sábado, 30 de julio de 2011

PINCHO DE GAMBAS, ATUN Y ACEITUNAS

   Las Recetas de Tony






Ingredientes:
  • 4 Tacos de Atún  
  • 4 Gambas Cocidas
  • 4 Aceitunas Verdes sin Hueso
  • 2 Cucharadas Soperas de Cebolla Picada
  • Vinagreta


PREPARACIÓN:

Pinchar en un palillo un taco de atún, una gamba y una aceituna. Repartir un poco de cebolla por encima y rociar con la vinagreta.


viernes, 22 de julio de 2011

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

  Las Recetas de Tony







Ingrediente: (para 4 personas)

  • 1 Bogavante Crudo Grande
  • 300 gr. de Gambas Peladas
  • 300 gr. de Arroz
  • 2 Litros de Caldo de Pescado
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento Rojo
  • 2 Tomates Maduro
  • 1 Pimiento Seco
  • 4  Dientes de Ajo
  • 1/2 Copita de Brandy
  • Azafrán en Hebra, Sal
  • Acelte de Oliva Virgen Extra




  

PREPARACIÓN:

Comenzamos abriendo y limpiando el bogavante, cortamos longitudinalmente y si es muy grande en varios trozos, las pinzas las mantenemos enteras.

Lo ponemos en una sartén con un poco de aceite hasta ver que el caparazón va tomando un color rojizo.

Después retiramos el bogavante y en ese mismo jugo sofreímos el ajo con la cebolla picada. Una vez ha tomado color la cebolla añadimos los tomates troceados, pelados y sin pepitas.

Incorporamos la pulpa del pimiento seco rehidratado que se extrae muy fácilmente con el filo de un cuchillo. (Para rehidratarlo ponerlo en remojo con agua 2 horas)

Cuando el sofrito de tomate ha tomado color, echamos el brandy y flambeamos acercando una cerilla al licor caliente.
Incorporamos las gambas peladas echamos el arroz y rehogamos ligeramente.

Añadimos el caldo que habremos calentado previamente y cuando comience a hervir incorporamos el bogavante.

Rectificamos de sal y echamos las hebras de azafrán previamente machacadas en un mortero.

Hervir a fuego fuerte 5 minutos, después cocer por 15 minutos a fuego medio o hasta que el arroz esté en su punto.





martes, 12 de julio de 2011

PINCHO DE ANCHOA, CEBOLITAS Y ACEITUNA

   Las Recetas de Tony






Ingredientes:
  •  8 Guindillas de Ybarra
  •  4 Cebollitas de Cocktal
  •  4 Filetes de Anchoas en Aceite
  •  4 Aceitunas Verdes Deshuesadas 


PREPARACIÓN:

En un palillo pinchar una cebollita, dos guindillas con un filete de anchoa y, encima, la aceituna verde.


sábado, 9 de julio de 2011

TARTA DE MANZANA

  Las Recetas de Tony







Ingredientes: 
  • 1 Vaso de Leche Entera
  • 2 Vasos de Harina de Repostería
  • 1 Vaso de Azúcar
  • 4 Huevos “L”
  • 3 Manzanas Grandes
  • 1 Sobre de Levadura
Para adornar:
  • 2 Manzanas Grandes
  • Mermelada de Melocotón



PREPARACIÓN:

Echamos en el vaso de la batidora, todos los ingredientes (las manzanas peladas y descorazonadas), batimos  todo, hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos. 

Vertemos en un molde, que habremos untado con mantequilla y un poco de harina con anterioridad.

Decoramos con las manzanas restantes, peladas, descorazonadas y cortadas en láminas.

Introducimos en el centro del horno (precalentado a 180º), 60 minutos.
Pinchamos con la punta de un cuchillo la tarta para saber que está bien cuajada. 

Si sale limpio sacamos la tarta y si sale con restos de masa dejamos otros cinco minutos a la misma temperatura.

Sacamos, dejamos templar y la damos “brillo” untándola con mermelada de melocotón, usando un pincel de cocina.


miércoles, 6 de julio de 2011

PISTO MANCHEGO

  Las Recetas de Tony






Ingredientes:
  •   4 Tomates Grandes Maduros
  • 2 Cebollas
  • 2 Pimientos Verdes Italianos
  •  2 Calabacines Mediano
  • 1 Pimiento Rojo
  • Aceite de Oliva Virgen
  • 1 Cucharadita de Azúcar
  •  Sal



PREPARACIÓN:

Pelar las cebollas,  quitarles el rabo y las semillas a los pimientos. Escaldar los tomates para eliminarles la piel.
Cortar a continuación en cubos todas estas verduras incluido los calabacines.

Poner al fuego una sartén honda o una cazuela de barro. Cubrir el fondo con aceite y agregar la cebolla y los pimientos, y sofreír todo durante unos 8 minutos, sin dejar de revolver con la espumadera. 

Añadir el calabacín y, cuando esté también rehogado, incorporar los tomates. 
Mezclar bien y dejar que se haga el pisto a fuego lento unos 20 minutos más.

Diez minutos antes del final, echar un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate, y la sal, según gusto.





lunes, 4 de julio de 2011

ENSALADA DE LECHUGA PECHUGA DE POLLO Y FRUTAS ROJA

   Las Recetas de Tony







Ingredientes:
  •  300 gr. de Lechugas Variadas (Escarola, Canónigos y Rucula)
  •  150 gr. de Fiambre de Pechuga de Pollo
  •  50 gr. de Nueces Peladas
  •  100 gr. de Frutos Rojos (Fresas y Frambuesas)
  •  8 Tomatitos Cherry
  •  Aceite de Oliva Virgen
  •  Vinagre de Manzana
  • Pimienta Negra Recién Molida y Sal


PREPARACIÓN:

En una fuente para ensaladas dispondremos una base de lonchas de pechuga de pollo. Sobre éstas dispondremos las lechugas bien lavadas y escurridas.

Ahora añadimos las nueces, los tomatitos y los frutos rojos cortados por la mitad.

Aliñamos con una vinagreta preparada con aceite de oliva, vinagre de manzana, pimienta negra recién molida y una pizca de sal.

Para que las hojas de la ensalada queden bien crujientes y refrescantes, sumérgelas un par de minutos en agua con hielo, justo antes de montar la ensalada.



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