SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE ARANDANOS AL OPORTO

  Las Recetas de Tony 

Ingredientes:

• 150 gr. de Arándanos Deshidratados
• ½  Litro de Vino Tinto de Rioja
• 1 Copa de Vino de Oporto
• ½  Litro de Caldo de Pollo
• 1 Puerro Mediano
• 1 Cucharada de Harina
• 4 Cucharadas de Azúcar
• Aceite de Oliva Virgen
• Sal y Pimienta Negra Recién Molida

 

PREPARACIÓN:

Comenzaremos poniendo en un bol los arándanos a hidratar cubriéndolos con el vino de oporto para que se hidraten bien.

Limpiamos y cortamos el puerro muy fino (tipo brunoise). En una sartén pondremos unas 3 cucharadas de aceite de oliva y pochamos el puerro.

Una vez que lo tengamos pochado y doradito le añadiremos una cucharada de harina y la tostamos un poco removiendo continuamente y a continuación echamos 4 cucharadas de azúcar removemos y echamos el vino tinto y lo dejamos recocer hasta que se evapore el alcohol y reduzca un poco la salsa.

A continuación echamos el caldo de pollo y lo dejamos recocer a fuego media durante unos 15 minutos hasta la salsa reduzca a la  mitad aproximadamente.

Por último echamos los arándanos y el vino de oporto, probaremos de sal y pimienta y dejaremos reducir la salsa unos 5 minutos más.  Reservar la salsa y la calentamos justo antes de servir.

Limpiaremos bien el solomillo de grasa y las telillas que lo suelen envolver y lo cortamos en medallones no muy gruesos para que se hagan ben por dentro.

Salpimentamos los medallones de solomillo por los dos lados y los marcamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, cuando esté bien caliente marcamos los medallones de solomillo por los dos lados, sacar y reservar.

Para acompañar podemos poner unas patatas a lo pobre como yo he puesto o la guarnición que más os guste, montamos el plato con una base de patatas y la carne encima y un poco de salsa bien caliente por lo alto de la carne.