CANELONES DE CARNE ROSSINI

  Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 16 Placas de Pasta de Canelones
• 1 litro. de Salsa Bechamel
• 300 gr. de Salsa de Tomate
• 400 gr. de Queso Manchego Curado Rallado
• 3 Cucharadas de Aceite de Oliva
• 1 Nuez de Mantequilla
• Sal y Pimienta Negra Molida

Para el relleno:

• 400 gr. Pechuga de Pollo
• 300 gr. de Magro de Cerdo
• 100 gr. de Paté
• 100 gr. de Salsa Bechamel
• 100 gr. de Salsa de Tomate
• 2 Huevo Batidos

PREPARACIÓN:

Cuece las placas de canelones en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Una vez cocidas, resfrescar y colocar sobre un paño de cocina bien limpio y seco.

Preparación del relleno: Troce la carne en daditos (que no sean demasiado grandes y saltéalas a fuego medio en una sartén con una un chorrito de  aceite de oliva y una hoja de laurel. Sofreir un poco pero sin pasas demasiado.

Cuando tengamos la carne frita la pasampos por la picadora y la colocamos en un bol grande para hacer el relleno de los canelones.

Hechar el pate, los huevos batidos, una taza salsa de tomate y  una de salsa bechamel, salpimentar al gusto y mezclar bien, para que la salsa nos quede mas compacta. 

Rellena los canelones con la mezcla anterior, colocando dos cucharadas en cada canelon emrolladolos a continuación.

Salsea la base de una placa para horno con un poco de salsa de tomate. Coloca los canelones rellenos sobre la salsa de tomate, cubre éstos con la bechamel y termina espolvoreando con el queso manchego rallado.

Gratinar en el horno hasta que  el queso quede bien fundido (gratinado) de color dorada.

 

Para la  Salsa Bechamel:

En una cacerola ponemos  tres cucharadas de aceite y una nuez de mantequilla y sofreímos la cebolla, cuando este pochada echamos la harina y la sofreímos un poco, teniendo cuidado que no se queme, pero tampoco dejar que se haga poco porque entonces la salsa sabría a harina cruda. (El secreto es poner el fuego medio y remover constantemente durante 3/4 minutos).

Pasado este tiempo, se va vertiendo la leche poco a poco y removiendo con un batidor de varillas hasta conseguir la textura deseada. Salpimentamos al gusto una vez lista la salsa y si os gusta, como a mí, ponéis un poco de nuez moscada.

Trucos y Consejos:
 
Cuando cuezas las placas de pasta, vierte un chorrito de aceite de oliva al agua de la cocción con el fin que éstas no se adhieran entre si.

  

ENTRECOT DE BUEY A LA PIMIENTA VERDE DE MADAGASKAR

  Las Recetas de Tony

INGREDIENTES:

• 4 Entrecot de Buey
• 2 Cucharaditas de Pimienta Verde de Madagascar
• 1 Cucharada de Concentrado Bovril
• 1 Copa de Brandy
• 1 Cebolleta Mediana
• 500 ml. de Nata para Cocinar
• 3 Cucharadas de Aceite de Oliva
• 1 Cucharada de Mantequilla
• Sal y Pimienta Negra Molida

  PREPARACIÓN:

Comenzaremos haciendo la salsa, para ello picaremos la cebolla en daditos lo más fino que podamos y la ponemos en una sartén con el aceite y la mantequilla, la rehogamos a fuego media hasta que se poche.

A continuación echamos la pimienta verde rehogamos y echamos el brandy para flambear, para eso acercamos una cerilla para que el brandy prenda, dejamos que se queme el alcohol y la salsa reduzca un poco.

A continuación agregamos la nata liquida y el bovril, mezclamos bien con una cuchara de madera, ponemos la sal a nuestro gusto y dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego bajo hasta que la salsa espese y coja cuerpo. Reservar.

En una plancha (si no tenemos se puede hacer en una sartén) ligeramente engrasada con una cucharada de aceite, hacemos los entrecot por ambos lados (hacer la carne al gusto de cada uno, aunque la ternera y el buey se comen poco hechos) poner la sal despues de sacar de la plancha, sacamos a un plato y reservamos.

Como guarnición podemos poner lo que más nos guste, yo en esta ocasión he puesto unos champiñones salteados y patatas fritas.

Montar el plato con la carne a la derecha y la guarnición a la izquierda, napa con un poco de salsa por encima de la carne y servir.

LOMOS DE BACALAO CON TOMATE

   Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 1 kg. de Lomos de Bacalao
• 3 Tomates Maduros
• 1 Pimientos Rojos
• 1 Cebolla
• 3 Dientes de Ajos
• 1 Cucharadita de Azúcar
• Harina (para rebozar el bacalao) 
• Pimienta Negra Molida
• Aceite de Oliva, Sal

PREPARACIÓN:

Para la salsa de tomate: Comenzásemos cortando el pimiento y la cebolla en daditos y los ajos laminados. Los ponemos en una sartén con  un generoso chorro de aceité de oliva, lo hacemos a fuego media hasta que se pochen las verduras, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Mientras se van pochando las verduras rallamos los tomates y cuando las verduras comiencen a tomar color los incorporamos al sofrito, removemos con la cuchara de madera y salpimentamos a nuestro gusto y echamos una cucharadita de azúcar para quitar la acidez al tomate, dejamos unos minutos que se termine de hacer el sofrito y lo pasamos por la batidora para que nos quede una salsa mas fina. Reservar.

En esta ocasión he utilizado lomos de bacalao en su punto de sal, cortar en trozos grandes enharinar y freír en abundante aceite a fuego medio, comenzaremos colocándolo en la sartén con la piel hacia arriba, hacer 3/4 minutos y damos la vuelta y lo hacemos por el otro lado otros 3/4 minutos (el tiempo depende del tamaño de cada trozo) cuando los trozos estén echos los retiramos y los colocamos sobre papel de cocina para que absorba el aceite.

Una vez tengamos los trozos de bacalao fritos enplatamos y cubrimos con la salsa, de guarnición podemos poner lo que mas nos guste, arroz blanco patatas cocidas, fritas  o verduras.

ARROZ MELOSO CON GAMBAS Y ALMEJAS

  Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 500 gr. Almejas Frescas
• 400 gr.  de Gambas Grandes ó Gambón
• 300 gr.de Arroz (5 tazas)
• 300 gr. de Solomillos de Pollo
• 2 Litros de Agua Aprox.
• 1 Pimiento Rojo Pequeño
• 1 Pimiento Verde
• 2 Tomate Maduro Rallado
• 50 gr. de Guisantes Frescos
• ½  Cebolla
• 4 Dientes de Ajo
• ½ Vaso de Vino Blanco
• 8 Granos de Pimienta Negra
• 1 Carterilla de Azafrán
• Aceite de Oliva Virgen, Sal y Perejil
  
  
  
  
  
  
  

PREPARACIÓN:

Comenzaremos pelando las gambas y poniendo las cabezas y las pieles en una olla con el agua, a cocer durante 20 minutos para hacer un caldo, que colaremos y reservamos caliente. Las colas las reservamos en el frigorífico.

Las almejas las ponemos en un bol con agua y sal, para que suelte la arena.

Troceamos los solomillos de pollo en taquitos pequeños y los sofreímos en la cazuela con un chorrito de aceite de oliva, cuando estén dorados sacamos y reservamos.

En la misma cazuela que hemos frito el pollo (si nos falta aceite ponemos un poco mas) poner a pochar la cebolla cortada finamente y dos ajo cortados a daditos, cuando empiece a dorarse añadir el pimiento igual mente cortado a daditos, sofreír un poco y añadimos el tomate rallado, removemos con una cuchara de madera y dejar cocinar un par de minutos.

A continuación echamos los taquitos de pollo fritos rehogamos y ponemos las almejas rehogar un poco, y tapar para que las almejas de abran antes, vigilando de vez encunado para que no se nos pegue.

Hacemos un majado con dos dientes de ajo, el perejil y los granos de pimienta y una pastilla de avecren, cuando lo tengamos bien majado echamos en el mortero el vino blanco removemos un poco y lo echamos  a la cazuela.

Le damos unas vueltas con la cuchara de madera y transcurridos dos minutos echamos el arroz rehogar un poco y echamos el caldo que teníamos reservado caliente, los guisantes, la carterilla de azafrán y la sal.

Cuando empiece a hervir bajar el fuego a medio. Dejar cocer unos 20 minutos. De vez en cuando darle unas vueltas con la cuchara de madera para que no se pegue al fondo. 

Cinco minutos antes de apartar de fuego echar las colas de langostinos que teníamos reservadas.

A los 20 minutos el arroz debería estar cocido. Apartarlo del fuego y servir a continuación.

 

ESPAGUETTIS A LA CARBONARA

  Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 400 gr. de Espaguettis
• 300 gr. de Bacón
• 400 cl. de Nata Liquida
• 2 Huevos
• 2 Hojas de Laurel
• Queso Parmesano Rallado
• Aceite de Oliva Virgen
• Sal y Pimienta Negra Molida

PREPARACIÓN:

Cocemos los espaguettis en agua hirviendo con una cucharada de sal un chorrito de aceite y las 2 hojas de laurel. Los coceremos entre 8/10 minutos para que queden al dente. Escurrimos y reservamos.

En una sartén grande ponemos  la cebolla bien picada y sofreímos a fuego lento con aceite de oliva, hasta que esta dorada.

A continuación incorporamos el bacón y lo dejamos que se fría hasta que se dore, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se queme.  

Cuando el bacón este bien dorado, ponemos la nata, salpimentamos al gusto y dejamos cocer a fuego bajo unos cinco minutos hasta que ligue la salsa.

Después los mezclaremos con  la salsa, y una cucharada de queso rallado.

Batimos los huevos y los echamos por encima sin dejar de remover para que no se cuajen, apartamos y listo para servir.

 

LOMOS DE MERLUZA A LA VASCA

  Las Recetas de Tony

 

Ingredientes:

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•  1 Merluza (1200 gr.)
• 200 gr. de Almejas Marinera
• 100 gr. de Guisantes
• 4 Espárragos Blanco 
• 2 Huevos
•  ½  Cebolla Mediana
• 4 Dientes de Ajo
• 1 Vaso Vino Blanco 
•  250 cl de Caldo de Pescado
• Aceite de Oliva Virgen 
• Harina (para rebozar)
• Sal y Pimienta Negra Molida

PREPARACIÓN:

Ponemos a hervir dos huevos durante 8/10 minutos. Pasado el tiempo los pelamos y los reservamos.

Ponemos una olla en el fuego con 1 litro aprox. de agua para hacer un caldo con la cabeza y la raspa central.

 

Usaremos una paellera o sartén grande, para hacer la salsa, comenzásemos haciendo un sofrito  con la media cebolla y los ajos picados finamente. 

Cuando ya comience coger un poco de color  ponemos los lomos de merluza salpimentados y enharinados previamente y esperamos unos minutos para que se frían un poco dándole la vuelta por ambos lados.

A Continuación echamos las almejas, (cuando se vallan abriendo mejor sacarlas a un plato a parte para que no se pasen y  volver a ponerlas justo antes de emplatar) los espárragos partidos por la mitad y un poco del caldo que traen los espárragos, los guisantes y los huevos duros pelados y cortados por la mitad o en cuatro trozos.

Añadimos el vaso de vino blanco y dos vasos de caldo de pescado, rectificamos de sal y añadimos los guisantes, tapamos y dejamos cocer durante 8/10 minutos aprox. transcurrido este tiempo la salsa estará ligada. 

Emplatar y servir, se puede acompañar de unas patatas cocidas.