ESTOFADO DE JUDÍAS BLANCAS

  Las Recetas de Tony

   
Ingredientes:

• 500 gr. de Judías Blanca
• Panceta de Cerdo Ahumada, 1 Morcillo Ahumado
• 1  Chorizo y 1 Morcilla
• 1 Patata Mediana, 1 Tomate Rojo, 1 Pimiento Verde
• ½ Cebolla, 2 Dientes de Ajo
• Pimentón Dulce y Picante (al gusto)
• ½ Pastilla de Caldo de Carne
• Aceite de Oliva, Sal y Agua

PREPARACIÓN:

Ponemos las judías blancas en remojo, en agua fría, la noche anterior. A la mañana siguiente las escurrimos y reservamos.

En una olla expres echamos aceite de oliva y calentamos, añadimos el pimentón picante, el dulce y la hoja de laurel. Movemos.

Sin que se queme el pimentón, seguido añadimos las judías blancas y removemos. Luego añadimos la cebolla, el pimiento verde, los ajos pelados, el tomate pelado y la patata en trozos.

A continuación le echamos dos vasos grandes de agua fría, (hasta cubrir las judías) el chorizo la morcilla y la panceta. Le ponemos sal y la media pastilla de caldo de carne.

Removemos un poco, y cerramos la olla exprés. Cuando salga vapor del tubito de la tapadera se le pone la válvula encima y se deja cocer unos 15 minutos a fuego alto.

Luego se aparta del fuego y se deja enfriar hasta que salga todo el vapor. Se destapa y se pasa por la batidora el pimiento, la cebolla, el tomate y los ajos.

Se echa toda la mezcla, de nuevo, en la olla y que cueza unos 10 minutos más a fuego lento (pero sin taparla), solo con la tapadera por encima. 

Pasado este tiempo se retira del fuego, se deja reposar 5 minutos antes de servir.

PINCHO DE ANCHOAS Y PIMIENTOS ROJOS

   Las Recetas de Tony

Ingredientes:

•   4 Rebanadas de Pan
• 1 Lata de Pimientos del Piquillo
• 1 Lata de Anchoas en Aceite de Oliva

PREPARACIÓN:

Introduce las rebanadas de pan en el horno hasta que queden bien doradas.

Corta los pimientos del piquillo en tiras y colocarlas sobre cada una de las rebanadas.

Por último, dispón sobre los pimientos 4 lomitos de anchoa en aceite.

Si  se prefiere se pueden, usa pimientos morrones asados.

 

TAGLIATELLE AL FUNGHI

  Las Recetas de Tony

Ingredientes:

•  400 gr. de Tagliatelle (Tallarines)
• 100 gr. de Champiñones
• 75 ml. de Nata Líquida
• 4 Dientes de Ajo
• 12 gr. de Mantequilla
•  Queso Parmesano Rallado
• Aceite de Oliva
• Pimienta Molida y Sal

 

PREPARACIÓN:

Pon a cocer la pasta en una olla con abundante agua hirviendo y sal.

Mientras se cuece la pasta, lava los champiñones y lamínalos.

En una sartén, pon a fundir la mantequilla con un poco de aceite de oliva. Una vez fundida la mantequilla, añade el ajo picado y sofríelo. 

Cuando el ajo comience a dorarse, incorpora los champiñones laminados y continúa rehogando. 

Ahora añade el parmesano rallado y la nata. Salpimentad y deja cocinar a fuego suave hasta que la salsa adquiera mayor consistencia.

Una vez la pasta esté “al dente” escúrrela y sírvela en el plato. Hecha la salsa sobre los tálateles y espolvorea con un poco más de parmesano rallado.

TARTA DE QUESO Y LIMÓN

  Las Recetas de Tony

Ingredientes:

• 500 ml. de Nata
• 2 Tarinas de Queso Filadelfia
• 200 ml. de Leche Condensada
• El zumo de 1 Limón
• 2 Sobres de Gelatina de Limón
• 1 Paquete de Galletas María
• 70 gr. de Mantequilla

 
PREPARACIÓN:

Se trituran las galletas maría y se mezclan con la mantequilla. Esta masa, será la base de la tarta, que extenderemos sobre un molde de manera uniforme.

Metemos al horno 10 minutos a 190º (esto es opcional, puede hacerse también sin calentar la masa de galletas).

El resto de ingredientes (menos 1/3 de uno de los sobres de gelatina
de limón, que tenemos que reservar), los echamos en un bol y lo
batimos. (también se puede hacer en la batidora).

Una vez batidos, se calienta (sin llegar a hervir). En caliente, vertemos en el molde sobre la base de galletas.

Dejamos enfriar un poco y luego metemos en la nevera hasta que cuaje.

Con la gelatina que hemos reservado: calentamos 40 ml. de agua y
disolvemos la gelatina. Removemos bien y vertemos esta mezcla sobre el molde de tarta, de manera que nos quede la superficie bien cubierta. La tarta debe estar cuajada para hacer esto.

Metemos en la nevera de nuevo hasta que cuaje la gelatina. Y listo.

ENSALADA DE PATATAS Y JUDIAS

 Las Recetas de Tony

Ingredientes: 

• 350 gr. de Judías Verde
• 4 Huevos
• 3 Patatas Mediana
• 150 gr. Atún en Aceite
• 50 gr. Maíz
• Aceitunas Verdes

Aliño:

• 2 Cucharada de Vinagre de Vino
• 10 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen

PREPARACIÓN:

En un cazo  poner los huevos cubiertos de agua y cuando empieza a hervir los dejamos 10 minutos.

En una cacerola poner agua y una cucharadita de sal, poner las patatas enteras y dejar cocer hasta que estén tiernas, depende del tamaño de 20 a 30 minutos.

Cuando las patatas están tiernas, se pelan y se trocean en dados.
Mientras se hacen las patatas y los huevo,  cortar y picar las judías verdes, en juliana.

En una cacerola pongo las judías, una cucharadita de sal, y las cubro con agua, y a fuego medio las dejo 8 minutos aprox. el tiempo depende de la calidad de las judías y de como a cada persona le guste.

En cuanto están cocidas se pasan por agua fría para que no pierdan su bonito color verde.

En un bandeja poner las patatas cortadas en dados, las judías verdes, el atún, el maíz, dos huevos picados y las aceitunas, echar el aliño y remover bien para que se impregnen bien los sabores, por último con los dos huevos restantes se cortan en rodajas y se decora la ensalada.

PAN DE CALATRAVA

  Las Recetas de Tony

Ingredientes: 

• 3 Magdalenas
• 4 Huevos
• ½ Litro de Leche
• 6 Cucharadas de Azúcar
• la Cáscara de un Limón
• 1 Rama de Canela

PREPARACIÓN:

Ponemos 3 cucharadas de azúcar y 6 de agua en una sartén para hacer el caramelo.  Cuando esté dorado lo echamos en el molde del flan.

Sobre este caramelo colocamos las magdalenas troceado.

Ponemos la leche, la canela y  la cáscara de limón en un cazo a calentar hasta que hierva, cuando esté listo apartar y dejar enfriar mientras batimos los huevos y 3 cucharadas de azúcar.

Colar la leche y la incorporamos a los huevos batidos, lo ponemos en el molde y al horno.

Horneamos al baño-maría a 180º de 40 a 50 minutos (esto depende, entre otras cosas del tipo de horno que utilicemos), se debe cuajar y quedar como un flan.

Trucos y Consejos:

Se puede utilizar caramelo líquido royal, en vez de hacerlo.

TABERNERO CON HUEVO DE CODORNIZ

   Las Recetas de Tony

Ingredientes:

•         1 Pimiento Rojo
•         1 Pimiento Verde
•         2 Cebollas
•        1 Berenjena Grande
•        2 Ajos
•       5 Tomates
•        Pimienta Negra, Sal
•       Una Cucharadita de Azúcar 
•        Huevos de codorniz frito
•      1 Guindilla” Opcional”

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PREPARACIÓN:

 

Picar en trocitos la cebolla, los pimientos y los ajos; poner en una sartén amplia el aceite (solo la base para que luego no quede muy aceitoso) y sofreir a fuego bajo las verduras con la sal. 

Cuando se vean blandas, añadir la berenjena cortada en daditos, remover y dejar que se impregne del aceite y de los jugos del resto de la verdura y agregar entonces los tomates pelados y picados con todo el jugo que hayan soltado al trocearlos y sofreir removiendo de vez en cuando y siempre a fuego medio-bajo. 

Cuando se evaporen todos los líquidos añadir una cucharadita de azúcar y un poco de pimienta al gusto.

Si queremos darle aún más intensidad y personalidad, le agregamos una guindilla o un trocito, al sofreir las verduras (luego la podemos retirar para que no pique demasiado)

Servir sobre rebanadas de pan y acompañar con un huevo de codorniz frito y un tallito de tomillo.

Fuente de esta receta: Cocina con Ana.

Enlace:  http://www.cocinaconana.com/2010/10/tapa-de-tabernero.html