. aprox.)
• 3 Chorizos Tipo Cantimpalo 
• 3 Patatas Medianas (opcional)
• 1 Cebolla Mediana 
• 1 Pimiento Verde Italiano
• 1 Pimiento Choricero Seco
• 2 Zanahoria Grandes 
• 1 Tomate Maduro 
• 5 Dientes de Ajo 
• Sal, Pimienta Negra Molida 
• 1/2 Cucharadita de Pimentón Dulce 
• 1 Hoja de Laurel 
• Aceite de Oliva Virgen

PREPARACIÓN:

Comenzaremos poniendo las lentejas en agua fría mientras preparamos el reto de ingredientes. A continuación cortamos los chorizos a nuestro gusto, yo los he cortado en tres trozos cada uno.

Pelamos los ajos, las zanahorias y las partimos en tres trozos también, pelamos la cebolla y la partimos por la mita, el pimiento verde partido en dos trozos, el tomate también en dos trozos y las patatas las cascamos.

Ponemos la olla rápida en el fuego con un chorrito de aceite de oliva echamos los chorizos y los rehogamos un par de minutos y vamos agregando las verduras, (los ajos, las zanahorias, el pimiento verde, la cebolla, el tomate y las patatas) a la olla el pimiento seco y la hoja de laurel.

A continuación echamos las lentejas escurridas las cubrimos de agua (2 litro aprox.) y echamos un taza de café de arroz y ponemos la sal y la pimienta negra a tu gusto y la media cucharadita de pimentón dulce remover todo con una cuchara de madera dejar cocer.

Cuando empiece a hervir, pon la tapa y ciérrala (posición 2). Cuando suba el indicador de la presión (el pitorro), deja cocer durante 8 minutos.

Apaga el fuego, mueve el mando (con mucho cuidado de no quemarte) a la posición "eliminar presión". Espera a que salga todo el vapor y ábrela.

Retira la hoja de laurel y pasa las verduras menos las patatas al vaso de la batidora y tritura con la batidora eléctrica. Vierte el puré a la olla, mezcla bien y listo para servir.

Trucos y Consejos:

La lenteja cocinada se puede congelar. Cuando prepares este plato, no dudes en hacer más cantidad y congelarlas para otra ocasión.

Si tu intención es congelarlas no le pongas patatas, porque las patas se ponen acorchadas y no estan buenas.

Una vez cocinadas las lentejas, si ves que están demasiado espesas, puedes añadir un poco de agua. 

AJO BLANCO ALMERIENSE

  Las Recetas de Tony 

Ingredientes: 

• 250 gr. de Almendras Crudas
• 200 gr. de Pan (del día anterior)
• 1 Vaso de Agua (para remojar el pan)
• 6 Dientes de Ajo
• Vinagre de Jerez
• ½ Litro de Aceite de Girasol
• Sal

PREPARACIÓN:

Comenzaremos cortando el pan, le quitamos la corteza y lo ponemos a remojar cubierto de agua, pelamos los ajos y los ponemos en el vaso de la batidora.

A continuación echamos en el vaso de la batidora el pan escurrido ligeramente, las almendras, cuatro cucharadas soperas de vinagre de Jerez y la sal a nuestro gusto.

Triturar bien hasta que quede como una crema espesa, si queda demasiado espesa aligerar con un poco de agua, seguidamente ir poniendo el aceite poco a poco mientras vamos triturando con la batidora hasta que quede una crema homogénea.

Pruébalo para rectificar de sal y vinagre si fuera necesario, debe de quedar como una crema densa y melosa, tipo mahonesa. Deja enfriar en el frigorífico hasta el momento de consumirlo.

Es ideal para untado en pan tostado como aperitivo solo o con tortilla, jamón serrano, anchoas, lomo a la plancha, patatas cocidas o asadas, judías verdes cocidas y como salsa para las carnes a la brasa, pero puedes tomarlo con lo que más te guste.

MUSLITOS DE POLLO CON PIÑONES A LA MIEL DE ROMERO

  Las Recetas de Tony 

Ingredientes:

• 12 Muslos de Pollo
• 100 gr. de Piñones
• 1 Vaso de Vino Blanco
• 4 Dientes de Ajo
• 1 Cebolla Mediana
• 1 Pastilla de Caldo Avecrem
• Sal y Pimienta Negra Molida
• Tomillo, Orégano y Romero
• Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN:

Comenzaremos salpimentando los muslos de pollo y los espolvoreamos un poco con harina para que  no salpique al freírlos.

 Ponemos una sartén en el fuego, cubrimos el fondo con aceite de oliva virgen y vamos friendo los muslos de pollo hasta que estén bien dorados los vamos sacando a un plato aparte y los reservamos.

En la Misma sartén sofreímos la cebolla y los ajos cortados en brunoise (daditos pequeños), una vez que esté bien doradita incorporamos los muslos de pollo y rociamos con el vino blanco lo dejamos que reduzca un poco y se consuma el alcohol.

Diluimos la pastilla de caldo en una taza de agua caliente  y la incorporamos a la sartén, dejamos que se cocine un par de minuto para que la salsa reduzca.

A continuación echamos los piñones y sazonamos a nuestro gusto con el tomillo, el orégano y el romero a continuación ponemos las 2 cucharadas de miel rehogar un poco con cuidado que no se rompas los muslos de pollo y dejar cocinar un par de minutos más para que vaya ligando y reduzca la salsa.

Como guarnición se puede acompañar con unas patatas fritas a daditos.

ARROZ CALDOSO CON POTAS Y GAMBON

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Ingredientes: (para 4 Personas)

• 300 gr. de Arroz (Tipo Bomba)
• 2 Litros de Agua Aprox. (para hacer el caldo)
• 500 gr. de  Potas
• 300 gr. de Gambones
• 300 gr. de Almejas
• 200 gr. de Mejillones
• 1 Cebolla Mediana
• 3 Dientes de Ajo
• 1 Pimiento Verde Italiano
• 2 Tomates Maduros
• ½ Vaso de Vino Blanco
• 1 Carterilla de Azafrán
• Sal, Pimienta Negra en Grano y Perejil
• 5 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN:

Comenzaremos y haciendo el caldo con las cabezas y las pieles de los gambones, ½ cebolla, unas ramitas de perejil y sal. dejamos cocer a fuego medio unos 25 minutos.

A continuación cortamos las verduras, el pimiento y ½ cebolla en brunoise, (daditos pequeños) y 1 ajo laminado.

Limpiamos las Potas quitándole las vísceras, la concha interna, y a las cabezas le quitamos los ojos y las cortamos en anillas o en tiritas como más os guste.

En una cazuela si es de barro mejor, ponemos el aceite de oliva y haremos él sofrito a fuego medio, comenzando por echar los ajos y cuando empiece a coger color añadimos la cebolla y a continuación el pimiento verde rehogamos un par de minutos y cuando esté bien pochado, echamos los tomates rallado y sofreimos hasta que reduzca el caldo. 

Cuando tengamos el sofrito listo, añadimos las potas troceadas, rehogamos un par de minutos y añadimos las almejas, tapamos la cazuela para que se abra las almejas antes, vigilando de vez en cuando y removiendo con una cuchara de madera.

Una vez que estén las almejas abiertas echaremos el majado de ajo, perejil y pimienta que teníamos en el mortero junto con el vino blanco, dejamos que reduzca un poco.

A continuación echamos el arroz y el azafrán, rehogamos y vamos añadiendo el caldo, poco a poco, 4 veces más de caldo que de arroz.

Dejamos cocinar unos 15 ó 16 minutos ir removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue.

Apartamos y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.

CARRILLERAS DE CERDO IBERICO AL VINO MALAGA VIRGEN

  Las Recetas de Tony

 Ingredientes:

• 1 kg. de Carrilleras de Cerdo
• 1 Cebolla Mediana
• 1 Puerros
• 2 Tomates Maduros
• 3 Zanahorias
• 4 Dientes de Ajo
• 100 gr. de Harina
• ¼ litro de Vino Malaga Virgen
• ¼ litro de Vino Tinto
• 2 Hojas de Laurel
• Aceite de Oliva Virgen
• Sal y Pimienta Negra

 PREPARACIÓN:

Comenzaremos limpiando las carrilleras, quitándoles las telillas blancas, que suelen envolverlas. Las salpimentamos y las enharinamos, sacudimos bien para que caiga el exceso de harina.

Ponemos en la olla exprés un chorrito de aceite de oliva, y vamos dorando las carrilleras, para que se sellen bien por fuera y guarden todo su jugo.

 Vamos haciendo esta operación en varias tandas, para que no se nos cuezan y las vamos sacando a un plato cuando estén doradas. Reservamos.

Pica finamente la cebolla y ponla a pochar en la olla exprés con un buen chorro de aceite de oliva.

Agrega las zanahorias cortadas en rodajas y los dientes de ajo laminados.

Cuando la verdura esté bien pochada, incorpora las carrilleras y vierte el vino Málaga Virgen y  el vino tinto, rehoga y deja que el vino reduzca un par de minutos. 

Sazona y vierte el caldo. Tapa y cocina durante 18/20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Trascurrido este tiempo y una vez que comprobemos que las carrilleras están guisada, sacar las carrilleras de la olla y tritura la salsa con la batidora e incorpora de nuevo las carrilleras a la salsa. 

Cocina durante 5 minutos más a fuego suave.

Como guarnición puedes acompañarlas con patatas fritas, cocidas o como yo en esta ocasión he puesto unas patatas encebolladas.